Le fruit du mois : Papaye

L'origine exacte de la papaye est inconnue mais on pense qu'elle est originaire du sud du Mexique et de l'Amérique centrale voisine. La papaye est un fruit ressemblant à un melon avec une chair jaune-orange enfermée dans une peau fine dont la couleur varie du vert à l'orange et au rose. Les papayes sont une riche source de vitamine A et C. La moitié d'une petite papaye peut fournir 150% de l'apport alimentaire recommandé en vitamine C. Elle est pauvre en calories, sans graisse, sans cholestérol, et une bonne source de potassium, de folate et de fibres.

Aujourd'hui, on peut trouver des papayes toute l'année, la haute saison étant au début de l'été et à l'automne. La plupart des papayes importées proviennent d'Hawaï, mais de plus en plus de petites quantités sont disponibles en Floride, en Californie, au Mexique, à Porto Rico et dans les pays d'Amérique centrale et du Sud.

L'enzyme de la papaye, appelée papaïne, est utilisée comme attendrisseur de viande. Elle décompose les fibres coriaces de la viande. Son utilisation n'est pas nouvelle. Les cuisiniers sud-américains utilisent la papaye pour attendrir la viande depuis longtemps. Elle est vendue comme composant d'un attendrisseur de viande en poudre disponible dans la plupart des supermarchés.

Sélection

Recherchez des papayes de couleur partiellement ou totalement jaune, selon la variété, qui cèdent légèrement à la pression, mais qui ne sont pas molles à l'extrémité de la tige. Évitez les papayes qui sont meurtries, ratatinées ou qui présentent des zones molles. Les papayes qui sont dures et vertes sont immatures et ne mûriront pas correctement. Les papayes non coupées n'ont pas d'odeur. Les papayes coupées doivent avoir une odeur douce, pas mauvaise ou fermentée.

Rangement

Les papayes légèrement vertes mûrissent rapidement à température ambiante, surtout si elles sont placées dans un sac en papier. À mesure que la papaye mûrit, elle passe du vert au jaune. Placez les papayes mûres dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur. Les papayes se conservent jusqu'à une semaine, mais il est préférable de les utiliser dans un délai d'un jour ou deux.

Variétés

Il existe deux types de papayes, les hawaïennes et les mexicaines. Les variétés hawaïennes également appelées papayes Solo, se trouvent le plus souvent dans les supermarchés. Ces fruits sont en forme de poire, pèsent environ une livre chacun et ont une peau jaune lorsqu'ils sont mûrs. La chair est orange vif ou rosée, selon la variété. Les variétés mexicaines ne sont pas aussi courantes, mais on les trouve dans les supermarchés latinos. Les papayes mexicaines sont beaucoup plus grosses que les types hawaïens et peuvent peser jusqu'à 20 livres et mesurer plus de 15 pouces de long. Bien que la saveur soit moins intense que celle des variétés hawaïennes, elles sont toujours délicieuses et agréables.

Faites des papayes une partie de votre plan 5 par jour.

• Utilisez les papayes pour préparer une salsa chaude et épicée.

• Mélangez la papaye avec du lait, du yaourt ou du jus d'orange pour un smoothie de petit-déjeuner.

• Réduisez la papaye en purée pour obtenir une délicieuse vinaigrette ou une base pour la crème glacée ou le sorbet.

• Ajoutez des tranches de papaye à du miellat, du melon et des fraises pour obtenir une coupe ou une salade de fruits colorée.

Recettes

Salsa à la papaye et à l'ananas

Donne 4 portions Chaque portion équivaut à une portion de 5 par jour.

3/4 tasse de papaye mûre, coupée en dés 3/4 tasse d'ananas frais, coupé en dés 1/2 tasse de jicama coupé en dés 3 c. à soupe d'oignon rouge haché 1 piment, Serrano ou jalapeno 1 gousse d'ail, émincée 2 c. à thé de zeste de lime 2 c. à soupe de jus de lime frais 1 c. à soupe de coriandre émincée.

Combiner la papaye, l'ananas, le jicama, l'oignon rouge, le piment, le zeste d'ail, le jus de lime et la coriandre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Analyse nutritionnelle par portion : calories 37, protéines 1g, lipides 0g, pourcentage de calories provenant des lipides 5%, cholestérol 0mg, glucides 9g, fibres 2g, sodium 2mg.

Jus de papaye et d'ananas

Donne 2 portions (12 onces) Chaque portion équivaut à deux portions et demie de 5 A Day Recette officielle de 5 A Day de Produce for Better Health

2 tasses de jus d'ananas 2 tasses de papaye 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Couvrez et mixez à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Analyse nutritionnelle par portion : calories 250, protéines 1g, lipides 0g, pourcentage de calories provenant des lipides 1%, cholestérol 0mg, glucides 61g, fibres 3g, sodium 15mg.

Salade de kiwis tropicaux

Donne 6 portions Chaque portion équivaut à deux portions 5 A Day Recette officielle 5 A Day de : Produce for Better Health/ New Zealand Kiwifruit Marketing Board

6 kiwis 1 papaye, pelée, coupée en quatre et épépinée 12 triangles de pastèque, 1/4 d'épaisseur 4 brins de menthe 1/4 de tasse de jus de citron vert 3 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

Peler les kiwis et les couper en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper la papaye dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce. Disposer les kiwis, les papayes et les pastèques sur quatre assiettes à salade. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Arroser de vinaigrette à la lime et à la menthe. Garnir de brins de menthe.

Analyse nutritionnelle par portion : calories 298, protéines 5g, lipides 3g, pourcentage de calories provenant des lipides 8%, cholestérol 0mg, glucides 70g, fibres 7g, sodium 18mg.

Bateaux à la papaye

Donne 4 portions Chaque portion équivaut à deux portions et demie de 5 A Day

2 papayes, mûres 1 tasse (11 oz) de mandarines, égouttées 1 banane (petite et mûre), tranchée 1 kiwi, pelé et tranché 1/2 tasse de myrtilles 1/2 tasse de fraises 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras 2 c. à soupe de miel 2 c. à thé de menthe fraîche hachée

Couper les papayes en deux dans le sens de la longueur ; retirer les graines. Placer les oranges, la banane, le kiwi et les baies dans chaque moitié de papaye. Combiner le yogourt, le miel et la menthe ; bien mélanger et verser sur les fruits avant de servir. Garnir de brins de menthe, si désiré.

Analyse nutritionnelle par portion : calories 240, protéines 6g, lipides 1g, pourcentage de calories provenant des lipides 3%, cholestérol 1mg, glucides 58g, fibres 6g, sodium 55mg.

Pétoncles avec sauce épicée à la papaye

Donne 2 portions Chaque portion équivaut à deux portions et demie de 5 A Day

1 petite papaye, pelée, épépinée et hachée 1 poivron rouge, haché 1/2 oignon rouge, haché 2 c. à table de jus de lime frais 1 c. à table de coriandre fraîche hachée 1 c. à thé de piments jalapeno émincés 1 c. à table d'huile d'olive 2 c. à table de farine tout usage 1 livre de pétoncles Sel et poivre au goût

Dans un bol moyen, mélanger la papaye, le poivron rouge, l'oignon jalapeno, le jus de lime et la coriandre. Mettre de côté. Dans un grand sac en plastique scellable, mélanger la farine, le sel, le poivre et les pétoncles, et secouer pour les enrober. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter les pétoncles ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les pétoncles sur la sauce à la papaye et servir immédiatement.

Analyse nutritionnelle par portion : calories 356, protéines 40g, lipides 9g, pourcentage de calories provenant des lipides 23%, cholestérol 75mg, glucides 27g, fibres 4g, sodium 370mg.