Archives du médecin
Frais et d'un beau vert vif, le pesto est traditionnellement fait avec des pignons de pin. Cette version utilise des noix.
C'est facile à faire :
Faites tomber 3 gousses d'ail non pelées dans l'eau bouillante et faites-les cuire 45 secondes. Égouttez l'eau ; pelez et émincez les gousses. Combinez l'ail avec 1/4 de tasse de noix grillées (voir les instructions sur la façon de griller les noix ci-dessous), 2 tasses de feuilles de menthe, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel marin dans un robot culinaire. Broyez jusqu'à obtenir un mélange homogène, en ajoutant 1/4 de tasse de parmesan râpé à la fin (remplacez par de la feta émiettée, si vous le souhaitez). Servir sur du poisson grillé ou mélanger avec des pâtes de blé entier.
La recette vient de Felice Bogus, dont la fille, Margalit, n'aimait pas les noix dans le mélange de fruits secs.
"Quand Margalit était petite, l'un des premiers aliments solides qu'elle a aimé, et qu'elle n'a jamais cessé d'aimer, était le pesto", dit Bogus. "C'était donc le point de départ logique." Margalit n'a pas remarqué la différence lorsque sa maman a troqué les pignons de pin traditionnellement utilisés dans le pesto contre des noix.
(Wal)Nutty Nutrition
Une once de noix fournit 4 grammes de protéines, 2 grammes de fibres et beaucoup d'antioxydants.
Les noix sont également riches en " bonnes " graisses (1 once contient 13 grammes de graisses polyinsaturées plus un acide gras oméga 3 d'origine végétale appelé ALA).
La fine "peau" - la pellicule - qui entoure la chair de la noix contient des tanins, que certaines personnes n'aiment pas goûter.
Faire griller les noix adoucit le goût, ajoute du croquant et améliore l'arôme. Préchauffez votre four à 350 F et étalez 2 tasses de noix en une seule couche. Faites cuire 8 à 10 minutes.
Vous pouvez également mélanger les noix dans les smoothies et les saupoudrer sur les céréales, les yaourts et les salades. Vous pouvez aussi les moudre et les utiliser comme croûte pour le poisson ou la volaille.
Pour une alternative savoureuse au beurre de cacahuète, mettez 2 tasses de noix grillées dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez une pincée de sel et ajoutez lentement 2 cuillères à café d'huile de noix jusqu'à ce que le beurre se lie.
