Les pommes de terre sont des légumes-tubercules riches en vitamine C et autres nutriments. Elles peuvent être consommées sans danger et constituent un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires. Les pommes de terre peuvent se conserver jusqu'à plusieurs mois dans un garde-manger frais. Si elles sont conservées à température ambiante, elles sont meilleures si elles sont consommées dans un délai d'une à deux semaines. Une fois cuites, conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours au maximum.
Comment conserver les pommes de terre
Les pommes de terre se conservent mieux dans une pièce fraîche, sombre et bien aérée. Cela permet de les garder fraîches et fermes et d'éviter le verdissement. Le verdissement se produit lorsque la chlorophylle s'accumule sous la pelure. Il est associé à la solanine, un alcaloïde amer et toxique qui peut vous rendre malade si vous en consommez trop.
En stockant correctement vos pommes de terre, vous les empêchez de se ratatiner et de perdre de l'eau. Si votre garde-manger est trop chaud, ou si vous stockez des pommes de terre pendant une longue période, des germes vont apparaître et elles risquent de pourrir.
Pour de meilleurs résultats, conservez vos pommes de terre dans ces conditions :
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à une température de 45 à 55 degrés Fahrenheit
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Dans une humidité relative élevée, de l'ordre de 80 à 90 %.
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Dans l'obscurité
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Dans un sac ou une poubelle ouverte
Gardez les pommes de terre au sec. Ne lavez pas vos pommes de terre avant de les stocker. L'humidité peut les faire se gâter plus rapidement. Si vous cultivez vos propres pommes de terre, enlevez délicatement la terre après les avoir cueillies et conservez-les au sec. Lavez bien les pommes de terre lorsque vous êtes prêt à les cuisiner.
Ne conservez pas les pommes de terre dans le réfrigérateur. Les pommes de terre crues contiennent beaucoup d'amidon et les températures froides peuvent transformer les amidons en sucres. Ainsi, vos pommes de terre peuvent devenir plus sucrées et plus foncées pendant la cuisson.
Conservez les pommes de terre dans une poubelle. Vos pommes de terre ont probablement été achetées dans un sac en plastique à l'épicerie. Ouvrez le sac ou stockez-les dans un récipient ouvert. Cela permet à l'air de circuler autour des pommes de terre et de maintenir un faible taux d'humidité. Un taux d'humidité trop élevé peut entraîner une détérioration rapide de vos pommes de terre.
Ne stockez pas les pommes de terre près des pommes. Les fruits, en particulier les pommes, dégagent de l'éthylène lorsqu'ils mûrissent. Ce produit chimique organique peut faire germer vos pommes de terre plus tôt.
Durée de conservation des pommes de terre
La durée de vie des pommes de terre dépend de la façon dont vous les stockez. Un stockage correct ajoute des mois à la durée de conservation des pommes de terre.
Si vous cultivez vos propres pommes de terre, laissez-les dans une pièce chaude avec une température comprise entre 44 et 55 degrés Fahrenheit et un taux d'humidité élevé pendant quelques semaines après les avoir récoltées. Cela permet de les faire durcir et de les conserver plus longtemps. Une fois cette étape franchie, placez-les dans une pièce fraîche et sombre.
Une fois les pommes de terre cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Vous pouvez également congeler les pommes de terre cuites. Faites-les bouillir pendant au moins cinq minutes avant de les congeler. Elles se conserveront jusqu'à un an. Cependant, les pommes de terre contiennent beaucoup d'eau et d'amidon, qui peuvent se séparer pendant la congélation, ce qui les rendra aqueuses.
Pommes de terre et sécurité alimentaire
Les pommes de terre sont souvent liées à des maladies alimentaires. C'est relativement rare, compte tenu de la quantité de pommes de terre consommées dans le monde, mais vous devez tout de même prendre certaines mesures pour l'éviter.
Certains types de plats à base de pommes de terre sont plus susceptibles de provoquer un malaise alimentaire. Il s'agit notamment des suivants :
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Pommes de terre cuites au four dans du papier d'aluminium.
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Pommes de terre en conserve à la maison
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Restes de pommes de terre qui n'ont pas été correctement réchauffés.
Pour éviter de tomber malade, veillez à faire ce qui suit :
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Réfrigérez les aliments dans les deux heures suivant leur service.
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Gardez les pommes de terre au four chaudes à 140 degrés Fahrenheit jusqu'au moment de les servir.
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Retirer le papier d'aluminium des pommes de terre pour les conserver au réfrigérateur.
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Réfrigérer les pommes de terre marinées après ouverture.
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Réchauffez les pommes de terre jusqu'à une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
Retirez les parties vertes. Les pommes de terre deviennent vertes si elles sont exposées à la lumière et à la chaleur. Enlevez toutes les parties vertes de vos pommes de terre en retirant la chair verte supplémentaire lorsque vous épluchez la pomme de terre.
Il faudrait que vous mangiez beaucoup d'alcaloïdes, qui se trouvent dans les parties vertes des pommes de terre, pour tomber malade. Cela n'arrive pas souvent, mais c'est possible, et il peut y avoir différents symptômes :
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Nausées
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Vomissements
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Diarrhée
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Douleurs d'estomac
Coupez les germes éventuels. Si vos pommes de terre ont germé, c'est le signe qu'elles sont sur le point de se gâter. Il est temps de les manger. Retirez et jetez les germes éventuels. Les pommes de terre peuvent être vertes dans les zones de germination, alors coupez ces morceaux également. Le reste de la pomme de terre peut être consommé sans danger.
Jetez celles qui sentent mauvais. Vérifiez si les pommes de terre sont pourries. Les pommes de terre qui sont molles et ridées, avec des taches noires, sont probablement pourries. Si elles sentent mauvais, jetez-les.
Il vaut la peine de conserver soigneusement vos pommes de terre pour qu'elles durent plus longtemps. Choisissez des pommes de terre fermes et exemptes de meurtrissures, de taches noires ou d'imperfections.
