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Seuls les amateurs font griller de la viande à feu vif.
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True
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Faux
Seuls les amateurs font un barbecue de viande à feu vif.
Correct ! Vous avez répondu :
Les maîtres du barbecue savent que griller la viande à haute température peut brûler ou carboniser l'extérieur et laisser l'intérieur insuffisamment cuit. Une chaleur moyenne ou basse produit des aliments plus savoureux et plus sains -- que ce soit sur un gril à gaz ou à charbon de bois.
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Sur un gril à charbon de bois, une chaleur moyenne ou faible donne aux charbons une légère lueur rouge et une couche de cendres grises. Si vous pouvez tenir votre main au-dessus de la chaleur à hauteur de cuisson pendant 4 à 5 secondes, vous devriez être prêt.
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Vous pouvez savoir si le bœuf haché contient du " pink slime " en regardant l'étiquette.
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True
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Faux
Vous pouvez savoir si le bœuf haché contient du "pink slime" en regardant l'étiquette.
Correct ! Tu as répondu :
Vous avez probablement entendu parler du " pink slime ", ce produit de remplissage de bœuf bon marché qui est traité à l'ammoniac pour tuer les bactéries. Mais comment l'éviter ?
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L'hydroxyde d'ammonium étant considéré comme un auxiliaire technologique, il n'est pas nécessaire de l'indiquer sur les étiquettes des aliments. Mais de nombreuses chaînes de restauration rapide et épiceries ont cessé de vendre du bœuf qui en contient. Consultez le site web de votre magasin préféré ou demandez au comptoir des viandes.
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On peut manger un hamburger saignant en toute sécurité, tant qu'il est chaud.
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True
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Faux
On peut manger un hamburger saignant sans danger, tant qu'il est chaud.
Correct ! Vous avez répondu :
Les bactéries à la surface du bœuf haché peuvent se mélanger à l'intérieur lorsque vous faites des galettes de hamburger. Ne lésinez donc pas sur le temps de cuisson. En règle générale, faites cuire une galette de bœuf haché de 4 onces d'une épaisseur d'environ 1/2 pouce et d'une largeur de 4 pouces sur des charbons moyens pendant 11 à 13 minutes. Avec un gril à gaz, consultez le manuel pour connaître les temps de cuisson. Un thermomètre à viande doit indiquer 160 F pour s'assurer que vos galettes sont bien cuites.
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Quelle est la meilleure solution pour démarrer un gril au charbon de bois ?
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Charbon de bois à démarrage automatique
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De l'essence à briquet et une longue allumette
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Un allumeur de cheminée à charbon de bois
Quelle est la meilleure solution pour démarrer un gril à charbon de bois ?
Correct ! Tu as répondu :
Si vous ne voulez pas parfumer ce steak juteux avec des produits chimiques, évitez l'essence à briquet et le charbon de bois à démarrage automatique. Ils contiennent des substances toxiques qui peuvent passer dans les aliments grillés. L'essence à briquet est fabriquée à partir de produits pétroliers, qui polluent également l'air au niveau du sol.
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Alors allumez le gril avec une cheminée ou un démarreur électrique. Au lieu de briquettes, brûlez des copeaux de bois ou du charbon de bois en morceaux, qui ne contiennent pas de produits chimiques.
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Combien de temps peut-on conserver des côtes ou des steaks de bœuf frais au réfrigérateur ?
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1 à 2 jours
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3 à 5 jours
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Une semaine
Combien de temps peut-on conserver des côtes ou des steaks de bœuf frais au réfrigérateur ?
Correct ! Vous avez répondu :
Pour éviter qu'ils ne se gâtent, faites cuire les côtes ou les steaks de bœuf réfrigérés dans les 3 à 5 jours suivant l'achat ou avant la date de péremption, s'il y en a une sur l'étiquette... La volaille et la viande hachée se gâtent plus rapidement, alors faites-les cuire dans les 1 à 2 jours qui suivent.
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Sinon, congelez la viande pour la conserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuisiner.
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Quelle viande doit être la plus chaude pour tuer les bactéries ?
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Porc
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Steak
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Poulet
Quelle viande doit être la plus chaude pour tuer les bactéries ?
Correct ! Tu as répondu :
La température à l'intérieur du poulet doit atteindre 165 degrés F ou plus pour tuer les bactéries. En règle générale, cela signifie qu'il faut griller des cuisses ou des jambes de poulet ou une poitrine de 6 onces avec les os pendant 10 à 15 minutes de chaque côté. Vous pouvez retourner une poitrine désossée après 6 à 8 minutes et les ailes après 8 à 12 minutes.
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Les biftecks, les rôtis et les côtelettes doivent atteindre une température interne d'au moins 145 degrés F et les viandes hachées 160 degrés F.
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La viande est cuite si vous la coupez et qu'elle n'est plus rouge à l'intérieur.
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True
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Faux
La viande est cuite si vous la coupez et qu'elle n'est plus rouge à l'intérieur.
Correct ! Tu as répondu :
On ne peut pas vraiment se fier à la couleur de l'intérieur. Et si vous coupez dans la viande, le jus s'écoulera, ce qui la dessèchera. Le maître du gril Bobby Flay se fie au toucher : Plus la viande, le poisson ou la volaille cuisent longtemps, plus ils deviennent fermes. Ainsi, un steak cuit à point doit être élastique, et non mou (saignant) ou tendu (bien cuit).
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Bien entendu, le seul moyen sûr de vérifier la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande.
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Les saucisses doivent être grillées à feu vif pour tuer les bactéries.
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True
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Faux
Les saucisses doivent être grillées à feu vif pour tuer les bactéries.
Correct ! Vous avez répondu :
La cuisson à feu doux et lent est la voie à suivre avec les saucisses fraîches, comme les saucisses italiennes et les saucisses bratwurst fraîches. À feu doux, la peau ne brûle pas avant que l'intérieur ne soit bien cuit. Cela empêche également la peau de se fendre et de laisser s'écouler les jus, qui enflamment les flammes....
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Pour relever la saveur et réduire le temps de cuisson, faites d'abord mijoter les saucisses dans de l'eau et de la bière pendant environ 15 minutes, puis faites-les cuire à feu moyen-doux.
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Il ne faut pas décongeler la viande ou la volaille :
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Dans le micro-ondes
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Dans le réfrigérateur
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À température ambiante
Vous ne devez pas décongeler la viande ou la volaille :
Correct ! Vous avez répondu :
Les bactéries peuvent se développer sur les aliments qu'on laisse décongeler. Par sécurité, il est préférable de décongeler lentement dans le réfrigérateur. La plupart des aliments se décongèlent en un jour ou deux au réfrigérateur.
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Si vous oubliez de le faire ou si vous n'avez pas le temps, vous pouvez décongeler rapidement les aliments dans un sac scellé dans de l'eau froide ou au micro-ondes si vous avez l'intention de les cuire juste après. Si vous utilisez de l'eau froide, changez-la toutes les demi-heures et gardez-la froide.
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Manger de la viande grillée peut augmenter votre risque de cancer.
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True
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Faux
Manger de la viande grillée peut augmenter le risque de cancer.
Correct ! Vous avez répondu :
Le risque est plutôt faible, mais la cuisson de la viande sur des flammes nues chaudes peut entraîner la formation de certains produits chimiques nocifs. Heureusement, il est facile de réduire ce risque : ?
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Ne mangez pas de parties de viande bien cuites ou brûlées.
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Les morceaux de viande plus maigres empêchent les graisses qui s'égouttent de provoquer des flambées, qui peuvent déposer des substances cancérigènes sur la viande.
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Coupez le gras. Retirer la peau du poulet.
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Faites partiellement cuire la viande au micro-ondes ou au four ou faites-la mijoter dans un liquide pour qu'elle ne reste pas aussi longtemps sur le gril.
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Retournez souvent la viande sur le gril.
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Faites griller le poisson et le poulet sur le dessus de la feuille d'aluminium.
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Faites griller les fruits, les légumes et les hamburgers végétariens, qui ne contiennent pas ces produits chimiques cancérigènes.
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Réduisez la chaleur -- il suffit de cuisiner à des températures légèrement plus basses pour réduire considérablement les produits chimiques cancérigènes.
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Mariner la viande avant de la griller peut aider à prévenir les produits chimiques cancérigènes.
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True
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Faux
Mariner la viande avant de la griller peut aider à prévenir les produits chimiques cancérigènes.
Correct ! Vous avez répondu :
La marinade de la viande, même pour seulement 10 minutes, est une triple victoire pour les grilleurs. Elle fait ressortir la saveur et l'humidité et aide à réduire les éventuels produits chimiques cancérigènes. Les marinades fines et sans huile, surtout celles au vinaigre ou aux agrumes, sont les meilleures. Les marinades plus épaisses, achetées dans le commerce et celles contenant du miel, du sucre ou des tomates ont tendance à carboniser. N'utilisez ces marinades qu'à la dernière ou aux deux dernières minutes de la grillade ?
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La meilleure façon de cuire les brochettes est de laisser un peu d'espace entre la viande et les légumes.
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True
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Faux
La meilleure façon de cuire les brochettes est de laisser un peu d'espace entre la viande et les légumes.
Correct ! Vous avez répondu :
C'est une bonne idée de mettre environ 1/2 pouce entre les morceaux d'aliments sur votre kebab. Cela peut aider tout à cuire plus rapidement.
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Mais le meilleur moyen est de faire cuire la viande et les légumes sur des brochettes différentes. En effet, les légumes et les viandes ont besoin de temps de cuisson différents pour être cuits, explique le chef et expert en sciences alimentaires Alton Brown. De plus, cela réduit les risques de déplacement des germes entre la viande et les légumes.
Essayez de mettre des légumes à cuisson lente comme les patates douces sur une brochette, des légumes à cuisson rapide comme les courgettes et les champignons sur une autre, et la viande sur une autre.
Cependant, la plupart des gens les cuisent tous ensemble. Et ce n'est pas grave. Le risque de mélange de germes est faible si vous vous assurez que tout est bien cuit. Continuez à faire cuire et à retourner vos brochettes jusqu'à ce que la viande soit ferme, mais moelleuse.
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Pour être en sécurité, à quelle distance de la maison doit-on utiliser son gril ?
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5 pieds
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3 mètres
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15 pieds
Par mesure de sécurité, à quelle distance de la maison devez-vous utiliser votre gril ?
Correct ! Vous avez répondu :
Faire des grillades à proximité d'une maison, d'une balustrade de terrasse, d'un avant-toit ou de branches aériennes présente un sérieux risque d'incendie. Et griller dans un espace clos ou partiellement clos peut vous exposer à des émanations mortelles de monoxyde de carbone ; ne roulez donc pas le gril dans le garage, un camping-car ou une tente pour cuisiner.
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Les grils au propane et au charbon de bois ne doivent être utilisés qu'à l'extérieur. S'il pleut pendant votre fête, rentrez à l'intérieur et finissez de cuisiner sur la cuisinière.
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Pour assaisonner votre gril à charbon de bois, ne le nettoyez pas... ?
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True
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Faux
Pour assaisonner votre gril à charbon de bois, ne le nettoyez pas... ?
Correct ! Vous avez répondu :
La graisse et les aliments anciens sont des dangers pour la santé, pas des exhausteurs de goût sur le gril. Brossez les morceaux d'aliments brûlés des grilles pendant qu'elles sont encore chaudes avec une brosse métallique. Ensuite, trempez les grilles dans de l'eau chaude et humide et rincez.
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Jetez le charbon de bois usagé pour réduire la fumée et les mauvaises odeurs. Essuyez les accumulations de graisse dans les plateaux situés sous le gril pour éviter les incendies et les flambées. Nettoyez les grils à gaz en suivant les instructions du manuel d'utilisation.
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Des burgers plus juteux sont des burgers plus sains.
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True
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Faux
Des burgers plus juteux sont des burgers plus sains.
Correct ! Vous avez répondu :
Lorsque le jus de la viande s'égoutte sur des charbons chauds, il augmente la fumée et embrase les flammes, ce qui peut laisser des produits chimiques nocifs sur les aliments. Donc, garder le jus dans les hamburgers est à la fois plus savoureux et plus sain.
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Pour éviter d'écraser le jus et de dessécher les hamburgers, ne les aplatissez pas avec une spatule pendant la cuisson. Le fait de retourner fréquemment les hamburgers permet de les cuire plus uniformément et évite également les coulures.
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