Pour préparer la pâte à pizza : Mélanger l'eau, la levure et le sucre dans un grand bol ; laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute, environ 5 minutes. Incorporer la farine à pain (ou la farine tout usage), la farine de blé entier (ou la farine tout usage) et le sel jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. (Vous pouvez aussi mélanger la pâte dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis traiter pendant 1 minute pour pétrir). Placer la pâte dans un bol huilé et tourner pour l'enrober.

Couvrez le bol d'un torchon propre ; mettez-le de côté dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, environ 1 heure.

Pour cuire la pizza et préparer la garniture et la salade : Frottez l'excès de peau papillaire des têtes d'ail sans séparer les gousses. Couper les pointes des têtes, en exposant les gousses. Placez les têtes sur une feuille d'aluminium, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile et enveloppez-les dans un paquet.

Positionnez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Placer une pierre à pizza sur la grille inférieure et placer le paquet d'ail à côté. Préchauffer le four à 500°F. Faire rôtir l'ail jusqu'à ce qu'il soit très mou, de 40 à 50 minutes. (Ce n'est pas grave si l'ail commence à rôtir pendant que le four préchauffe).

Pendant ce temps, mélangez l'oignon dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile et du sel. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie. Placez-la sur la grille supérieure et faites-la rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes. Laissez l'ail et l'oignon refroidir pendant que vous terminez la pizza.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à pizza en un cercle de 12 à 14 pouces (selon la taille de votre pierre). Transférer sur une plaque à pizza légèrement farinée (ou une plaque à pâtisserie inversée).

Badigeonnez la pâte d'une cuillère à soupe d'huile. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, presser délicatement les gousses d'ail d'une tête dans un robot culinaire (jeter les peaux). Ajouter les haricots, les 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'eau et le poivre ; mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Presser délicatement les clous de girofle de l'autre tête dans un grand bol (jeter les peaux). Fouetter la sauce soja, les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le chou frisé et, avec des mains propres, presser fermement les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les feuilles se brisent et que le volume ait été réduit de moitié environ.

Lorsque la croûte est cuite, la transférer sur une grande planche à découper et la laisser refroidir pendant 5 minutes. Répartir la pâte de haricots sur la pizza. Garnir avec la salade de chou frisé et les oignons rôtis.