Choisir le bon plat
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Il est indéniable que la cuisine mexicaine est délicieuse. Mais beaucoup d'entrées sont faites avec de l'huile, du saindoux et du sel -- et chargées de fromage et de crème aigre. Vous pouvez obtenir plus que l'équivalent d'une journée de calories, de graisses saturées ou de sodium en un seul repas. En y regardant de plus près, on constate qu'il existe de nombreux plats sains qui vous permettront d'éviter un désastre alimentaire.
Pire : Burrito Deluxe
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Quand il s'agit de burritos, la taille compte. Dans les restaurants, ce plat offre souvent plusieurs portions de riz, de haricots et de viande. Le tout est recouvert de boules de fromage riche en matières grasses et de crème aigre. Le tout est ensuite enveloppé dans une tortilla de farine géante. Le résultat est un repas qui peut atteindre 900 calories ou plus. Vous ne pouvez pas vous en passer ? Allez-y doucement sur le riz, le fromage et la crème aigre, et gardez la moitié pour un autre repas.
Le meilleur : Burrito Bowl
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Déballez ce burrito, et vous économiserez environ 300 calories pour commencer. Pour un bol sain, optez pour du riz brun, des haricots noirs ou pinto, et du poulet grillé ou du steak maigre. Complétez avec de la laitue et de la salsa, qui apporte beaucoup de saveur pour seulement 5 calories par cuillère à soupe. Ne mettez pas de crème aigre, ou utilisez une petite quantité de crème aigre légère, et prenez le guacamole à part. Bien que le guacamole soit chargé de graisses saines, il est également riche en calories, alors faites attention à la quantité que vous consommez.
Le meilleur : les tacos
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Les tacos ont un contrôle des portions intégré. Ils sont plus petits que la plupart des autres choses sur le menu, donc vous pouvez garder les calories sous contrôle. Commandez le poulet grillé, le steak maigre ou le poisson grillé sur une tortilla de maïs cuite au four. Celles-ci contiennent 70 % de fibres en plus et moins de la moitié des graisses que leurs homologues à base de farine blanche. Laissez tomber le chorizo, le poisson frit et les carnitas (porc ou bœuf frit), qui sont plus riches en graisses saturées malsaines.
Pire : Les haricots frits
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Malgré leur nom, ces haricots en purée ne sont généralement pas frits. Mais ils sont souvent aromatisés avec une grosse pelletée de saindoux. C'est pourquoi une tasse de haricots frits peut contenir environ 10 grammes de graisse. Ils sont aussi généralement servis avec une couche de fromage sur le dessus.
Le meilleur : les haricots noirs ou pinto
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Dans un taco ou en accompagnement, les haricots noirs ou pinto sont un choix sain. Ils sont généralement cuits lentement avec de l'oignon, de l'ail et des épices. Une demi-tasse contient 8 grammes de fibres et de protéines. De plus, la recherche montre que ces haricots contiennent plus d'antioxydants qui combattent les maladies que de nombreux fruits et légumes.
Pire : Queso
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Cet amuse-gueule au fromage est chargé de graisses et de calories. Optez plutôt pour la salsa ou le pico de gallo. Leurs tomates contiennent un antioxydant appelé lycopène, qui peut vous protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers. Les deux sont bons avec des chips de tortilla, mais surveillez le nombre de chips que vous croquez : elles contiennent environ 18 calories chacune.
Pire : Taco Salad
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Une salade semble devoir être un repas sain, mais cette version peut contenir plus de calories qu'un burrito. La coquille frite à elle seule en contient près de 400. Ajoutez le bœuf haché, le fromage et la crème fraîche, et vous obtenez une "salade" de plus de 800 calories. Pour en faire un plat plus sain, évitez la coquille et commandez-la avec du poulet grillé et la moitié du fromage. Demandez le guac et la crème aigre sur le côté, et utilisez-les avec parcimonie.
Meilleur : Soupe
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Dans la cuisine mexicaine, de nombreuses soupes sont riches en nutriments et pauvres en calories. Cherchez-en une qui soit faite avec du bouillon. Les soupes aux haricots noirs, au poulet tortilla et aux crevettes (caldo de camaron) sont de bons choix. Vous pouvez aussi essayer le pozole, un ragoût à base de porc, de légumes et d'hominy (grains de maïs moulus). De plus, cette entrée peut vous rassasier : Des recherches montrent que les personnes qui ont siroté une soupe au déjeuner ont mangé 20 % de moins que lorsqu'elles ne l'ont pas fait.
Pire : Quesadilla
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À la maison, cela peut être un repas rapide et sain. Mais certains restaurants le font un peu différemment. Un tas de viande et de fromage est pris en sandwich entre deux tortillas de farine géantes, puis frit à la poêle. Le tout est servi avec des boules de crème aigre, de guacamole et de salsa. Le résultat : Une quesadilla peut apporter plus que toutes les graisses et le sodium que vous devriez consommer en une journée.
Le meilleur : Ceviche
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Il est composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et de citron, de l'oignon, des tomates et de la coriandre. L'acide cuit le poisson, il n'y a donc pas besoin de beaucoup d'huile. Il est faible en calories mais riche en protéines. Le poisson vous apporte également du calcium et des acides gras oméga-3 bons pour le cœur. Le ceviche est souvent accompagné de tostadas ou de tortillas de maïs frites. Chaque tostada contient environ 60 calories, alors n'en utilisez qu'une ou deux pour absorber le ceviche. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour récupérer le reste.
Pire : Chimichanga
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C'est le code pour "burrito frit". Vous pensez que ça a l'air malsain ? Vous avez raison. Ce plat contient plus de 1 500 calories et 93 grammes de graisse. Ajoutez à cela des garnitures comme le guacamole et la crème fraîche, et vous obtenez la plupart des calories et du sodium de la journée en un seul repas. Et la recherche montre qu'un régime riche en aliments frits peut augmenter vos risques de diabète et de maladies cardiaques.
Le meilleur : Fajitas
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Avec ce plat grésillant, vous pouvez composer vos propres bouchées. Commencez par des sources de protéines maigres comme du poulet, du poisson ou des crevettes grillées. Puis faites le plein de légumes. Les oignons et les poivrons sont riches en fibres et en vitamine C. Comme les tortillas à la farine contiennent environ 100 calories chacune, remplacez-les par des tortillas au maïs ou n'en prenez que deux. Et allez-y doucement avec le guacamole pour garder vos calories sous contrôle.
Pire : Chili Relleno
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Bien que l'ingrédient principal ici -- un piment rouge -- soit sain, ce plat est tout sauf sain. En effet, le piment est farci de fromage, enrobé de pâte à frire et frit dans l'huile. Il est ensuite recouvert de sauce et de fromage fondu. Comme si cela ne suffisait pas, il est généralement servi avec du riz et des haricots frits. Il est conseillé d'éviter les autres plats frits, comme les flautas ou les taquitos.
Best : Enchiladas
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Ce sont des plats mexicains réconfortants, mais qui respectent le tour de taille. Des tortillas de maïs sont enroulées autour d'une garniture et cuites au four dans une sauce chili. La version au poulet ou végétarienne ne contient que 300 calories environ. Commandez la version avec sauce rouge ou verte. Des mots comme "suizas" ou "sauce blanche" indiquent qu'elle est faite avec de la crème. Une chose dont il faut se méfier : De nombreux restaurants couvrent les leurs de fromage, alors demandez la moitié de la quantité habituelle.
Pire : Nachos
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Comment rendre un tas de frites encore pire ? Chargez-le d'une montagne de fromage fondu, de bœuf haché et de haricots. Puis recouvrez-les de salsa, de crème fraîche et de guacamole. Même si vous les partagez, vous risquez d'absorber plus de calories et de graisses que si vous aviez pris un cheeseburger.
