Je rêve d'un Noël léger -- avec Elaine Magee, MPH, RD
Transcription des événements en direct du docteur ; Date de l'événement : Mercredi 15 décembre 2004
Par Elaine Magee, MPH, RD Des archives du médecin
Si vous pensez que manger sainement signifie renoncer à vos aliments préférés pour les fêtes, détrompez-vous. Elaine Magee, MPH, RD, qui a allégé des milliers de recettes au fil des ans dans sa chronique syndiquée, " The Recipe Doctor ", et qui est " The Recipe Doctor " pour la clinique de perte de poids du docteur, s'est jointe à nous le 15 décembre pour vous aider à rendre vos festins de fêtes sains et heureux.
Si vous avez des questions sur votre santé, vous devez consulter votre médecin personnel. Cet événement est destiné à des fins d'information uniquement.
MODERATEUR :
Bienvenue à nouveau sur Doctor Live, Elaine. Merci de nous rejoindre aujourd'hui. Quelles sont les traditions alimentaires de votre famille pendant les fêtes de fin d'année ?
MAGEE :
L'une de nos traditions alimentaires préférées est que nous fabriquons définitivement des personnages en pain d'épice, que nous les décorons et que nous les offrons à nos voisins et amis. Nous inventons également une nouvelle recette de fudge chaque année. L'année dernière, c'était du fudge de gâteau au chocolat allemand en l'honneur de mon mari, qui adore le gâteau au chocolat allemand. La veille de Noël, mes filles et moi faisons des petits pains à la cannelle, faits maison avec l'aide de la machine à pain pour la pâte, puis elle lève dans le réfrigérateur pendant la nuit et le matin de Noël, nous les mettons simplement au four pendant que nous nous préparons à ouvrir les cadeaux.
MODÉRATEUR :
Comment faites-vous pour garder les traditions tout en mangeant de manière saine ?
MAGEE :
Parce que je suis qui je suis, je n'ai jamais fait de roulés à la cannelle ordinaires ou de personnes en pain d'épices ordinaires. J'ai toujours fait des versions légères de ces aliments, donc c'est ce à quoi ma famille est habituée. J'ai littéralement testé une recette de boulettes de fromage pour pouvoir la partager avec ce chat, et bien sûr, pendant tout ce temps, je fais des substitutions, pour que ce soit une boulette de fromage allégée.
Je pense que l'une des clés pour rester sur la bonne voie en matière de santé pendant les fêtes est de respecter votre programme d'exercice autant que possible. Faites-en une priorité. Et faites un peu plus d'efforts pour manger des repas et des collations sains pendant cette période. Ainsi, certains des extras que nous apprécions ne feront pas de gros dégâts. Je dois me rappeler que, ironiquement, c'est la période la plus chargée de l'année et pourtant c'est le moment le plus crucial pour suivre votre programme d'exercice pour deux raisons. La première est que nous avons tendance à consommer un peu plus de calories par jour à cette époque de l'année, et l'exercice aide à neutraliser ces effets. La seconde raison est que de nombreuses personnes sont très stressées à cette époque de l'année et l'exercice est l'un de nos meilleurs réducteurs de stress. Et dormir suffisamment. J'ai découvert que je dors mieux quand je reste sur la bonne voie avec mon exercice.
MODÉRATEUR :
Parlons de la table du buffet de la fête. Vous avez parlé d'une boule de fromage allégée. Pouvez-vous nous dire comment vous l'avez allégée ?
MAGEE :
Vous pouvez faire ces étapes allégées sur n'importe quelle recette de boulettes de fromage. Il se trouve que j'ai trouvé une recette de boulettes de fromage très appréciée sur www.allrecipes.com. Je vais donc vous guider à travers cette recette, mais sachez que ces mêmes changements peuvent être apportés à votre recette de boulettes de fromage.
Au lieu de 8 onces de fromage frais, j'ai utilisé du fromage frais léger. Pour un quart de tasse de beurre, j'ai utilisé 2 cuillères à soupe d'une margarine à faible teneur en trans avec 8 grammes de graisse par cuillère à soupe (c'est-à-dire Take Control ou Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Ensuite, ils ajoutent 2 cuillères à café de sauce au fromage cheddar en poudre, provenant d'une boîte de macaroni au fromage (ou je crois que Spice Islands en fabrique une). Au lieu d'une tasse de cheddar râpé, j'ai utilisé du cheddar fort à teneur réduite en matières grasses. Puis j'ai doublé certains des autres ingrédients qui vont ajouter de la saveur sans gras. Par exemple, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'oignon vert tranché, 2 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à café de persil frais finement haché. Il faut ensuite environ 3 cuillères à soupe de noix hachées pour enrober l'extérieur. Cela donne une boule de fromage. Vous pouvez également ajouter à cette recette : n'ajoutez pas la poudre de cheddar mais quelques cuillères à soupe de fromage bleu. C'est une façon d'ajouter beaucoup de saveur sans beaucoup de gras. Le fromage bleu a beaucoup de saveur pour une petite quantité.
En général, recherchez des craquelins sans gras trans, moins gras et plus riches en fibres, comme les Triscuits à teneur réduite en gras.
QUESTION D'UN MEMBRE :
Ça a l'air bon. Que pouvez-vous servir d'autre que l'habituel plateau de légumes avec sauce ranch ?
MAGEE :
En fait, j'adore ces plateaux de légumes. C'est un peu plus difficile pendant les mois d'hiver de trouver de beaux produits. Rappelez-vous que vous pouvez faire un ranch léger très facilement, même en achetant de la vinaigrette ranch légère en bouteille.
Mais en plus du plateau de légumes, vous pouvez toujours préparer un beau plateau de fruits. Il y a toujours une poignée de beaux fruits à cette époque de l'année. Il suffit de trouver ce qui semble bon et de le rassembler dans une salade ou une brochette de fruits. Utilisez du jus de citron, du jus de pamplemousse ou du jus d'orange pour arroser le dessus des fruits coupés afin qu'ils ne brunissent pas lorsqu'ils sont posés sur la table du buffet.
MODÉRATEUR :
Le yaourt allégé à la vanille et à la cannelle constitue un bon trempage pour les fruits.
MAGEE :
Pour un petit effort, ça fait une très belle présentation. Je suis pour que les fruits soient beaux.
Quelques autres idées pour un buffet rapide d'apéritifs. Très, très facile, c'est d'utiliser ce fromage frais léger en pot. Il suffit de le prélever, de le mettre dans un plat de service et de le garnir d'une compote de canneberges et d'orange ou de canneberges et de framboises, puis de le servir avec des crackers. Une autre façon de servir le fromage frais est de mettre de la gelée de jalapeño sur le dessus et de servir avec des crackers. J'ai choisi le jalapeño et la canneberge parce que ce sont des couleurs festives, mais n'importe quelle relish ou chutney unique et fantaisiste irait très bien comme tartinade.
MODÉRATEUR :
La relish d'oignon ou la gelée de poivre de mangue sont également excellentes, tout comme le chutney du Major Grey.
MAGEE :
La clé ici est un fromage à la crème léger et de le servir avec quelque chose de plus riche en fibres et plus faible en gras, comme les craquelins dont nous avons parlé plus tôt. Même une bonne baguette coupée en tranches peut faire l'affaire ; c'est du pain. Si vous pouvez trouver une baguette à grains entiers, allez-y. Même cela est assez bon.
MODÉRATEUR :
Parlons des pâtisseries de vacances.
QUESTION DU MEMBRE :
Je vois la publicité d'un nouvel édulcorant qui est moitié Splenda et moitié sucre. L'avez-vous déjà essayé ? Est-ce que ça marche aussi bien pour la cuisson qu'on le dit ?
MAGEE :
Excellente question. Merci beaucoup de demander. J'ai créé ce mélange -- ha ha ! J'ai utilisé moi-même moitié sucre, moitié Splenda l'année dernière. En fait, ce qu'ils ont fait, c'est de le mélanger pour vous et de le vendre de cette façon. Alors, ai-je essayé le produit mélangé ? Non, parce que je le mélange moi-même à la maison. Je vais vous dire pourquoi je préfère le faire, car dans de nombreuses recettes, il faut une tasse de sucre blanc et une tasse de sucre brun. Si je la prépare à la maison, je remplace le sucre blanc par du sucre cristallisé, puis j'ajoute le sucre brun moi-même. J'aime avoir la liberté de choisir de l'utiliser pour le sucre blanc et d'ajouter le sucre brun moi-même. L'utilisation de ce type d'équation moitié Splenda/moitié sucre blanc a tendance à fonctionner assez bien. Mon mari a tendance à savoir quand j'utilise du Splenda, mais la plupart des gens ne sauront pas que vous avez utilisé la moitié du Splenda. C'est juste un moyen simple de réduire de moitié les calories de sucre sans trop changer la texture ou le goût.
QUESTION DU MEMBRE :
Peut-on faire une substitution directe du mélange Splenda au vrai sucre, tasse pour tasse ? Les biscuits auront-ils les mêmes bords croustillants et la même saveur ?
MAGEE :
Excellente question et cela va dépendre du biscuit. Vous pourriez vouloir faire un tiers de Splenda, deux tiers de sucre pour commencer. Vous pouvez trouver de meilleurs résultats avec cela pour un biscuit de profil plus élevé. Vous aurez généralement de meilleurs résultats avec un muffin ou un gâteau. Les biscuits sont généralement des candidats plus difficiles à alléger en graisses et en sucres, car une grande partie des caractéristiques d'un biscuit sont liées aux graisses et aux sucres.
Laissez-moi vous donner un petit conseil pour alléger la graisse dans les biscuits. Un moyen assez sûr qui fonctionne est de remplacer le beurre ou le shortening par de la margarine à faible teneur en acides gras trans, qui contient 8 grammes de matières grasses par cuillère à soupe (tasse pour tasse). Cela permet de réduire la teneur en matières grasses de 12 grammes à 8 grammes par cuillère à soupe, soit une réduction d'un tiers. Chaque fois que j'ai fait cela, les résultats ont été excellents. Si je réduis un peu plus les matières grasses, le biscuit n'a plus rien d'un biscuit et ressemble davantage à un muffin, car il est trop modifié. J'ai essayé cela, en remplaçant la margarine à faible teneur en matières grasses récemment dans une recette de gâteau au thé russe et c'était génial. Je l'ai essayé dans la recette des biscuits aux empreintes de pouce. Encore une fois, c'était génial. Personne n'a vu la différence.
