Il y a de fortes chances que vous ayez une boîte d'œufs dans votre réfrigérateur. Bien qu'une date de péremption soit indiquée sur le côté, vous vous demandez peut-être si vos œufs ne vont pas se gâter plus tôt ou même durer plus longtemps. Comment pouvez-vous savoir si vos œufs sont en train de se gâter ?
A propos des oeufs qui tournent mal
Lorsque les œufs vieillissent, la cellule d'air à l'intérieur devient de plus en plus grande. Beaucoup de gens disent qu'on peut savoir si un œuf est mauvais si on le place dans l'eau et qu'il flotte. Bien que ce soit une bonne façon de tester l'âge d'un œuf, le fait qu'il flotte ne signifie pas nécessairement qu'il est mauvais.
Si vous testez un œuf en le plaçant dans l'eau, vous pouvez toujours l'ouvrir pour voir s'il est mauvais. Lorsque vous l'ouvrez, recherchez d'autres signes de décoloration ou une odeur aigre. Un œuf frais n'a pas d'odeur, mais un œuf qui tourne mal a une odeur de soufre. Si vous sentez une odeur, il y a de fortes chances que l'œuf ne soit plus bon.
Comprendre la couleur de l'œuf. Vous avez l'habitude de voir un jaune d'œuf et un blanc d'œuf clair. Il existe des variations de couleur qui sont sans danger et d'autres qui ne le sont pas :
-
Tache rouge sur le jaune d'œuf - On appelle aussi cela une tache de sang, et cela se produit au moment où la poule ovule, produisant le jaune d'œuf. Une tache rouge se produit lorsqu'un vaisseau sanguin autour du jaune d'œuf éclate. Les œufs présentant une tache rouge sont propres à la consommation.
-
Blanc d'œuf trouble - Le trouble est en fait une indication que votre œuf est très frais. Des niveaux élevés de dioxyde de carbone provoquent le trouble au moment de la ponte de l'œuf. Avec le temps, le caractère trouble s'éclaircit. Ces œufs peuvent être consommés en toute sécurité.
-
Cordons blancs dans le blanc d'œuf - Ce phénomène est également appelé chalazae. Il permet de maintenir le jaune d'œuf en place sur le blanc d'œuf. Des ficelles blanches plus proéminentes indiquent que vous avez un œuf très frais. Les ficelles blanches n'ont pas besoin d'être retirées avant la cuisson.
-
Jaune plus clair ou plus foncé - Ce que mange une poule affecte la couleur du jaune d'œuf qu'elle pond. Si les poules sont nourries de blé et d'orge, le jaune d'œuf est plus pâle. Si une poule est nourrie de plantes vertes et de maïs, le jaune d'œuf est plus foncé. Les poules qui sont nourries de blé et d'orge produisent des œufs dont le jaune est plus clair. Les poules nourries de plantes vertes, de maïs et de luzerne produisent des œufs dont le jaune est plus foncé. La couleur du jaune d'œuf n'indique pas la fraîcheur ou la santé de la mère poule.
-
Anneau vert autour du jaune d'œuf cuit - Si vous faites cuire un œuf dans sa coquille en le faisant bouillir dur, le jaune d'œuf peut devenir vert à cause d'une cuisson excessive. Le soufre et le fer réagissent à la chaleur, ce qui rend le jaune d'œuf légèrement vert. Les œufs peuvent encore être consommés sans danger.
-
Un blanc d'œuf qui n'est pas blanc - Si le blanc d'œuf n'est pas clair ou d'un blanc trouble, il peut être mauvais. Si votre blanc d'œuf a un aspect vert ou irisé, il peut contenir des bactéries nocives. Il peut être impropre à la consommation. Si vous remarquez que la couleur n'est pas bonne, sentez votre œuf. Il est toujours préférable d'opter pour la prudence et de jeter les œufs qui pourraient être mauvais.
Risques liés à la consommation de mauvais œufs
Bactéries.Les salmonelles sont fréquentes dans les œufs, qu'ils soient bons ou mauvais. Cependant, la salmonelle est éliminée des œufs par la chaleur. Lorsque les œufs se détériorent, ils développent d'autres types de bactéries comme l'E. Coli, qui entraînent des maladies graves.
Si un œuf est mauvais, les symptômes de la maladie apparaissent dans les six à 48 heures et peuvent inclure :
-
Diarrhée
-
Douleurs et crampes d'estomac
-
Fièvre
-
Vomissements
Les symptômes se manifestent généralement entre six et 48 heures après la consommation d'un œuf contaminé et peuvent durer entre 4 et 7 jours. Dans la plupart des cas, les symptômes disparaissent d'eux-mêmes.
Conserver des œufs frais
Savoir comment entretenir vos œufs peut vous aider à éviter qu'ils ne se détériorent. Gardez ces conseils à l'esprit lorsque vous achetez des œufs :
-
Ouvrez le carton avant d'acheter pour vérifier si les œufs sont sales ou présentent des fissures. N'achetez pas d'œufs qui présentent des saletés, des excréments ou des fissures visibles.
-
Ne laissez pas vos œufs reposer trop longtemps avant de les réfrigérer.
-
Conservez les œufs dans leur carton pour vous assurer qu'ils ne se cassent pas. Le carton permet également à vos œufs de conserver l'humidité. Il empêche également vos œufs de prendre les autres odeurs de votre réfrigérateur.
-
Placez les œufs à l'arrière de l'étagère pour garantir une température plus stable. S'ils sont proches de la porte du réfrigérateur qui s'ouvre et se ferme fréquemment, cela peut affecter leur température.
-
Si vous sortez les œufs et que vous ne les utilisez pas, remettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures. Si vos œufs restent dehors plus longtemps que cela, jetez-les.
-
Si votre carton ne comporte pas de date d'expiration, notez la date à laquelle vous les avez achetés. Tant qu'ils sont conservés correctement, les œufs sont généralement bons jusqu'à 6 semaines après la date d'achat.
