Le fromage : Un heureux accident
1/13
Depuis que les humains s'occupent des moutons, des chèvres et des vaches, on fabrique du fromage. La rumeur veut que le premier fromage ait été formé accidentellement : les nomades du Moyen-Orient ou d'Asie centrale transportaient du lait dans des récipients fabriqués à partir d'estomacs d'animaux. En marchant, le lait se mélangeait à des enzymes (appelées présure) et se séparait en caillé et en petit-lait. Le résultat : le fromage. Les Égyptiens aimaient aussi leur fromage : Des peintures murales de tombes datant de 2000 avant Jésus-Christ montrent des gens en train de fabriquer du fromage.
Faites une impression de Gouda
2/13
Si vous cuisinez avec du fromage, vous pouvez l'utiliser directement depuis le réfrigérateur. S'il fait partie d'une assiette d'amuse-bouche, servez-le à température ambiante et essayez de le limiter à cinq variétés de saveurs, de formes et de textures différentes. Laissez-le reposer 20 minutes à 1 heure avant de le servir pour aider à faire ressortir sa véritable personnalité.
Soyez frais
3/13
Le fromage à la crème (Neufchatel), la ricotta, la feta, le chèvre (chevre), le queso fresco et le fromage blanc sont considérés comme des fromages à pâte molle ou fraîche. Ils ont été vieillis pendant une courte période ou pas du tout. Ils sont crémeux et mous et ont un goût doux. Le fromage à la crème est idéal pour préparer des trempettes et cuisiner. Ajoutez de la feta à votre salade pour obtenir un coup de pouce salé sans beaucoup de sodium, ou saupoudrez-la sur des aubergines et des tomates cuites au four.
Le côté plus doux
4/13
Le brie, ce fromage suintant et coulant à la croûte poussiéreuse, est à maturation douce, tout comme le camembert. Ces derniers sont généralement crémeux, presque coulants à température ambiante. Et oui, vous pouvez manger la croûte. Pour un apéritif rapide, enveloppez le brie garni d'une couche de confiture dans une pâte feuilletée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servez-la avec des craquelins, ou essayez les cœurs d'artichauts garnis d'épinards et de brie.
Toutes les formes et toutes les tailles
5/13
Gouda, Havarti, Muenster : Tous sont semi-mous. Tout comme le Colby et le Monterey Jack. Certains fromages italiens comme la mozzarella appartiennent à un groupe appelé pasta filata. Elles sont cuites et malaxées, puis torsadées ou façonnées en forme. (Filata signifie " filé " en italien.) Le havarti se marie très bien avec du jambon dans un sandwich pressé, ou essayez le gouda dans ce pain plat aux oignons caramélisés et aux haricots blancs.
Cheese Is Grate
6/13
Les types plus durs comme le cheddar - le deuxième type le plus populaire aux États-Unis, derrière la mozzarella - le suisse, le gruyère et le parmesan peuvent être râpés dans votre macaroni au fromage ou votre casserole préférée, ou associés à des pommes ou des poires en guise de collation. Le fromage froid est plus facile à râper, alors râpez-le dès sa sortie du réfrigérateur. Essayez-le dans cette salade de pommes rôties et de cheddar.
Going Blue
7/13
La moisissure n'est pas quelque chose que vous voulez manger -- à moins que ce ne soit dans votre fromage. C'est ce qu'on appelle le persillage, et il est créé par l'ajout d'un type de moisissure appelé penicillium roqueforti pendant le processus. Les bleus les plus connus sont le Gorgonzola, le Roquefort, le Bleu Maytag et le Stilton. Essayez de garnir votre steak d'une cuillerée de fromage bleu ou, en entrée, faites un carpaccio de betteraves.
Ingrédients simples
8/13
Qu'il s'agisse de camembert ou de cheddar, de gouda ou de gorgonzola, tous les fromages sont fabriqués avec les quatre mêmes ingrédients : du lait, une culture de départ, du sel et de la présure. Mais c'est la qualité et le type de ces ingrédients, la façon dont ils sont combinés, la durée de leur affinage et ce qui est ajouté, comme des fruits ou des épices, qui font ces centaines de fromages savoureux que nous aimons manger.
N'en faites pas trop
9/13
Le fromage peut être un élément sain de votre alimentation, à condition d'en consommer avec modération. Les adultes ont besoin de 2 à 3 portions de produits laitiers par jour. Une portion -- 1 1/2 once de fromage ou la taille de quatre dés -- fournit la même quantité de calcium qu'une tasse de lait ou de yaourt. Si vous avez des préoccupations diététiques, religieuses ou relatives aux droits des animaux, vérifiez les ingrédients sur l'étiquette ou parlez à un fromager local pour en savoir plus avant d'acheter.
Nouvelles sur la nutrition
10/13
Le fromage a souvent mauvaise réputation -- après tout, c'est la principale source de graisses saturées dans l'alimentation américaine. Mais il fournit également du calcium, du phosphore et du zinc en plus des protéines pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Et de nouvelles recherches ont établi un lien entre le sel et une pression artérielle plus basse, ainsi qu'un risque plus faible de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Si vous devez réduire votre consommation de sel, optez pour des fromages à faible teneur en sodium ou des types plus doux comme la mozzarella.
Délices du pis
11/13
La plupart des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, mais certains proviennent d'autres animaux, comme les chèvres et les moutons... et même de buffles, d'élans ou de rennes ! Ils peuvent sembler bizarres, mais ils valent la peine d'être essayés. Le fromage de chèvre, également connu sous le nom de chevre, ne se limite pas aux mini-bûches que l'on trouve à l'épicerie. Il existe des variétés de bleu, de gouda et même de cheddar. Il est excellent sur des crackers ou sur une salade, ou essayez-le au petit-déjeuner avec des muffins au miel et au fromage de chèvre.
Le faire durer
12/13
Conservez le fromage dans son emballage d'origine dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Il y est plus chaud que dans le tiroir à viande. Une fois ouvert, fixez-le hermétiquement avec du film plastique, du papier sulfurisé ou du papier ciré pour le protéger de l'air et de l'humidité, qui peuvent le faire pourrir plus rapidement. Si vous trouvez un endroit moisi, ne jetez pas tout. Coupez à 1/2 pouce de la zone moisie et jetez-la. Le reste du fromage peut encore être consommé sans danger. Jetez les fromages à pâte molle moisis.
La sécurité avant tout
13/13
La fabrication artisanale de fromage a fleuri, et vous pouvez maintenant trouver des variétés amusantes sur les marchés de producteurs et même en ligne. Mais sont-ils sûrs ? La plupart sont fabriqués avec du lait pasteurisé, mais certains pourraient contenir du lait cru. Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli, vous risquez davantage de contracter la listeria, que l'on trouve parfois dans les fromages à pâte molle non pasteurisés. Pour être sûr, demandez au fabricant ou vérifiez l'étiquette du lait pasteurisé.
