Le chou-fleur : votre caméléon de la cuisine.

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Joue bien avec les autres

Grâce à sa saveur douce et à sa texture facile à travailler, le chou-fleur s'accorde avec de très nombreux plats. Il peut briller sur le devant de la scène ou prendre la place des féculents riches en calories. Une tasse ne contient que 27,5 calories et 5,5 grammes de glucides.

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Keep the Crunch

Comme pour tous les légumes, essayez de ne pas trop les cuire. Plus ils sont chauds, moins ils sont nutritifs, savoureux et croquants. Essayez de les rôtir, de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter. Et puis, à l'occasion, une fleur frites trempée dans une sauce ranch est un aliment réconfortant.

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Un concentré de vitamines

Ce cousin du brocoli regorge de bienfaits pour la santé. Il contient beaucoup de vitamine C, qui peut tout faire, de la réduction du cholestérol à l'amélioration de la circulation sanguine en passant par le contrôle de la glycémie. C'est également une bonne source de vitamine K, qui renforce les os et coagule le sang. Et il est à la fois riche en fibres et en folate, une vitamine B avec des antioxydants.

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Combattre le cancer

Les légumes comme le chou-fleur et le chou frisé contiennent des glucosinolates, qui pourraient prévenir le cancer. Des études sur ces produits chimiques riches en soufre montrent qu'ils peuvent bloquer les cellules cancéreuses, réparer l'ADN, renforcer l'immunité et stopper l'inflammation. Ainsi, ces fleurons rassasiés ne combattent pas seulement les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète, mais aussi le cancer.

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Taste the Rainbow

Le chou-fleur est généralement blanc, ce qui met joliment en valeur un sauté de poivrons rouges et de pois gourmands verts. Mais il existe aussi des hybrides orange et violets. Les têtes orange ont un goût plus sucré et contiennent plus de bêta-carotène, qui favorise la santé des yeux et de la peau. Les têtes violettes ont un goût de noisette et contiennent les mêmes antioxydants que les myrtilles, qui combattent les maladies. Il existe même une variété verte appelée brocoli, dont le goût est légèrement plus doux que celui du chou-fleur ou du brocoli.

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Utilisez votre tête

Il existe un certain nombre de façons astucieuses et délicieuses de travailler le chou-fleur dans les repas de tous les jours.

• Mijoté et réduit en purée, il a une texture veloutée qui donne des soupes riches, vous pouvez donc vous passer de la crème épaisse.

• Haché finement au robot, il ressemble presque à un grain et peut être utilisé à la place du couscous ou du riz.

• Oubliez le poisson et le steak ! Les fleurons poêlés pourraient bien être votre nouvelle farce préférée pour les tacos.

• Mélangé avec du demi-half ou du lait évaporé sans matières grasses et du parmesan, il permet d'obtenir une sauce pour pâtes hypocalorique qui est également riche et crémeuse.

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Un substitut à la purée de pommes de terre

Avant d'attraper le sac de pommes de terre, réfléchissez au nombre de calories et de glucides contenus dans une purée de pommes de terre. Économisez plus de 100 calories par tasse en remplaçant la purée par du chou-fleur cuit et en purée. Ensuite, allez-y doucement avec le beurre et la crème fraîche. Essayez peut-être des assaisonnements comme la moutarde de Dijon ou des herbes fraîches pour ajouter de la saveur.

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Croûte à pizza sans farine

Si vous êtes allergique au gluten ou si vous essayez simplement de manger plus sainement, abandonnez la farine et râpez du chou-fleur pour faire votre croûte à pizza. Mélangez ce légume pratique avec de la mozzarella et de l'origan pour cuire une pizza de style méditerranéen avec du citron, des olives et des tomates séchées au soleil. Vous pouvez également opter pour la version traditionnelle avec de la sauce marinara et du pepperoni, car cette star du rock se marie bien avec la plupart des garnitures.

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Give It a Roast

Les chefs célèbres et les gourmands ne tarissent pas d'éloges sur les morceaux de chou-fleur rôtis. Ils ont une texture charnue et un goût noisette et caramélisé. Incorporez-les à n'importe quelle casserole ou servez-les en accompagnement d'un steak avec une vinaigrette au fromage bleu facile à préparer.

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Bâton et lance

Les lanières de bœuf ou de poulet jouent généralement le rôle principal dans un satay, mais les fleurons peuvent également briller sur une brochette. Associez-les à des coquilles Saint-Jacques ou simplement à du brocoli pour un pot-pourri de légumes. Puis arrosez-les d'une marinade. Leur texture ferme peut supporter la chaleur de votre gril, alors essayez-les aussi sur des brochettes.

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Sources | Medically Reviewed on 04/17/2021 Révisé par Christine Mikstas, RD, LD le 17 avril 2021

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