5 par jour : Le fruit du mois : Le kaki

Les origines du kaki remontent à la Chine ancienne. Le destin est intervenu dans les années 1880 lorsqu'un commandant américain a ramené une variété de kaki indigène japonaise à Washington, D.C. Aujourd'hui, les kakis sont cultivés en Californie où des centaines de variétés différentes s'épanouissent. Ce fruit aux couleurs vives, à la peau rouge orangée et brillante, est une excellente source de vitamine A, une bonne source de vitamine C et est riche en fibres.

Bien qu'il existe d'innombrables variétés de kakis, seules deux sont disponibles dans le commerce. Elles se distinguent par leur forme.

Hachiya : Ce type de kaki représente environ 90 % des fruits disponibles. Il est reconnaissable à sa forme de gland. Ce kaki est aigre jusqu'à ce qu'il devienne mou et mûr.

Fuyu : Ce kaki gagne en popularité ici comme au Japon. De couleur similaire, mais ressemblant à une tomate écrasée, cette variété est plus petite, plus sucrée et est comestible lorsqu'elle est encore ferme.

Disponibilité, sélection, stockage, préparation

Les kakis sont largement disponibles de septembre à décembre, avec un pic durant le mois de novembre.

Choisissez des kakis avec des nuances rouges profondes. Recherchez les kakis qui sont ronds, dodus et dont la peau est brillante et lisse. Évitez les fruits dont la peau est tachée, meurtrie ou craquelée et auxquels il manque les feuilles vertes au sommet. Choisissez des kakis mûrs uniquement si vous avez l'intention de les consommer immédiatement. Sinon, achetez des fruits plus fermes et laissez-les mûrir.

Faites mûrir les kakis à température ambiante dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Une fois mûrs, conservez-les au réfrigérateur. Veillez à consommer les fruits le plus tôt possible, car les kakis trop mûrs prennent rapidement une texture pâteuse.

Les kakis Fuyu mûrs, qui ressemblent à des tomates aplaties, sont croquants, tandis que les kakis Hachiyas en forme de gland sont très mous et juteux.

Les kakis Hachiya non mûrs ont un goût très amer et aspirent toute l'humidité de votre bouche - ce qui n'est pas très agréable. L'acidité disparaîtra au fur et à mesure que le fruit mûrit.

Intégrez les kakis à votre régime alimentaire quotidien.

• Lavez les kakis Fuyu, retirez le cœur et les feuilles, et tranchez-les ou mangez-les entiers.

• Rincer les kakis Hachiya et les couper en deux. Retirer les graines et retirer les fruits de la peau à l'aide d'une cuillère.

• Ajoutez des tranches de kaki Fuyu fermes aux salades.

• Réduisez en purée la chair du kaki Hachiya et ajoutez-la aux boissons, aux smoothies ou aux sauces aux fruits frais. Vous pouvez également utiliser la purée pour préparer des biscuits.

• Trancher le Fuyu et le tartiner de jus de citron vert, de sel et de poudre de piment. Manger avec une tranche de fromage faible en gras.

• Mélangez des cubes de Fuyu avec des raisins, des graines de grenade, des cubes de pomme et des tranches de kiwi pour une salade d'automne colorée.

• Garnissez des céréales chaudes ou froides avec des morceaux cubes de Fuyu orange vif.

• Préparez une salsa avec un peu d'originalité : ajoutez du Fuyu haché, de l'oignon, de la tomatille, de la coriandre et du piment Serrano et mélangez le tout.

• Commencez votre matinée du bon pied ! Ajoutez des kakis Fuyu hachés ou mixés à vos crêpes, gaufres et pain perdu.

• Faites un sorbet instantané au kaki ! Il suffit de couper un morceau de la pointe du fruit, de l'emballer hermétiquement et de le congeler jusqu'à trois mois. Décongelez les fruits au réfrigérateur pendant environ quatre heures, récupérez les fruits et dégustez-les !

Recettes

Recettes

Salade de kaki et de pommes Donne 6 portions Chaque portion équivaut à une portion 5 A Day.

Ingrédients

1 c. à soupe de noix en morceaux, grillées 2 c. à soupe de jus d'orange 1 c. à soupe de vinaigre de xérès 1 c. à soupe d'huile d'olive 3 pommes douces de variété, rincées, évidées et tranchées finement dans le sens de la longueur 3 kakis Fuyu à maturité ferme, rincés, équeutés et tranchés finement dans le sens de la longueur.

Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter les pommes, les kakis et les noix grillées et mélanger pour enrober.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 90, Protéines 0g, Lipides 3g, Calories provenant des lipides 29%, Cholestérol 0mg, Glucides 16g, Fibres 3g, Sodium 15mg.

Salade de kaki mélangé Donne 4 portions. Chaque portion équivaut à une portion et demie de 5 par jour.

Ingrédients

2 tasses de mélange de salade verte 4 c. à soupe de vinaigrette au vinaigre de vin rouge 1/2 avocat mûr, pelé et tranché 4 kakis, pelés et coupés en morceaux 1 tasse de jicama, haché 1 poire asiatique, tranchée

Mettre la laitue dans un bol de service. Mesurer la vinaigrette dans une mesure en verre assez grande pour contenir les fruits. Mettre les morceaux d'avocat, de kaki, de jicama et de poire asiatique dans une mesure en verre au fur et à mesure qu'ils sont coupés. Remuer pour les enrober. Verser les fruits et la vinaigrette sur la laitue. Remuer pour enrober. Réfrigérer pendant 20 minutes.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 111, Protéines 2g, Lipides 4g, Calories provenant des lipides 29%, Cholestérol 0mg, Glucides 19g, Fibres 4g, Sodium 223mg.

Kakis pochés Donne 6 portions Chaque portion équivaut à une portion de 5 par jour.

Ingrédients

6 kakis Fuyu bien mûrs (environ 1,5 kg) 1/2 tasse de vin blanc sec 3/4 de tasse de jus d'orange 1/4 de tasse de sucre 1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et émincé 1/4 de cuillère à café de cannelle

Equeutez et pelez les kakis, jetez les graines, et coupez chaque kaki en 8 quartiers. Dans une casserole, mélangez les kakis, le vin, le jus d'orange, le sucre, la racine de gingembre et la cannelle. Portez le liquide à ébullition, en remuant de temps en temps, et laissez mijoter le mélange, couvert, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les kakis soient tendres. Transférer les kakis à l'aide d'une cuillère à trous dans un bol, faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/2 tasse, et le verser sur les kakis. Les kakis peuvent être servis chauds ou froids sur de la crème glacée, du riz au lait ou du pudding au pain.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 92, Protéines 0g, Lipides 0g, Calories provenant des lipides 1%, Cholestérol 0mg, Glucides 20g, Fibres 0g, Sodium 3mg.

Parfait au yaourt et au kaki Donne 4 portions Chaque portion équivaut à une portion de 5 par jour.

Ingrédients

2 kakis 1 c. à soupe de cassonade 2 tasses de yogourt à la vanille sans gras 1 tasse de framboises fraîches 1 tasse de granola faible en gras

Couper chaque kaki en 4 quartiers ; peler les quartiers, en utilisant les doigts ou un petit couteau d'office. Couper chaque quartier en 4 pointes ; mettre de côté. Combiner la cassonade et le yogourt dans un petit bol ; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposer 1/4 de tasse du mélange de yogourt dans chacun des 4 verres à dessert (8 onces) ; garnir de 4 quartiers de kaki. 2 cuillères à soupe de framboises et 2 cuillères à soupe de granola. Répétez les couches, en terminant par le granola. Servir immédiatement.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 276, Protéines 9g, Lipides 2g, Calories provenant des lipides 6%, Cholestérol 2mg, Glucides 57g, Fibres 4g, Sodium 110mg.

Sorbet aux kakis Donne 1 litre ou 8 portions Chaque portion équivaut à une portion de 5 par jour.

Ingrédients

4 tasses de purée de kaki 1/2 tasse de sucre cristallisé 1/2 tasse d'eau

Séparez la pulpe du kaki des fils fibreux en la pressant à travers un tamis avec le dos d'une cuillère. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélangez la purée de kaki avec le mélange sucre-eau. Placez le mélange dans un récipient allant au congélateur et congelez jusqu'à ce qu'il soit ferme, en remuant une ou deux fois.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 80, Protéines 0g, Lipides 0g, Calories provenant des lipides 1%, Cholestérol 0mg, Glucides 21g, Fibres 0g, Sodium 1mg.