La fermentation alimentaire est le processus de création d'aliments ou de modification des propriétés des aliments à l'aide de microbes.
De nombreuses cultures ont commencé à fermenter les aliments pour les conserver. Par exemple, la fermentation des légumes permettait aux personnes vivant dans des endroits aux hivers rigoureux de les manger toute l'année. Le fromage est un autre aliment fermenté qui se conserve beaucoup plus longtemps que sa forme précédente, le lait. Pour certains aliments, comme les olives, la fermentation rend comestible ou plus appétissant un aliment non comestible ou de mauvais goût.
Exemples d'aliments fermentés
Vous ne savez peut-être pas que certains aliments que vous consommez souvent le sont en réalité. En général, il suffit de quelques ingrédients pour préparer certains aliments fermentés à la maison, et il est donc facile de les ajouter à votre régime alimentaire.
Les aliments fermentés comprennent :
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Fromage
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Olives
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Yogourt
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Tempeh
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Miso
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Kimchi
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Choucroute
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Pain (si fabriqué avec de la levure)
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Buttermilk
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Kefir
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Kombucha
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Cidre
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Vin
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Bière
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Cornichons
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Crème aigre
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Vinaigre
Comment les aliments sont-ils fermentés ?
La fermentation sauvage. Dans ce processus, également appelé fermentation spontanée, les micro-organismes qui provoquent la fermentation sont déjà présents dans l'environnement. Par exemple, les micro-organismes qui composent le levain - l'un des ingrédients du pain au levain - proviennent de la farine utilisée pour sa fabrication et souvent des mains du boulanger.
La fermentation en culture. Ce processus utilise un ferment, comme le levain, pour fermenter les aliments. Le kombucha est un autre aliment qui utilise un starter -- dans ce cas, une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY).
Les aliments fermentés sont-ils bons pour vous ?
Les recherches suggèrent que la consommation d'aliments fermentés présente certains avantages pour la santé. Ils peuvent favoriser l'équilibre des bactéries utiles qui vivent dans vos intestins et vous aident à digérer les aliments. Ces microbes aident également votre système immunitaire à combattre les bactéries nocives.
Les aliments fermentés peuvent être particulièrement utiles après la prise d'antibiotiques. Ils peuvent contribuer à rétablir l'équilibre des bonnes bactéries dans votre système digestif.
Certains experts pensent qu'un microbiome déséquilibré est à l'origine du syndrome de l'intestin perméable, une condition dans laquelle vos intestins laissent échapper des nutriments dans votre circulation sanguine. Ce syndrome peut contribuer à toute une série d'affections, dont l'eczéma et la maladie d'Alzheimer. Équilibrer votre biome intestinal avec des aliments fermentés peut aider à renforcer les parois de vos intestins.
Lorsque vous choisissez des aliments fermentés, gardez à l'esprit que ceux qui contiennent des cultures vivantes sont les plus utiles pour votre biome intestinal. Par exemple, il n'y a généralement pas d'organismes vivants dans le fromage fini, mais il y en a dans le yaourt. Voici d'autres exemples d'aliments contenant des cultures vivantes :
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Kimchi
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Kefir
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Certains types de cornichons
En plus d'aider votre biome intestinal, les aliments fermentés peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque. Ils pourraient également contribuer à réduire plusieurs facteurs clés des maladies cardiaques comme l'hypertension artérielle et l'obésité. Ils pourraient réduire votre risque de diabète et peuvent aider à lutter contre l'inflammation. Des études préliminaires suggèrent également que les personnes qui consomment des aliments fermentés pourraient avoir un taux de " mauvais " cholestérol LDL plus faible.
Risques des aliments fermentés
S'ils ont été préparés et manipulés correctement, il n'y a pas de risques documentés à consommer des aliments fermentés. Mais s'ils sont contaminés pendant ou après le processus de fermentation, il y a un risque d'intoxication alimentaire.
Il existe certains risques spécifiques à la consommation d'une trop grande quantité de kombucha. Les experts de la santé recommandent de ne pas boire plus de 12 onces de ce thé fermenté par jour. Les symptômes d'une consommation excessive de kombucha sont les suivants :
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Maux de tête
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Nausées
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Maux d'estomac
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Diarrhée
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Éruption cutanée
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Congestion des sinus
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Anxiété
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Crampes musculaires
Un autre risque du kombucha est celui des nématodes du vinaigre. Ces petites créatures ressemblant à des vers ne sont pas nocives si elles sont consommées mais peuvent rendre la consommation de kombucha désagréable. Si vous avez des nématodes du vinaigre dans votre kombucha maison, les experts recommandent de jeter le tout, y compris le SCOBY, et de recommencer à zéro.
