Dans de nombreuses cultures, les saucisses constituent un élément important de l'alimentation quotidienne. Depuis des siècles, les gens du monde entier aiment manger des saucisses, que ce soit en tant qu'en-cas ou en tant que partie d'un repas. Les saucisses sont fabriquées à partir de viande rouge, de volaille ou d'une combinaison des deux.
La plupart des saucisses contiennent également des matières grasses, des glucides, du sel, des épices et des ingrédients de remplissage comme la chapelure. Ces ingrédients sont emballés dans un boyau fait d'intestins, de collagène ou de cellulose pour donner aux saucisses leur forme caractéristique.
Acheter, stocker et préparer les saucisses
Lorsque vous faites vos courses, ajoutez toujours les saucisses à votre panier juste avant de passer à la caisse afin qu'elles passent le moins de temps possible en dehors d'un réfrigérateur. Assurez-vous également que l'emballage n'est pas endommagé et emballez-les séparément des autres marchandises pour éviter toute contamination.
Une fois à la maison, veillez à ce que les saucisses soient conservées dans les parties les plus froides de votre réfrigérateur.
Avant de commencer à préparer vos saucisses, lavez-vous les mains et séchez-les complètement. Si elles sont congelées, décongelez-les complètement dans le réfrigérateur ou en utilisant les réglages de décongélation de votre four à micro-ondes avant de les cuire.
Pendant la préparation, ne décongelez pas les saucisses directement sur le plan de travail de votre cuisine. De plus, pour préparer les saucisses, utilisez des couverts et des ustensiles - comme des planches à découper - spécifiquement réservés à la viande et aux produits carnés.
Comment cuire les saucisses
Certaines saucisses comme le pepperoni sont précuites, il n'est donc pas nécessaire de les cuire avant de les consommer. Les saucisses précuites peuvent être séchées, fumées ou salées.
En revanche, les saucisses crues doivent être cuites avec soin. Certaines méthodes de cuisson sont sans danger, tandis que d'autres peuvent entraîner la création de produits chimiques toxiques. Par exemple, des saucisses trop grillées peuvent contenir des composés nocifs. De même, si vos saucisses ne sont pas assez cuites, elles peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Pour éviter les intoxications alimentaires, les saucisses doivent être cuites à une température intérieure d'au moins 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit) si elles contiennent uniquement des viandes rouges - comme le bœuf, le porc, l'agneau ou le veau - et d'au moins 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit) si elles contiennent uniquement de la volaille - comme la dinde ou le poulet.
Voici quelques-unes des méthodes les plus populaires de cuisson des saucisses.
Bouillir. L'ébullition est un moyen facile de cuire des saucisses. Placez les saucisses dans l'eau bouillante et laissez l'eau mijoter pendant environ 10 minutes si les saucisses sont précuites et pendant environ 30 minutes si elles sont crues.
Cuisson au four. La cuisson au four est un excellent moyen de rendre vos saucisses joliment croustillantes et brunes. Tout d'abord, préchauffez le four à 180 degrés Celsius ou 356 degrés Fahrenheit. Ensuite, faites cuire les saucisses dans une poêle pendant au moins 16 à 20 minutes si elles sont petites et pendant au moins 30 à 40 minutes si elles sont grandes. À mi-parcours, retournez-les pour qu'elles cuisent uniformément. Pour éviter que les saucisses ne soient trop sèches et pour qu'elles restent juteuses, vous pouvez les faire bouillir avant de les cuire.
Griller et cuire au four. Le grillage et la cuisson au gril sont des méthodes de cuisson à haute température qui utilisent la chaleur directe. Dans le cas du grillage, la source de chaleur se trouve sous l'aliment, tandis qu'elle se trouve au-dessus de l'aliment dans le cas du grillage.
Vous pouvez griller des saucisses en les plaçant sur un gril chauffé et en les faisant cuire pendant environ 10 minutes. Veillez à les retourner régulièrement pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément. Pour faire griller des saucisses, placez-les dans la lèchefrite du four et réglez la fonction du four sur gril. Faites cuire chaque côté pendant cinq minutes.
Malheureusement, les températures élevées utilisées pour la grillade et le grillage peuvent entraîner la formation de composés nocifs dans les saucisses. Ces composés nocifs - notamment les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les amines hétérocycliques et les produits finaux de glycation avancée - sont liés à un risque plus élevé de plusieurs maladies, dont les cancers, le diabète, les maladies cardiaques et les troubles cutanés.
Sauter et frire. La cuisson à l'étouffée et à la poêle consiste à faire cuire les saucisses dans une poêle, un poêlon ou un wok à haute température. Dans le cas d'un sauté, vous devez remuer les saucisses pendant la cuisson, alors que dans le cas d'une cuisson à la poêle, ce n'est pas nécessaire. Pour faire frire ou sauter des saucisses, préchauffez l'huile dans une poêle ou un wok, puis faites cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée sur toute leur surface. Les saucisses bien cuites sont fermes, mais si elles sont roses ou coulantes au milieu, faites-les frire plus longtemps.
La cuisson à la poêle ou au wok doit être aussi vive que possible, car faire frire des saucisses pendant une longue période peut également entraîner la formation des composés nocifs mentionnés ci-dessus.
En ce qui concerne l'huile à utiliser pour la friture, il convient d'utiliser des huiles stables à haute température et contenant des micronutriments ; on peut citer le beurre, l'huile d'olive, l'huile de coco et l'huile d'avocat.
La friture. Les saucisses frites contiennent plus de calories que les saucisses cuites d'une autre manière. Avant de faire frire une saucisse, veillez à la tremper dans une pâte à l'œuf et à l'enrober de chapelure.
La friture augmente également le risque de formation des composés nocifs susmentionnés en raison des températures élevées.
En résumé, il est important de cuire complètement les saucisses crues - ou même précuites - avant de les consommer. Cela peut se faire de différentes manières. La façon la plus saine de les cuire est de les faire bouillir ou de les cuire au four. Veillez également à ne pas manger de saucisses trop carbonisées ou brûlées, qui peuvent contenir des quantités élevées de composés nocifs.
