Les pâtes et les nouilles sont des aliments essentiels dans de nombreuses cultures. Vous pouvez trouver des nouilles presque partout, comme accompagnement ou comme plat principal, et ce depuis des centaines d'années ?
Les pâtes et les nouilles aux œufs ont quelques variétés, mais la recette de base est restée la même malgré les cultures et les générations qui les séparent. ?
Que sont les nouilles aux oeufs ?
Les nouilles aux œufs sont un type de nouilles fabriquées à partir d'œufs... et de farine. D'autres types de nouilles, comme les pâtes achetées en magasin couramment utilisées dans les spaghettis, utilisent de l'eau et de la farine.
Pour fabriquer la pâte des nouilles aux œufs, il faut mélanger les œufs et la farine jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de l'argile. Ensuite, il faut les pétrir.
Le pétrissage d'une pâte à base d'eau active le réseau de protéines du gluten, composé de gluténine et de gliadine. Les poussées et les tractions incorporent le réseau de gluten et donnent à la pâte son élasticité.
Les œufs introduisent de nouvelles protéines dans la pâte, un pétrissage minutieux est donc indispensable. Le pétrissage encourage les protéines de l'œuf à rejoindre les protéines du réseau de gluten.
Une fois la pâte pétrie, étalez-la et découpez-la selon la forme de nouilles que vous préférez. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes pour faire de plus grandes quantités de nouilles.
Il est préférable d'utiliser, de sécher ou de réfrigérer les nouilles aux œufs une fois qu'elles sont faites pour éviter la croissance bactérienne. Vous pouvez réfrigérer les nouilles jusqu'à 3 jours.
Comment faire sécher des nouilles aux œufs faites maison.
Si vous faites des nouilles aux œufs maison, vous pouvez les conserver en faisant sécher les nouilles à l'air libre. Suspendez les nouilles sur une grille de séchage ou placez-les sur une plaque de cuisson farinée pendant 1 à 2 heures.
Vous pouvez également utiliser un déshydrateur réglé à 135 degrés pendant 2 à 4 heures pour sécher les nouilles en toute sécurité.
Une fois séchées, vous pouvez congeler les nouilles dans un récipient hermétique ou un sac scellable. Les nouilles aux œufs congelées resteront sûres jusqu'à 6 mois. ?
Comment faire cuire des nouilles aux oeufs
La cuisson des nouilles aux œufs se fait comme celle de toutes les autres pâtes fraîches. Portez quatre pintes d'eau à ébullition pour chaque livre de nouilles fraîches. Faites cuire les nouilles aux œufs pendant 2 à 4 minutes.
Suivez les instructions de l'emballage si vous utilisez des nouilles aux œufs achetées en magasin. ?
Grains entiers ou raffinés ?
Aux États-Unis, les aliments qui contiennent des céréales sont généralement entiers ou raffinés. ?
Les grains entiers ? ont toujours le grain entier, qui contient des nutriments essentiels et des fibres. Les céréales raffinées sont débarrassées de certaines parties de leur grain pour des raisons de texture et de conservation, mais les fabricants les enrichissent ensuite en nutriments.
Le type de farine utilisé fournit certains des avantages pour la santé des nouilles aux œufs. Les fabricants vont fortifier ou enrichir avec différents nutriments, alors lisez toujours les étiquettes nutritionnelles de la farine que vous utilisez.
Faits nutritionnels des nouilles aux œufs
Pourquoi choisir les nouilles aux œufs plutôt que les nouilles aux pâtes ? Certaines personnes préfèrent le goût que les œufs apportent aux nouilles. D'autres préfèrent la texture que les protéines de l'œuf apportent à la pâte. ?
Étant donné les inconvénients nutritionnels de certaines pâtes conventionnelles, vous êtes peut-être curieux de connaître les avantages nutritionnels du passage aux nouilles aux œufs. La meilleure façon de comprendre les avantages des nouilles aux œufs est de les comparer à leur alternative : les pâtes. ?
Calories... Les nouilles aux œufs battent les pâtes lorsqu'il s'agit de calories. Cent grammes de nouilles aux œufs contiennent environ 20 calories de moins qu'une quantité égale de spaghettis.
Protéines : Bien qu'elles contiennent des œufs, les nouilles aux œufs ont moins de protéines que les pâtes. Elles contiennent environ 1,3 gramme de protéines de moins que les pâtes (pour 100 grammes).
Le cholestérol. Le cholestérol alimentaire est une substance grasse que l'on trouve dans les produits animaux comme la graisse de viande, les produits laitiers et les œufs. Le cholestérol soutient la structure de la membrane de vos cellules, la digestion et la production d'hormones.
Les œufs ont une teneur élevée en cholestérol, ce qui peut poser des problèmes aux personnes atteintes de diabète ou présentant un risque de maladie cardiaque. Si vous surveillez votre consommation de cholestérol, les œufs peuvent facilement combler votre valeur quotidienne de cholestérol.
Les nouilles aux œufs contiennent une quantité de cholestérol beaucoup plus élevée que les nouilles aux pâtes. Les nouilles aux œufs contiennent environ 46 milligrammes de cholestérol, alors que les pâtes n'en contiennent presque pas.
Calcium... Les nouilles aux œufs contiennent presque deux fois plus de calcium que les pâtes. Les nouilles aux œufs contiennent 12 milligrammes de calcium, alors que les pâtes n'en contiennent que 7 milligrammes.
Autres nutriments... Les nouilles aux œufs surclassent les pâtes en ce qui concerne plusieurs autres nutriments, notamment :
-
Magnésium
-
Fer
-
Phosphore
-
Niacine
-
Folate
-
Acide folique
Nouilles aux oeufs achetées en magasin ou faites maison
Faire des nouilles aux œufs vous donne plus de contrôle sur les ingrédients. Vous choisissez la farine et les œufs que vous utilisez, ce qui vous permet de contrôler le contenu nutritionnel des nouilles. Bien sûr, certaines farines peuvent réagir différemment lors de la fabrication de la pâte, et vous devrez peut-être utiliser un peu plus d'œufs pour éviter que la pâte ne soit trop sèche. ?
En fonction de vos restrictions alimentaires ou de la farine que vous avez dans le garde-manger, vous devrez peut-être expérimenter avec votre pâte à nouilles aux œufs. Par exemple, certaines personnes peuvent penser que les nouilles aux œufs sont sans gluten. Or, comme la plupart des nouilles aux œufs sont fabriquées avec de la farine de blé, elles contiennent du gluten. Faire vos nouilles aux œufs à la maison avec un autre type de farine vous permettra de répondre à vos besoins.
Les nouilles aux œufs achetées en magasin... La plupart des détaillants proposent une variété de nouilles, y compris des nouilles aux œufs complètes. Comme les nouilles complètes offrent des nutriments différents de ceux des nouilles enrichies, vous devez adapter vos repas à vos besoins alimentaires.
Les condiments font la différence
Dans de nombreuses catégories, les nouilles aux œufs sont plus performantes que les nouilles de pâtes typiques, mais la différence la plus significative dans les avantages pour la santé des nouilles aux œufs dépend de vos garnitures et condiments. ?
Par exemple, la sauce tomate du commerce que vous utilisez pour les spaghettis contient souvent du sodium et du sucre ajoutés pour le goût et la conservation. Si vous optez pour une sauce maison au lieu d'utiliser uniquement des nouilles aux œufs, le repas sera encore plus sain.
La sauce alfredo est une autre des pâtes préférées, mais elle n'est pas nécessairement saine. Elle contient beaucoup de fromage, de beurre et de crème épaisse, ce qui signifie qu'elle est riche en graisses et en sel.
Vous pouvez opter pour une approche à base de plantes pour de nombreux ingrédients afin d'éliminer une partie des graisses. Ce n'est peut-être pas le même alfredo crémeux que celui auquel vous êtes habitué, mais votre cœur vous remerciera. ?
Les nouilles aux oeufs sont-elles saines ?
Les nouilles aux œufs peuvent vous apporter des nutriments supplémentaires que les pâtes ordinaires ne vous apporteront pas, bien qu'elles présentent également des lacunes dans certains domaines par rapport aux pâtes.
Pourtant, vous n'êtes pas obligé d'en choisir une seule.
Ajoutez les deux à votre garde-manger pour un régime bien équilibré et complétez chacun d'eux par des légumes, des protéines et d'autres sources de nutriments...
