Des grillades faciles et savoureuses pour le dîner de ce soir

Mettez une pizza sur le gril

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La chaleur intense du gril ressemble beaucoup au four à pizza d'un restaurant. Gardez toutes vos garnitures légères et faites-les cuire à l'avance pour qu'elles chauffent uniformément sur le gril. Badigeonnez légèrement la croûte d'huile et saisissez les deux côtés sur le gril. Ensuite, ajoutez les garnitures et couvrez le gril. Faites cuire pendant environ 3 à 7 minutes. Toutes les minutes, faites pivoter la pizza de 90 degrés pour éviter qu'elle ne brûle. Les croûtes de blé entier sont plus saines -- certaines recettes sont spécialement conçues pour les grillades.

Poisson en brochettes

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Les brochettes sont parfaites pour cuisiner des petits poissons entiers comme les sardines fraîches, qui sont chargées de graisses bonnes pour le cœur. Vous pouvez facilement faire griller plusieurs poissons à la fois. Insérez une brochette dans chaque poisson, près de la base de la tête. Insérez une deuxième brochette près de la queue. Cela maintient le poisson fermement en place, de sorte qu'il est facile de le retourner. Badigeonnez-les et la grille légèrement d'huile d'olive et faites cuire les poissons, en les retournant une fois, juste jusqu'à ce qu'ils se défassent facilement.

Légumes à griller

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Les grillades sont un excellent moyen de cuire les légumes. Les températures élevées et les temps de cuisson rapides permettent de préserver leurs nutriments. Coupez-les en tranches fines ou en morceaux pour les brochettes. Les meilleurs légumes pour le gril sont robustes et développent des saveurs douces :

• Poivrons doux (6 à 8 minutes de chaque côté).

• Oignons (5-7 minutes de chaque côté)

• Courgettes et autres courges d'été (5 minutes de chaque côté)

• Maïs (25 minutes)

• Champignons Portabella (7-10 minutes par côté)

• Coeurs de laitue romaine (3 minutes par côté)

Des fruits grillés pour un délicieux dessert

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Le grillage intensifie la douceur des fraises, des pêches, des ananas, des bananes, des pommes, des poires et d'autres fruits. Coupez les fruits en morceaux et piquez-les sur des brochettes. Ou enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium. L'astuce consiste à les cuire à chaleur indirecte. Baissez le gaz ou placez les fruits sur les bords de la grille.  Ne faites cuire les fruits que pendant quelques minutes. Faites griller à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement dorés.

Kebabs pour les enfants

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Les kebabs font des finger food amusants à partir de n'importe quel repas, même le dessert. Les enfants adorent l'idée de nourriture sur un bâton, alors laissez-les construire le leur. Pour plus de sécurité, faites griller la viande ou le poisson, les légumes et les fruits sur des brochettes séparées. Des morceaux de tomates, de courgettes, de poivrons, de champignons et d'oignons de la taille d'une bouchée constituent une bonne combinaison de légumes.

Better Burgers

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Les burgers plus minces sont des burgers plus sains car ils cuisent plus rapidement. Faites griller des galettes de 1/2 à 3/4 de pouce à feu moyen. Elles resteront juteuses si vous ne les écrasez pas sur le gril avec une spatule, ce qui fait sortir le jus. Ajoutez un peu de poivron, de carotte ou d'oignon haché ou de la sauce barbecue pour obtenir un hamburger de dinde plus juteux. Les hamburgers végétariens préparés s'émiettent moins que les hamburgers faits maison. Autres viandes sans viande : les champignons portabella juteux et le tofu mariné.

Les poissons qui peuvent supporter la chaleur

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Le saumon est presque une tradition en matière de grillades -- il cuit bien sur le gril car ses huiles le gardent humide et l'empêchent de coller. Pour des filets mi-saignants, faites-les cuire environ 4 minutes de chaque côté. Outre le saumon, les meilleurs poissons à griller sont ceux qui peuvent être coupés en tranches épaisses et cuits avec la peau. Pensez au flétan, au thon, à la truite et à l'espadon. Un gril bien huilé peut aider à prévenir le collage.

Des chiens amaigris

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Les hot-dogs et les saucisses peuvent être un plaisir coupable. Lorsque vous vous laissez aller à l'occasion, recherchez ceux qui contiennent de 2 à 6 grammes de matières grasses, ou qui sont faits de poulet, de dinde ou de légumes. Servez les chiens sur un petit pain de blé entier avec ces garnitures savoureuses et saines :

• Avocat en dés, oignon rouge et pousses de luzerne.

• Tomates en dés, oignons verts finement tranchés et jalapeños.

• Carotte râpée, feuilles de coriandre, concombre en fines tranches et un filet de citron vert.

De savoureuses façons de griller des aliments délicats

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Vous pouvez faire griller de petits aliments comme des tranches d'aubergine, des champignons ou du poisson floconneux dans un panier à griller à charnière ou un paquet d'aluminium, qui maintient fermement les aliments et est facile à retourner. Vous pouvez aussi choisir une planche : Griller les petites bouchées délicates sur une planche de bois les empêche de se défaire (ou de passer à travers les grilles). Elle confère également un léger goût boisé et fumé aux aliments, des crevettes aux figues. Suivez les instructions qui accompagnent votre planche pour le prétrempage et le chauffage.

Essayez un peu de tendresse

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Les aliments comme la bavette de flanc sont faits pour être marinés. La marinade ajoute de la saveur et aide à attendrir les viandes maigres, de sorte que vous obtenez une saveur de premier ordre sans le prix élevé et la graisse. Et mariner les viandes avant de les griller peut réduire les risques de cancer liés aux amines hétérocycliques (AHC). Les recettes de marinade peuvent inclure de la sauce soja, du sucre brun, du miel, de l'huile d'olive, de l'ail, des épices, du vin, du vinaigre ou des jus d'agrumes. Veillez à réserver une partie de la marinade pour arroser plus tard. Utilisez ensuite le reste pour faire mariner la viande au réfrigérateur. Égouttez la viande avant de la faire griller. 

Le secret des épices sèches

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Les rubs secs sont une alternative alléchante aux sauces lourdes. Ils apportent beaucoup de saveur pour peu de calories. Vous pouvez les appliquer sur les aliments juste avant de les griller. Achetez une sauce à faible teneur en sodium et contenant moins de 5 grammes de sucre par portion. Ou faites votre propre sauce personnalisée. Pour le saumon ou le steak, essayez les ingrédients suivants : paprika, poivre et poudre de chili ; ou piments, ail et coriandre. Pour le poulet ou le poisson blanc : origan, thym, poivre, coriandre et ail ou oignon.

Secrets lents et fumants

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Là où il y a une fumée riche et aromatique, il y a une viande savoureuse et succulente. Le fumage -- qui est une cuisson lente à chaleur indirecte -- est souvent préféré pour les gros morceaux comme les poitrines et les échines de porc, et les dindes ou poulets entiers.

Utilisez un gril couvert si vous n'avez pas de fumoir. Placez une casserole d'eau sous la grille, entre deux tas de charbons. Centrez les aliments au-dessus de la casserole. Pour obtenir le meilleur goût de fumée, utilisez du bois de hêtre, de chêne, de hickory, de pomme ou d'érable.

Saveur du feu de bois

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Pour ajouter de nouvelles saveurs intéressantes aux aliments grillés, utilisez des copeaux de mesquite ou de hickory dans votre gril. Les autres bois durs qui ajoutent un goût unique sont le pacanier, le chêne, l'érable et le bois de pommier. Faites tremper les copeaux dans de l'eau, du vin ou du jus de pomme pendant une heure. Placez-les sur les braises ou, pour les grils à gaz, enveloppez-les dans une pochette en aluminium dans laquelle vous ferez plusieurs petits trous. Mettez-les sous la grille du gril à gaz ou près de la flamme d'un gril à propane ou sur sa grille.

Réduire les risques de cancer dus aux HCA

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Certaines façons de griller la viande peuvent donner naissance à des HCA, qui seraient à l'origine de cancers. Les HCA ont tendance à se former plus longtemps la viande cuit sur le gril et lorsqu'elle est carbonisée ou exposée à la fumée des graisses qui s'égouttent sur les charbons. Griller des fruits de mer, des légumes ou des fruits ne produit pas d'acides gras essentiels. Pour des grillades de viande et de volaille plus saines :

• Faites cuire de petits morceaux de viande maigre, qui prennent moins de temps sur le gril et produisent moins de fumée due à l'égouttement de la graisse.

• Si vous utilisez un gril à charbon de bois, centrez les aliments sur la grille mais poussez les charbons sur un côté.

• Retirez la graisse visible pour prévenir les poussées.

Précuisez pour une grillade plus rapide

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La cuisson partielle de la viande au four, au micro-ondes ou sur la cuisinière peut réduire le temps de grillage et les AGC. Faire passer la viande au micro-ondes pendant 2 minutes avant de la griller libère une partie de ses jus. Certaines recherches suggèrent que si vous jetez ces jus après la cuisson au micro-ondes, vous pouvez réduire de 90 % les AHC. Un conseil brûlant : faites toujours griller les aliments sur un gril préchauffé immédiatement après la précuisson pour éviter la formation de bactéries nocives.

Pour des aliments parfaitement cuits, utilisez un thermomètre.

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Même le plus expert des grilleurs ne peut pas dire quand un aliment est cuit juste en le regardant -- ou même en le coupant. Un thermomètre à viande donne la meilleure lecture, vous ne serez donc pas coincé avec des viandes desséchées et trop cuites. Vous pouvez retirer les aliments du gril lorsqu'ils atteignent ces températures internes :

• Volaille 165 °

• Bœuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis et côtelettes) 145°.

• Bœuf, porc, agneau et veau hachés 160°.

Meilleurs plats d'accompagnement pour le barbecue

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Les salades traditionnelles de pâtes et de pommes de terre peuvent être chargées en calories et en glucides. Ces substitutions savoureuses ne vous laisseront pas un sentiment de privation :

• Au lieu d'une pomme de terre au four avec des garnitures, mangez des patates douces grillées.

• À la place de la salade de pommes de terre, mangez de la salade de chou avec une vinaigrette légère.

• Au lieu de la laitue iceberg avec une vinaigrette ranch, mangez des tranches de tomates et d'avocat arrosées d'huile d'olive et de vinaigre.

• Au lieu d'une salade de pâtes, mangez une salade composée de céréales complètes avec des haricots ou du quinoa.

Grillades sans colle

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Pour éviter que les aliments ne collent au gril, nettoyez soigneusement les grilles avec une brosse métallique et de l'eau chaude savonneuse avant de cuisiner. Il peut être plus facile d'éliminer les restes de graisse en préchauffant le gril. Une fois que la grille est propre, laissez-la chauffer complètement avant de la faire cuire - 20 à 30 minutes pour un gril à gaz. Préchauffez un gril à charbon de bois aussi longtemps, jusqu'à ce que les charbons soient légèrement recouverts de cendres.

L'étiquette de la sécurité alimentaire

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Suivez ces quatre conseils pour des grillades en toute sécurité :

• Conservez tous les aliments sur de la glace ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils atteignent le gril.

• Lavez vos mains et tous vos ustensiles de cuisine à l'eau chaude et savonneuse avant de commencer à cuisiner.

• Mettez les aliments cuits sur un plat propre, pas celui que vous avez utilisé pour les aliments crus.

• Faites cuire les aliments à fond. Ne faites pas griller partiellement les aliments pour terminer la cuisson plus tard.

Give It a Rest

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Après avoir retiré la viande ou la volaille du gril, laissez-la reposer pendant 5 minutes. Les jus se déposeront au fur et à mesure que la température s'égalisera. Comme le repos empêche les jus de s'écouler, la viande sera plus humide et tendre.