La sole est un poisson plat avec une petite tête et un dessous crémeux. C'est un poisson d'eau salée qui vit au fond des océans peu profonds. Les bienfaits de la sole pour la santé et sa chair ferme et savoureuse en font un ajout souhaitable à votre régime alimentaire.
Les poissons font partie du groupe des aliments protéinés, et la sole de Douvres présente les avantages d'une teneur élevée en protéines et d'une faible teneur en graisses. Quant au goût de la sole, il est délicat, doux et sucré.
Aux États-Unis, la pêche de la sole de Douvres est gérée de manière responsable et durable.
Qu'est-ce que la sole de Douvres ?
La sole de Douvres est un poisson plat d'eau salée. Elle est généralement pêchée dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. La sole européenne (Solea vulgaris) est différente de la sole pêchée au large de la côte ouest des États-Unis et dans le golfe d'Alaska (Microstomus pacificus). La sole est un poisson de fond qui vit dans des eaux peu profondes et se nourrit de mollusques, de crustacés et de vers marins.
La sole est un poisson relativement grand. Elle peut atteindre une longueur de 76 centimètres (30 pouces) et un poids de 4,5 kilogrammes (10 livres).
La sole est également un poisson cher. Vous devez veiller à ne l'acheter que chez un poissonnier ou un magasin fiable. La Food and Drug Administration américaine met en garde contre sa substitution par la limande à dents de flèche, moins chère.
Avantages pour la santé de la sole de Douvres
En général, les fruits de mer sont pauvres en graisses saturées et riches en graisses polyinsaturées. Les poissons gras, quant à eux, sont riches en acides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé cardiaque. La plupart des fruits de mer constituent également une bonne source de protéines pour la santé cardiaque.
La sole de Douvres, en particulier, a une faible teneur en graisses totales (1,19 gramme pour 100 grammes). Moins d'un tiers des graisses totales sont des graisses saturées.
La sole de Douvres fournit des protéines en bonne quantité sans beaucoup de graisse. Cela en fait une source saine de protéines et d'autres nutriments. Sa teneur en graisses et sa composition ont des effets bénéfiques sur la santé cardiaque. Elle réduit également le risque de surpoids ou d'obésité. La consommation de viande rouge, en revanche, est associée au risque de cancer du côlon. Le poisson est donc une alternative sûre pour couvrir vos besoins en protéines.
Les fruits de mer sont toutefois souvent contaminés par le méthylmercure. Cette substance est un déchet industriel et est souvent consommée par les poissons de fond. Les requins, les espadons et les marlins sont particulièrement susceptibles de contenir des quantités élevées de cette toxine. Le méthylmercure est nocif pour le cerveau et les nerfs si une personne en consomme de manière répétée.
La sole de Douvres en contient cependant de faibles quantités et constitue un aliment sûr pour combler vos besoins en protéines s'il est obtenu auprès d'une source réputée.
Nutrition de la sole de Douvres
Une portion de 100 grammes de sole de Douvres contient 19 grammes de protéines et seulement 91 calories. La teneur totale en graisses est de 1,19 gramme pour 100 grammes, dont 283 milligrammes de graisses saturées. La teneur en cholestérol est de 48 mg/100 grammes. Cette faible teneur en graisses et la faible proportion de graisses saturées et de cholestérol sont bénéfiques pour la santé cardiaque.
La sole de Douvres contient également certains minéraux - calcium, fer, potassium, sélénium et sodium. En revanche, la sole ne contient ni sucres ni fibres.
La sole fournit également quelques vitamines. Les vitamines A, E et D sont présentes dans le poisson cru. Elle contient également de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), de la niacine (vitamine B3), de l'acide pantothénique (vitamine B5), de la pyridoxine (vitamine B6), du folate (vitamine B9) et de la méthylcobalamine (vitamine B12). Il ne contient pas de vitamine C.
La sole de Douvres est-elle saine ?
Le poisson est un sous-groupe du groupe des aliments protéinés. La sole de Douvres (et d'autres poissons) fournit des acides gras bénéfiques comme l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Le principal avantage de la sole pour la santé provient de son apport en protéines sans trop de graisses.
Les poissons gras comme le saumon et les sardines sont riches en acides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé cardiaque. La sole, en revanche, est un poisson maigre qui ne fournit pas beaucoup de ce nutriment.
La sole est plus saine lorsqu'elle est cuite au four, grillée ou cuite à la vapeur. La friture peut augmenter sa teneur en graisses.
La sole pendant la grossesse et pour les enfants
La sole figure dans la liste des meilleurs choix parmi les poissons de la Food and Drug Administration américaine. Vous devriez manger deux ou trois portions par semaine des poissons figurant sur cette liste pendant la grossesse. Cela favorise le développement du cerveau de votre bébé.
La sole est un poisson plat de fond. Elle est exposée à un risque de contamination par le mercure en raison de son habitat. Le méthylmercure est dangereux pendant la grossesse car il peut nuire au développement du fœtus, mais la FDA a constaté que la sole de Douvres présentait de faibles niveaux de méthylmercure.
Le poisson fait partie d'un régime alimentaire sain pour les enfants. Ils contiennent de nombreux nutriments qui sont importants pour le développement du cerveau :
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Les acides gras oméga-3 et oméga-6
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Choline
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Iode
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Fer
Les enfants devraient manger deux portions de poisson sain par semaine. La taille de la portion varie de 1 once à l'âge de 1 à 3 ans à 4 onces à l'âge de 11 ans.
Comment cuisiner la sole de Douvres
Achetez de la sole de Douvres réfrigérée ou conservée sur de la glace. Prenez le poisson en dernier lorsque vous faites vos courses. Le poisson se détériore rapidement une fois sorti du réfrigérateur. La sole de Douvres doit être placée au réfrigérateur ou au congélateur après son achat.
La sole de Douvres est généralement cuite après avoir été dépouillée du côté le plus sombre. La peau blanche du dessous est laissée en place mais peut être facilement séparée de la chair. La sole de Douvres peut être cuite entière ou en filets. Vous pouvez la faire griller, frire ou pocher.
La sole de Douvres est meilleure lorsqu'elle est cuisinée aussi simplement que possible. La sole étant un poisson plat, elle donne un filet fin. La surcuisson est un réel danger. Il est préférable de pocher, saucer ou cuire à la vapeur la sole de Douvres plutôt que de la cuire au four ou au gril. Elle est meilleure avec du beurre aromatisé ou des sauces simples.
Voici quelques plats populaires :
Sole Véronique. C'est un plat français cuisiné avec des raisins et du vermouth.
La sole à la meunière. Ce poisson est servi avec une sauce à base de beurre bruni, de persil et de jus de citron.
Goujons. Des bandes de filet de sole sont trempées dans de l'œuf et de la farine, puis frites à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
Filets de sole à la cancalaise. Il s'agit d'une préparation élégante de sole pochée cuite au vin et parfois servie avec des huîtres et des crevettes tigrées.
Paupiette de sole. Il s'agit d'un plat plus élaboré avec des filets de saumon, des champignons sauvages et une sauce aux herbes.
