Des archives du médecin
Selon la légende, l'artichaut a été créé lorsque le dieu grec Zeus, épris, a transformé son objet d'affection en chardon après avoir été rejeté. Malgré ce début piquant, les anciens considéraient l'artichaut comme plein de bienfaits pour la santé, l'utilisant comme aphrodisiaque, diurétique, rafraîchisseur d'haleine et même déodorant.
Les artichauts que nous mangeons sont en fait les bourgeons d'une fleur violette qui peut atteindre plus d'un mètre de haut. En raison de leur extérieur coriace, les artichauts nécessitent une préparation minutieuse. Mais vos efforts seront récompensés sur le plan nutritionnel -- ce légume est une bonne source de folate, de fibres alimentaires et de vitamines C et K. Les artichauts sont également bourrés d'antioxydants ; ils sont numéro 7 sur la liste des 20 aliments les plus riches en antioxydants de l'USDA.
À ne pas confondre avec le topinambour ou l'artichaut chinois (aucun des deux n'a de rapport avec l'artichaut commun), ce légume est originaire de la Méditerranée. Mais Castroville, en Californie, où sont récoltés les trois quarts des artichauts cultivés dans l'État, se proclame le "Centre mondial de l'artichaut". Mangez les extrémités tendres des feuilles après les avoir fait bouillir ou cuire à la vapeur, mais la meilleure partie est le cœur savoureux.
Et la prochaine fois que vous chercherez quelque chose de délicieux et de nutritif pour satisfaire une foule affamée, essayez cette recette de gratin d'épinards aux artichauts.
Gratin d'artichauts et d'épinards
Donne 8 portions
1 poivron rouge moyen, haché
1 oignon moyen haché
1 cuillère à café d'huile d'olive
3 gousses d'ail, émincées
2 boîtes de 10 oz d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
8 oz de fromage à la crème faible en gras, ramolli
8 oz de crème sure sans gras
2 boîtes de 14 oz de cœurs d'artichauts dans l'eau, égouttés, rincés et coupés en quatre
1/3 de tasse de tomates séchées au soleil hachées (sèches, non emballées dans l'huile)
1/4 de tasse de fromage parmesan
1/4 de tasse de chapelure
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Faire sauter le poivron rouge et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes ; ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les épinards, le fromage à la crème et la crème sure. Mélanger et chauffer jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Incorporer les coeurs d'artichauts et les tomates séchées au soleil.
5. Verser dans un moule de 9x9 pouces légèrement vaporisé ou dans un plat à gratin de 1 pinte.
6. Mélanger le fromage, la chapelure et le paprika. Saupoudrer uniformément sur les épinards.
7. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré.
Par portion : 185 calories, 10 g de protéines, 23 g de glucides, 7 g de matières grasses (4 g de graisses saturées), 21 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 402 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 34 %.
