Si vous parcourez les applications de médias sociaux, vous verrez probablement des photos de plateaux de service couverts de viandes, de fromages, de fruits et de crackers. Ces présentoirs disposés avec art sont des planches de charcuterie, et ils sont un ajout digne d'être photographié à n'importe quel menu. Il peut s'agir de simples plateaux de charcuterie ou de sélections soigneusement choisies d'aliments gastronomiques aux saveurs et textures complémentaires.
Ces sélections de délicieux amuse-gueules ne sont pas une invention nouvelle. Les gens ont longtemps compté sur les viandes et les fromages en conserve comme éléments de base de leur régime alimentaire. L'association de ces produits avec du pain et des fruits transforme une source de nourriture pratique en un repas délicieux.
Le mot "charcuterie" vient du français et désigne les méthodes de cuisson qui permettent de conserver les viandes. La charcuterie traditionnelle comprend le lard, le jambon, les saucisses, les terrines, les galantines, les ballotines, les pâtés et les confits. Ces produits étaient préparés pour que la viande puisse se conserver sans se gâter, malgré l'absence de réfrigération. Historiquement, les produits de charcuterie étaient souvent fabriqués avec du porc, mais tout type de viande peut être utilisé.
À quoi servait une planche de charcuterie ?
Au XIXe siècle, les aristocrates français et britanniques étaient connus pour servir un plat de fromage à la fin du repas, souvent associé à du vin. Il s'agissait souvent d'un plateau contenant une variété de fromages. Les convives pouvaient choisir des échantillons de chaque fromage pour compléter le repas. L'idée s'est répandue en Amérique, et de nombreuses familles riches de l'époque coloniale ont servi du fromage avec du vin après le repas.
Les classes inférieures appréciaient également les conserves de viande, le fromage et le pain, mais de manière moins formelle. Les ouvriers emportaient avec eux au travail des conserves de viande, de pain, de fromage et de légumes marinés. Ces aliments ne se gâtent pas et sont faciles à manger pendant les pauses. Les pubs locaux servaient le même plat sous le nom de "ploughman's lunch". Cette combinaison d'éléments savoureux est encore populaire dans les pubs aujourd'hui.
De quoi se compose une planche de charcuterie aujourd'hui ?
L'utilisation contemporaine du mot charcuterie s'est élargie pour décrire un étalage de viandes aux côtés de fromages et d'autres friandises comme du pain, des craquelins ou des fruits et légumes. Ils sont populaires lors des rassemblements. Les gens peuvent personnaliser une planche de charcuterie pour l'adapter au thème d'un événement, mettre en valeur les cuisines du monde ou ajouter à l'attrait visuel d'un buffet.
Si les plateaux de mets légers sont populaires depuis des années, les planches de charcuterie ont acquis un statut d'icône avec l'essor des médias sociaux. Les planches joliment disposées sont idéales pour les photos, les professionnels de la gastronomie comme les cuisiniers partageant leurs créations en ligne. Les cuisiniers créatifs réalisent des planches à thème pour les fêtes et les événements spéciaux, ainsi que des collections classiques de fromages et de viandes.
Comment réaliser un plateau de charcuterie
La préparation d'une planche de charcuterie consiste en grande partie à sélectionner des éléments et à les disposer de manière attrayante. Les aliments ne nécessitent aucune cuisson. Il est possible de préparer ses propres viandes fumées ou saucisses maison, mais la plupart des gens préfèrent acheter des viandes et des fromages préfabriqués pour les planches de charcuterie.
Les viandes populaires pour les planches de charcuterie comprennent :
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Salami
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Prosciutto
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Pepperoni
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Soprasetta
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Chorizo
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Capicola
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Jamón Ibérico
Les viandes sont généralement associées à des fromages. Certains experts culinaires suggèrent de choisir une combinaison de fromages à pâte dure et molle pour offrir une variété de saveurs et de textures. Servir les fromages à température ambiante peut rehausser leurs saveurs.
Les fromages populaires pour le plateau de charcuterie comprennent :
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Cheddar
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Pepper jack
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Fromage de chèvre
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Gouda
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Brie
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Camembert
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Fromage bleu
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Gorgonzola
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Manchego
Vous pouvez également ajouter une sélection de condiments à la planche. La moutarde, les confitures de fruits et les compotes se coordonnent avec les saveurs des viandes et des fromages fumés. Ajoutez des craquelins ou du pain pour que vos invités puissent superposer les condiments, les viandes et les fromages en mini-sandwichs faciles à manger. Les cornichons ou les olives sont également des ajouts savoureux.
Les fruits (frais ou secs), ainsi que les noix ou les légumes, apportent des saveurs supplémentaires et un attrait visuel à un plateau de charcuterie. Ils ne sont pas strictement nécessaires à la présentation, mais des produits sucrés comme le chocolat noir ou le miel peuvent également compléter la présentation.
Comme les planches de charcuterie ont pour ingrédients principaux la viande et le fromage, elles ne sont ni végétaliennes ni végétariennes. Il est toutefois possible de créer une planche de charcuterie avec des imitations de viande et de fromage, si c'est ce que vous préférez. En fonction des types de crackers ou de pains que vous sélectionnez, vous pouvez également créer des options sans gluten.
Les planches de charcuterie sont-elles saines ?
La charcuterie est délicieuse, mais il faut la déguster avec modération. Les viandes préparées contiennent fréquemment de grandes quantités de sel. Le sel aide à conserver la viande et empêche son altération. Les viandes contiennent aussi souvent une forte teneur en matières grasses, car les graisses rehaussent les saveurs lors du processus de préparation. Cela peut les rendre riches en calories, ainsi qu'en sodium.
Les fromages gras peuvent également contenir beaucoup de calories et de sodium. De nombreuses spécialités de fromage sont préparées avec du lait entier, ce qui ajoute à la richesse des saveurs. À l'instar des conserves de viande, le fromage contient du sel dans le cadre du processus de préparation afin de prévenir la détérioration.
Les comptes de calories par portion pour les ingrédients courants des planches de charcuterie sont :
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Salami : 40 calories par tranche.
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Prosciutto : 17 calories par tranche.
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Pepperoni : 10 calories par tranche.
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Fromage de chèvre : 91 calories par cube d'un pouce.
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Gouda : 32 calories par portion de la taille d'un cracker.
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Brie : 56 calories par tranche d'un pouce.
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Fromage bleu : 31 calories par portion de la taille d'un cracker.
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Craquelins à l'eau : 11 calories par cracker.
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Pain français : 27 calories par tranche de taille snack.
Si chaque petit élément ne semble pas représenter un investissement calorique important, le fait de réunir plusieurs ingrédients peut conduire à une portion substantielle de nourriture.
Planches de charcuterie DIY
Réaliser sa propre planche de charcuterie est une tâche simple. La " planche " peut être n'importe quoi, d'une planche à découper à un plateau de service. Ensuite, vous pouvez décider de ce que vous allez mettre sur une planche de charcuterie. Vous pouvez sélectionner plusieurs variétés de viande et de fromage, ainsi que des noix, des confitures ou des fruits. Disposez les articles selon un modèle visuellement agréable, peut-être en vous inspirant des médias sociaux pour trouver des idées de planche de charcuterie, et présentez-la à vos invités.
