Tacos de poisson
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Faites une pause dans la viande avec une portion de poisson bon pour le cœur. Tout poisson blanc à chair ferme fera l'affaire pour des tacos de poisson. Choisissez votre mode de cuisson préféré : Faites mariner vos filets et faites-les griller, ou donnez-leur un rapide bain de lait et saupoudrez-les de farine pour les faire frire dans un peu d'huile, ou encore passez-les au micro-ondes. Déposez le poisson sur une tortilla de maïs chaude et garnissez-la de chou râpé, de salsa fraîche et d'un filet de citron vert.
Curry de poisson épicé
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Les poissons plus maigres comme le cabillaud et la sole se ratatinent s'ils sont cuits à chaleur sèche, mais ils se prêtent bien au pochage et à d'autres cuissons à chaleur humide. Faites mijoter doucement des morceaux de poisson maigre dans un bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium avec une touche de lait de coco et de pâte de curry thaïlandaise, avec des légumes sautés comme des courgettes, des aubergines et des champignons, pour un dîner facile en semaine.
Tilapia à la Veracruz
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La sauce tomate piquante relevée d'olives, d'ail et de poivrons est parfaite pour ce poisson doux. Faites-le mariner et faites-le frire à la poêle, ou couvrez-le de sauce et faites-le cuire au four à 350 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse au toucher d'une fourchette. Les filets congelés conviennent parfaitement. En fait, lorsqu'ils ont été surgelés en mer, les fruits de mer congelés peuvent être plus frais que les filets exposés dans votre épicerie.
Poisson en papillote
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Cela peut sembler fantaisiste, et ça l'est quand on utilise le traditionnel paquet de papier. Mais cuisiner du poisson en papillote est simple et rapide. Il suffit de glisser chaque portion dans une pochette en aluminium avec de l'huile d'olive, l'assaisonnement de votre choix (le citron et l'ail sont toujours bons) et quelques légumes. Fermez-la en laissant un peu d'espace pour la vapeur, et mettez-la au four.
Ceviche
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Des ingrédients super frais sont la clé de ce plat latino-américain sans cuisson à base de poissons et de crustacés marinés dans du jus de citron vert. L'oignon, le poivron, l'ail et la coriandre sont traditionnels, mais l'avocat, la mangue, ou même la pastèque et la menthe peuvent également faire l'affaire. L'acidité des agrumes préserve les fruits de mer en toute sécurité. Mais si vous ne voulez pas manger de poisson cru, essayez une recette de "ceviche factice".
Poisson grillé avec salsa
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La salsa fraîche -- qu'elle soit faite de tomates, de poivrons et d'oignons, ou même de mangue relevée d'oignons rouges et de coriandre -- constitue une garniture super facile et savoureuse pour le poisson grillé.
Saumon grillé
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Ce poisson copieux se prête bien à la grillade ou au grillage. Et une simple marinade -- comme la sauce soja, le miel et le gingembre -- en relève la saveur. Veillez à retirer le saumon du feu tant que le centre semble encore légèrement transparent. Il continuera à cuire tout seul pendant quelques minutes. Moins, c'est plus lorsqu'il s'agit de cuire du poisson.
Salade de saumon
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Préparez un repas rapide pour le lendemain avec votre surplus de saumon grillé. Mélangez-le avec des ingrédients savoureux et peu caloriques comme le citron, l'oignon rouge et l'aneth. Servez-le sur un lit de laitue et de légumes frais, ou en sandwich avec des tranches de tomate ou de concombre sur du pain. Il remplace parfaitement le thon, mais le saumon en conserve peut aussi faire l'affaire.
Coquilles Saint-Jacques poêlées
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Les coquilles Saint-Jacques cuisent super rapidement lorsqu'elles sont saisies à la poêle pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez-les immédiatement avec la sauce de votre choix -- ou juste un petit filet de beurre -- pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent avoir une odeur douce et non de poisson.
Moules à la bière Stout
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Faites cuire à la vapeur des moules fraîches avec des échalotes, une bière consistante, du poivre de Cayenne, du miel et du raifort pour un festin riche mais frugal. Les coquillages, en particulier les moules et les palourdes, sont une forme bon marché de protéines. ?
Chaudrée de poisson
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La chaudrée de poisson crémeuse peut être rapide et intelligente en termes de calories, aussi. Allégez-la en utilisant du lait au lieu de la crème. Faites sauter l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le lait, le jus de palourde et les pommes de terre. Une fois les pommes de terre ramollies, retirez-les à l'aide d'une écumoire et réduisez-les en purée dans un mixeur avec une partie du liquide de cuisson, puis remettez le tout dans la casserole. Ajouter le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Crevettes simples
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Faites sauter de l'ail dans une bonne quantité d'huile d'olive, puis montez le feu et ajoutez les crevettes et les assaisonnements. Faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ce plat riche en protéines et en minéraux se prépare encore plus rapidement si vous utilisez des crevettes décortiquées. Pour un Fra Diavolo de crevettes rapide, transférez les crevettes cuites dans une assiette, et dans la poêle, faites sauter les oignons, le vin, les tomates et l'origan. Puis remettez les crevettes dans la poêle.
Acheter du poisson
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Deviens ami avec ton vendeur de poisson, et assure-toi qu'il sait... où ton poisson a été pêché. Lorsque vous achetez un poisson entier, recherchez un poisson aux yeux clairs et aux écailles serrées et brillantes. Mais le meilleur moyen de trouver un poisson frais de qualité est de suivre votre nez. Les poissons frais ne doivent jamais avoir une forte odeur de poisson.
