Le poulet est bon. Il a bon goût et constitue une bonne source de protéines. Il ne peut pas faire de mal, n'est-ce pas ?
Pour gâcher toutes les qualités du poulet, il suffit de le transformer ! Une forme très populaire de poulet transformé est le nugget. Le nugget de poulet ordinaire que l'on trouve dans les fast-foods est généralement tout sauf le tissu musculaire maigre que l'on imagine.
Vous pourriez être déçu d'apprendre ce que vous mangez réellement lorsqu'il s'agit de ce favori de la restauration rapide.
La vérité sur les Chicken Nuggets
Généralement, les aliments entiers et riches en nutriments regorgent de minéraux, de vitamines essentielles et d'acides gras nécessaires à l'organisme. La transformation, cependant, peut réduire ou carrément éliminer les bonnes choses et remplacer le contenu par de la graisse, du sodium et d'autres composés potentiellement malsains. La plupart des gens mangent du fast-food par commodité et pour apaiser rapidement leur faim. Personne n'envisage de commander des nuggets non panés à la place et choisit d'engloutir le mystérieux nugget de viande.
De nombreux chercheurs ont pourtant étudié des nuggets de poulet pris au hasard dans des chaînes de restauration populaires. Selon une étude, le premier nugget ne contenait que 50 % de tissu musculaire. Le reste était un mélange mystérieux de vaisseaux sanguins, de nerfs et de beaucoup de graisse.
Un deuxième échantillon était composé d'environ 40 % de muscles, et le reste de la viande mystérieuse était constitué de morceaux d'os, de tissu conjonctif et (encore une fois) de graisse.
De quoi sont faits les nuggets de poulet ?
Votre nugget de poulet typique est composé de viande blanche de poulet qui est censée provenir des muscles pectoraux ou de la poitrine du poulet. Mais ils contiennent généralement d'autres parties du poulet. Le tissu nerveux, le tissu conjonctif, les os, les tendons et la graisse sont généralement broyés ensemble, puis façonnés sous la forme courante de bouchées ovales. De nombreuses études montrent que les nuggets contiennent généralement plus de graisse que de viande, ainsi que des nerfs, des os et du tissu conjonctif.
Outre le mélange de parties du corps, les nuggets contiennent également des conservateurs et des agents de remplissage. Parmi les ingrédients courants, on trouve un composé levant utilisé dans la panure, le pyrophosphate, et d'autres ingrédients mystérieux.
La science alimentaire a permis de transformer une excellente source de protéines maigres en de nombreux produits de volaille transformés. Ils sont commercialisés comme des aliments de commodité peu coûteux mais présentent des niveaux élevés de sel, de graisse et de sucre.
Préparation des nuggets de poulet
Les ingrédients des nuggets de poulet sont généralement difficiles à distinguer en raison de la façon dont ils sont préparés. Les poulets de chair sont nés et élevés spécifiquement pour leur viande. Ils sont élevés dans des hangars avec des milliers d'autres oiseaux en même temps. Ils vivent sous un éclairage artificiel et reçoivent rarement du soleil.
Dans les hangars, les poulets reçoivent souvent des antibiotiques pour accélérer leur croissance. Les antibiotiques sont également administrés pour aider à stopper les infections qui peuvent les tuer prématurément. Les poulets sont généralement abattus vers l'âge de 47 jours. On les fait passer dans un bain d'eau pour les rendre inconscients avant de leur trancher la gorge. Ils sont ensuite déplumés dans de l'eau bouillante. Les poulets sont désossés et la viande de la poitrine est coupée.
Les poulets sont ensuite déversés dans d'énormes bacs et acheminés vers un broyeur. Là, la viande est réduite en lambeaux et combinée à la peau du poulet. Une pâte beige est utilisée comme liant.
La pâte de viande est ensuite plongée dans de la pâte à tempura et frite, ce qui lui donne l'aspect traditionnel du nugget de poulet. Si le nugget était le vrai, l'attendu nugget de viande de poulet suggéré par le nom, il contiendrait des quantités diététiques de fer, zinc, calcium, cuivre, niacine, vitamine B6 et B12. Ce nugget de pâte de viande frite ? Pas tant que ça.
Les nuggets de poulet sont-ils sains ?
Certaines combinaisons et recettes de chicken nuggets sont plus mauvaises pour vous et votre santé que d'autres, mais même les distributeurs premium de chicken nuggets ne sont pas considérés comme des aliments sains. L'une des raisons est que les nuggets de poulet contiennent beaucoup de sodium. On a constaté que l'une des principales chaînes de restaurants servant un paquet de six nuggets de poulet contenait un quart de l'apport nutritionnel quotidien recommandé.
Les nuggets sont frits dans de l'huile hydrogénée et contiennent de grandes quantités de sucre, de graisse et de conservateurs. Ils constituent donc un choix malsain, surtout si vous en mangez souvent.
En effet, le composant principal du nugget de poulet n'est pas du poulet. Il ne s'agit pas d'une viande maigre et saine, mais d'un sous-produit qui contient moins de 50 % de viande réelle. Une marque donnée peut contenir de nombreux composants de poulet dans une suspension porteuse inconnue.
Les sites Web de certaines grandes chaînes de restauration rapide tentent de prétendre que leurs nuggets sont "plus sains" que la norme. Mcdonald's, par exemple, affirme que ses nuggets sont composés de viande blanche inspectée par l'USDA. KFC affirme qu'ils sont composés à 100 % de viande de poitrine de première qualité. Burger King affirme que ses nuggets sont produits avec de la "viande blanche de qualité supérieure", et Chick-Fil-A affirme que ses nuggets sont entièrement composés de viande de poitrine.
Nutrition du nugget de poulet
Certains prétendent que le terme chicken nugget est une publicité mensongère et qu'un nugget " gras " serait plus exact. Au mieux, la plupart des échantillons contiennent 50 % de viande.
Dans le cadre d'une étude menée au microscope, on a constaté qu'un échantillon de nugget ne contenait que 40 % de viande, et que sur cette viande, seuls 19 % étaient des protéines. D'autres études ont montré des résultats similaires.
Cependant, tous les nuggets ne sont pas identiques. Certains sont annoncés comme étant sains ou biologiques. Certains ne sont pas plongés dans la pâte à frire et frits. Certains peuvent être cuits au four ou grillés.
Idéalement, les gens lisent les étiquettes des aliments et choisissent la plus saine de toutes les alternatives disponibles.
Avantages des nuggets de poulet
Les nuggets de poulet sont très populaires dans la restauration rapide. Les chaînes alimentaires américaines les vendent en multipacks et au seau. Ils sont faciles à obtenir, cuisent rapidement et ont bon goût accompagnés de la variété des différentes sauces disponibles.
Cependant, l'intérieur de cette concoction de viande croustillante est le produit troublant d'une industrie qui peut continuer à se promouvoir sans presque aucun contrôle.
