Les pique-niques et les repas en plein air sont des incontournables de l'été. Cuisiner et manger à l'extérieur est une excellente façon de profiter du temps chaud. Mais apporter de la nourriture à l'extérieur lorsqu'il fait chaud peut présenter des risques pour la santé. Les aliments qui ne sont pas conservés ou cuits correctement peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
L'intoxication alimentaire est un problème de santé grave qui peut toucher presque tout le monde. Le CDC estime que 48 millions de personnes tombent malades à cause d'une maladie d'origine alimentaire chaque année. La plupart des personnes se rétablissent, mais un cas grave de maladie d'origine alimentaire peut entraîner une hospitalisation ou la mort.
Le temps chaud peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Les microbes à l'origine des intoxications alimentaires se développent dans des températures plus chaudes. L'utilisation de quelques techniques simples de sécurité alimentaire vous aidera à éviter les intoxications alimentaires lors de votre prochain rassemblement en plein air.
Que sont les maladies d'origine alimentaire ?
Les aliments non cuits ou les restes qui n'ont pas été conservés correctement peuvent accueillir des micro-organismes. Si vous consommez ces germes, vous pouvez tomber très malade. Les scientifiques connaissent plus de 250 virus, parasites et bactéries qui peuvent infester les aliments et rendre les gens malades. D'autres types d'intoxication alimentaire sont causés par des produits chimiques ou d'autres contaminants qui se retrouvent à la surface des aliments.
Les types de maladies d'origine alimentaire les plus courants aux États-Unis sont :
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Norovirus
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Salmonella
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Clostridium perfringens
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Campylobacter
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Staphylococcus aureus (Staph)
Ces maladies provoquent généralement des maux d'estomac accompagnés d'autres symptômes. Elles peuvent durer quelques heures ou plusieurs jours. Les enfants, les personnes âgées, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes sont plus exposés aux intoxications alimentaires. Les signes les plus courants d'une maladie d'origine alimentaire sont :
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Maux d'estomac
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Crampes d'estomac
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Nausées
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Vomissements
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Diarrhée
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Fièvre
La plupart des cas d'intoxication alimentaire s'améliorent en quelques jours, mais certains cas nécessitent l'aide d'un médecin. Si vous pensez avoir une maladie d'origine alimentaire, vous devez appeler votre médecin pour lui demander conseil.
Comment prévenir les intoxications alimentaires
Les organismes à l'origine des intoxications alimentaires se multiplient rapidement lorsque les aliments sont à température ambiante ou plus chaude. Pendant les mois les plus chauds de l'année, les aliments peuvent rapidement entrer dans la plage de température qui favorise la croissance des microbes.
Vous pouvez réduire le risque d'intoxication alimentaire par temps chaud en suivant quelques règles de sécurité alimentaire.
Nettoyez souvent. Vos mains peuvent être un outil de transfert des microbes d'un aliment à un autre. Lavez-vous souvent les mains lorsque vous préparez ou rangez des aliments. Utilisez toujours du savon et de l'eau chaude, et frottez vos mains pendant 20 secondes. Veillez également à nettoyer les outils et les surfaces dans la zone de préparation des aliments, y compris les planches à découper et les ustensiles. L'eau chaude savonneuse est efficace pour éliminer les germes des surfaces. Rincez tous les fruits et légumes à l'eau courante.
Séparez la viande des autres ingrédients. La viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer crus peuvent tous être porteurs de germes qui provoquent des intoxications alimentaires. Ils peuvent transmettre ces germes à d'autres aliments s'ils sont stockés ou transportés à proximité les uns des autres. Pour éviter la contamination croisée, mettez les viandes, les fruits de mer et la volaille dans des sacs séparés des autres aliments au magasin. Si vous emportez des aliments pour un pique-nique ou un barbecue, emballez les produits carnés dans un récipient séparé des autres aliments et boissons. Conservez-les dans une glacière ou un sac isotherme bien réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits.
Veillez à ce que la température soit suffisante. La cuisson des aliments à une température adéquate tue tous les microbes qu'ils contiennent. Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vous assurer que vous avez porté la viande à la bonne température interne pour plus de sécurité. Des viandes différentes ont besoin de niveaux de chaleur différents pour tuer tous les microbes :
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145°F pour les morceaux entiers de bœuf, de porc, de veau et d'agneau.
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145°F pour le jambon cuit à partir du cru
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145°F pour le poisson
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160°F pour les viandes hachées
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165°F pour toutes les volailles, entières ou hachées
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165°F pour les restes et les ragoûts
Réfrigérez rapidement. Mettez les aliments dans le réfrigérateur avant qu'ils aient la possibilité d'attirer de nouveaux germes. Les denrées périssables doivent aller au réfrigérateur dans les deux heures si la température est inférieure à 90 degrés. S'il fait plus chaud que cela, réfrigérez les aliments dans l'heure qui suit. Gardez votre réfrigérateur réglé à 40 degrés ou moins pour empêcher les microbes de se développer.
Sécurité alimentaire pendant une panne d'électricité
Les orages d'été peuvent parfois provoquer des coupures de courant. Si vous perdez l'électricité, faites attention à l'heure à laquelle le courant est coupé. Si la température de votre réfrigérateur dépasse 40 degrés pendant plus de deux heures, vous devrez jeter la plupart des viandes, fromages, produits laitiers et restes. Les produits congelés qui ne sont que partiellement décongelés peuvent être recongelés, mais les aliments qui ont été décongelés et conservés à plus de 40 degrés doivent être jetés.
Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir consommer un aliment après une panne de courant, jetez-le sans le goûter. Mieux vaut prévenir que guérir lorsqu'il s'agit de maladies d'origine alimentaire.
