Les cerises sont apparentées aux prunes et, plus loin, aux pêches et aux nectarines. Elles sont appréciées depuis l'âge de pierre - des noyaux ont été trouvés dans plusieurs grottes de l'âge de pierre en Europe. Les Romains ont transporté des cerises dans toute l'Europe et en Angleterre sur les routes de la conquête.
Les cerises sont cultivées dans plusieurs régions de ce pays, mais soixante-dix pour cent des cerises produites aux États-Unis proviennent de quatre États (Washington, Oregon, Idaho et Utah).
Variétés
Il existe deux grands types de cerises : les cerises douces et les cerises acides. Les cerises acides sont moins caloriques et plus riches en vitamine C et en bêta-carotène que les cerises douces.
Cerises acides
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Montmorency : Cette variété est la cerise acide la plus connue. Elle est surtout mise en conserve ou congelée pour être utilisée comme garniture de tarte ou sauce. On les cultive surtout dans les États de l'Est et du Midwest.
Cerises douces
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Bing : Cette variété est la cerise douce la plus connue. Elle est grande, ronde, extra-sucrée et possède une chair rouge pourpre et une peau rouge profond, proche du noir à pleine maturité. La Bing est disponible de fin mai à début août.
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Lambert : cette variété est la deuxième cerise douce la plus populaire. Elle est plus petite que la Bing et a davantage la forme d'un cœur. Elle a une peau rouge foncé et une saveur riche. Les Lamberts sont disponibles un peu plus longtemps que les Bing, généralement jusqu'à la fin du mois d'août.
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Rainer : Cette variété est douce avec une peau jaune ou rosée. Elle est plus douce et plus sucrée que la Bing. Cependant, cette variété est cultivée en quantité limitée.
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Royal Ann : Cette variété a une peau jaune fardé et est souvent mise en conserve ou transformée en cerises au marasquin.
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Cerises |
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Taille de la portion (73g) |
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Montants par portion |
% de la valeur quotidienne |
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Calories 50 |
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Calories provenant des matières grasses 0 |
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Total des graisses 1g |
1% |
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Lipides saturés 0g |
0% |
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Cholestérol 0mg |
0% |
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Sodium 0mg |
0% |
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Total des glucides 12g |
4% |
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Fibres alimentaires 2g |
8% |
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Sucres 10g |
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Protéine 1g |
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Vitamine A |
4% |
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Vitamine C |
8% |
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Calcium |
2% |
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Fer |
2% |
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* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. |
Choisir le meilleur cerisier
Achetez des cerises qui ont été conservées au frais et à l'humidité, car la saveur et la texture souffrent toutes deux des températures chaudes. Les cerises ont une saison de croissance limitée et toute cerise fraîche cultivée aux États-Unis vendue après le mois d'août provient probablement d'une chambre froide. De petites quantités de cerises douces sont importées de Nouvelle-Zélande pendant les mois d'hiver, mais elles peuvent être difficiles à trouver.
Au marché, ramassez une poignée de cerises à la fois et ne sélectionnez que les meilleurs fruits. Cela peut prendre du temps, mais la récompense sera de meilleures cerises. Les bonnes cerises doivent être grosses (un pouce ou plus de diamètre), brillantes, dodues, dures et de couleur foncée pour leur variété. Achetez des cerises avec la queue - elles doivent être fraîches et vertes. Rejetez les cerises de petite taille ou celles qui sont molles ou flasques. Évitez les fruits qui sont meurtris ou qui présentent des coupures sur la surface foncée.
Si vous trouvez beaucoup de fruits abîmés au marché, envisagez d'acheter des cerises ailleurs, car un certain nombre de cerises abîmées commenceront à faire pourrir les autres.
Conserver les cerises pour en préserver la fraîcheur
Emballez sans serrer les cerises non lavées dans des sacs en plastique ou versez-les dans une casserole peu profonde en une seule couche et couvrez-les d'une pellicule plastique pour minimiser les meurtrissures. Conservez les cerises au réfrigérateur et les cerises en bon état devraient se conserver jusqu'à une semaine. Vérifiez les fruits de temps en temps et retirez les cerises qui ont tourné. Lavez les fruits avant de les manger.
Vous pouvez congeler les cerises en les rinçant et en les égouttant soigneusement, en les étalant en une seule couche sur une plaque à biscuits et en les plaçant au congélateur pendant la nuit. Une fois les cerises congelées, mettez-les dans un sac en plastique épais. Les fruits congelés peuvent être conservés jusqu'à un an.
Préparation des cerises pour la consommation
La plupart des cerises achetées au marché se consomment crues, seules ou accompagnées d'autres fruits. Il suffit de laver les fruits et de les servir avec les queues.
Pour la cuisson, dénoyautez les cerises à la main ou à l'aide d'un dénoyauteur. Le pochage est le mode de préparation le plus courant. Faites tomber les cerises dans une petite quantité d'eau frémissante, ou dans une combinaison d'eau et de vin, et faites-les cuire pendant une à trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pocher en utilisant la formule d'une tasse de liquide pour deux tasses de cerises.
Conseils pour que les cerises fassent partie de votre journée
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Ajoutez des cerises à une salade de fruits pour ajouter de la couleur, de la saveur et de la variété.
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Les cerises pochées constituent un excellent nappage pour la crème glacée allégée ou le yaourt glacé allégé.
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Les cerises séchées ajoutent de la douceur aux flocons d'avoine ou au mélange de sentiers.
Recettes
Salsa aux cerises fraîches du Nord-OuestPour 4 portions, chaque portion équivaut à une portion 5 A Day. Source : Produce for Better Health (en anglais seulement)
Ingrédients
2 tasses de cerises douces fraîches ou surgelées dénoyautées 1/3 tasse de basilic frais, haché 1/3 tasse de poivrons verts, finement hachés 2 c. à thé de jus de citron 1/2 c. à thé de chacun des ingrédients suivants : Sauce Worcestershire et zeste de citron râpé 1/4 c. à thé de sel Un trait de sauce pimentée en bouteille Hacher les cerises au robot culinaire ou à la main. Combiner tous les ingrédients ; bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure.
Analyse nutritionnelle : Calories 124, Total des lipides 0g, Calories provenant des lipides 2%, Protéines 0g, Cholestérol 0mg, Fibres 5g, Sodium 168 mg.
Sauce aux cerises pour saumon grilléPour 6 portions, chaque portion équivaut à une portion de 5 par jour. Source : Northwest Cherry Growers
Ingrédients
3 tasses de cerises douces fraîches du Nord-Ouest dénoyautées 1/2 tasse d'eau 1/2 tasse de vin blanc sec 1/4 tasse d'oignon haché 1 gousse d'ail, finement hachée 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de jus de citron frais 1 c. à thé de zeste de citron fraîchement râpé 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge écrasés Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients ; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant fréquemment. Excellent servi sur du saumon grillé.
Analyse nutritionnelle : Calories 172, Total des lipides 1g, Calories provenant des lipides 5%, Glucides 36g, Cholestérol 0mg, Fibres 4g, Sodium 370mg, Protéines 2g.
Salade de cerises et de dinde fuméeFaites 4 portions, chaque portion équivaut à deux portions de 5 A Day. Source : Northwest Cherry Growers
Ingrédients
12 onces de dinde fumée, tranchée 2 tasses de cerises douces fraîches du Nord-Ouest, dénoyautées 1 mangue*, parée et tranchée 1 kiwi, tranché 1 tasse de chou Napa, râpé Vinaigrette épicée Disposer la dinde, les cerises, la mangue et le kiwi sur le chou Napa râpé. Arroser la salade de vinaigrette épicée.
Vinaigrette épicée : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; refroidir et retirer l'ail. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche piquante** et ½ cuillère à café de gingembre moulu et de sel ; bien mélanger. Donne environ 1/3 de tasse.
*On peut remplacer la mangue par une grosse nectarine. **Une cuillère à soupe de votre moutarde préférée peut être substituée.
Analyse nutritionnelle : Calories 292, Total des lipides 7g, Calories provenant des lipides 20%, Glucides 42g, Protéines 19g, Cholestérol 49mg, Fibres 4g, Sodium 668mg.
Salade de poivrons aux cerisesFaites 4 portions, chaque portion équivaut à trois portions de 5 A Day. Source : Northwest Cherry Growers
Ingrédients
1 tasse de cerises douces fraîches du Nord-Ouest, dénoyautées 1 tasse de poivrons jaunes et verts tranchés finement 1/4 tasse de piment doux tranché finement 2 c. à table d'oignon finement haché 2 c. à table de vinaigre de vin blanc 1 c. à table d'huile d'olive 1 c. à thé de sucre sel et poivre au goût 1 c. à table de gingembre mariné en lanières, facultatif 4 tasses de verdures mélangées Mélanger tous les ingrédients sauf les verdures ; réfrigérer 1 heure ou plus. Servir sur les légumes verts mélangés.
Analyse nutritionnelle : Calories 127, Total des lipides 4g, Calories provenant des lipides 27%, Glucides 0g, Protéines 3g, Cholestérol 0mg, Sodium 541mg.
Salade de cerises à la mode du Sud-OuestFaites 6 portions, chaque portion équivaut à quatre portions 5 A Day. Source : Northwest Cherry Growers.
Ingrédients
Salade de chou : 4 tasses de chou vert râpé 3 tasses de cerises douces, dénoyautées et coupées en deux 2 tasses de feuilles d'épinards fraîches déchirées 1 tasse de jicama râpé 1 tasse de carotte râpée 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée 1/2 tasse d'oignon rouge en dés.
Vinaigrette : 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de jus de lime frais 2 c. à soupe de concentré de jus de lime congelé, décongelé 1 piment jalapeño, épépiné et émincé 1/2 c. à thé de zeste de lime 1/4 c. à thé de poudre de chili, de cumin moulu et de sel Dans un grand bol de service, combiner les ingrédients de la salade. Dans une petite casserole, combiner les ingrédients de la vinaigrette ; porter à ébullition. Verser sur la salade et remuer délicatement pour enrober.
Analyse nutritionnelle : Calories 158, Total des lipides 6g, Calories provenant des lipides 29%, Glucides 27g, Protéines 6g, Cholestérol 0mg, Sodium 126mg.
