Le radis daikon est un aliment de base de la cuisine asiatique. C'est un légume polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons différentes. Il peut également être bénéfique pour votre santé.
Qu'est-ce que le Daikon ?
Le daikon est une variété de radis originaire du Japon et de la Chine. Il est également connu sous le nom de radis japonais, navet chinois et mullang.
Daikon signifie "grosse racine" en japonais. C'est un légume qui appartient à la famille des moutardes.
Le radis Daikon a une longue racine pivotante, comme une énorme carotte. La racine pivotante blanche peut atteindre de 12 à 20 pouces de long et de 2 à 4 pouces de diamètre.
Le radis Daikon peut être de forme ronde ou cylindrique. La plupart des variétés sont blanches, mais certaines ont une chair verte ou peuvent être vertes sur le dessus et blanches en dessous.
Le daikon est cultivé comme aliment, mais aussi comme culture de couverture en automne et en hiver. Les cultures de couverture aident les agriculteurs à contrôler l'érosion du sol et à améliorer la santé du sol. La grosse racine pivotante du daikon peut aider à briser les sols compacts. Il pourrit également rapidement, ce qui adoucit le sol et libère des nutriments bénéfiques et de l'azote.
Il existe de nombreuses variétés de daikon. Parmi celles-ci :
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Minowase
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Sakurajima Mammouth
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Tama
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Miyashige
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Oharu
Quelle est la saveur du Daikon ?
Le radis daikon a une saveur douce et est moins épicé que les autres variétés de radis. Le radis chinois cuit a un goût sucré et une texture tendre.
Nutrition du radis daikon
Les radis daikon sont très faibles en calories et en glucides, mais riches en différents nutriments, tels que :
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Folate
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Potassium
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Magnésium
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Vitamine C
Un radis daikon de 7 pouces de long, pesant environ 338 grammes, contient les nutriments suivants :
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Calories : 61
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Protéines : 2 grammes
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Glucides : 14 grammes
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Fibres alimentaires : 5 grammes
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Calcium : 91 milligrammes
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Magnésium : 54 milligrammes
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Potassium : 767 milligrammes
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Folate : 95 microgrammes
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Vitamine C : 75 milligrammes
Regorgeant de tous ces nutriments, le radis daikon est un excellent légume à ajouter à votre alimentation.
On dit que les légumes crucifères comme le radis chinois, le brocoli et le chou frisé interfèrent avec la santé de la thyroïde. Mais les experts affirment que cela ne se produit que si vous consommez une quantité excessive de ces légumes.
Quels sont les bienfaits pour la santé du Daikon ?
Les bienfaits du daikon pour la santé sont nombreux. En médecine traditionnelle, les extraits de radis ont été utilisés pour traiter :
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les troubles cardiaques
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Inflammation du foie
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Ulcères
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Problèmes d'estomac
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Infections urinaires
La plupart des études scientifiques sur le radis daikon ont été réalisées en éprouvette ou en laboratoire. On ne sait pas encore comment ces résultats s'appliquent aux personnes.
Riche en composés végétaux
Le radis contient 609 composés végétaux. Certains de ces composés bioactifs se sont avérés avoir des avantages pour la santé, tels que :
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Activité antioxydante
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Propriétés anticancéreuses
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Propriétés anti-inflammatoires
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Propriétés antimicrobiennes
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Propriétés antibactériennes
Les chercheurs affirment que la plus grande quantité de nutriments et de composés bioactifs se trouve dans les feuilles et les germes de radis.
Une étude a révélé que les variétés héritées de daikon contiennent plus d'enzymes végétales aux propriétés antimicrobiennes et anticarcinogènes que le daikon ordinaire. Mais les variétés anciennes ne sont pas faciles à trouver de nos jours. Par exemple, environ 90 % de tout le daikon produit au Japon est de la variété hybride appelée daikon aokubi. La plupart des 100 variétés japonaises de daikon sont aujourd'hui presque éteintes.
Ces enzymes végétales se trouvent souvent dans la peau du daikon, qui est généralement retirée avant la cuisson. Pour profiter davantage des bienfaits du daikon, les chercheurs recommandent de ne pas l'éplucher.
Certains composés du daikon peuvent aider à protéger vos vaisseaux sanguins. Dans le cadre d'une étude, les participants ont mangé pendant 10 jours une variété japonaise de daikon appelée sakurajima daikon. Les participants présentaient des concentrations plus élevées de trigonelline, une hormone végétale, et une dilatation médiée par le flux sanguin nettement améliorée. Il s'agit d'une mesure du flux sanguin dans les artères et du risque de maladie cardiovasculaire.
Peut protéger contre les maladies chroniques
Le radis est un légume crucifère. Certaines études ont montré que le fait de consommer davantage de légumes crucifères pouvait contribuer à protéger contre certains cancers, comme le cancer du poumon.
Une étude portant sur plus de 100 000 adultes en Chine a révélé que le fait de manger plus de légumes crucifères pouvait contribuer à protéger contre les maladies cardiaques et à vivre plus longtemps.
Peut aider à perdre du poids
Les radis ont une teneur élevée en eau et sont donc très rassasiants. Cela signifie que manger des radis peut satisfaire votre faim avec peu de calories. Cela peut aider à perdre du poids.
Le Daikon est riche en fibres alimentaires. Comme il faut plus de temps pour manger des aliments riches en fibres, vous mangerez probablement moins mais resterez rassasié plus longtemps. Les aliments riches en fibres contribuent également à la santé intestinale et améliorent la glycémie.
Comment conserver le Daikon
Vous pouvez trouver du daikon toute l'année dans certains supermarchés, marchés asiatiques et certains marchés de producteurs. Recherchez des racines qui sont fermes et des feuilles d'un vert vif. Les racines ne doivent pas céder lorsqu'on les presse.
Le daikon se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Retirez les feuilles de radis et conservez-les séparément. Conservez le radis dans un sac en plastique ou enveloppez-le dans une serviette humide.
Vous pouvez également congeler le radis. Coupez le radis en petits morceaux. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes. Laissez refroidir, puis placez-les dans un récipient adapté à la congélation dans votre congélateur.
Comment cuisiner le Daikon
Toutes les parties du daikon peuvent être consommées - pas seulement la racine, mais aussi les verts et les germes. Vous pouvez manger le daikon cru, mariné ou cuit. Un daikon très gros peut être plus savoureux lorsqu'il est cuit.
Il n'est pas nécessaire de peler les radis chinois. Il suffit de les laver et de les frotter avec une brosse à légumes.
Le radis chinois est un ingrédient courant dans de nombreux plats asiatiques. Il est souvent râpé finement et utilisé comme garniture pour les sushis. Dans la cuisine chinoise, il est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats braisés. Dans la cuisine vietnamienne, il est parfois utilisé cru dans les salades ou mariné.
Essayez d'ajouter le daikon à votre alimentation de quelques façons :
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Épluchez le daikon en longs rubans fins et utilisez-les à la place des nouilles traditionnelles.
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Hachez le daikon et les carottes pour en faire une soupe. Ajoutez quelques tranches de gingembre et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Faire des cornichons de daikon.
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Émincer le daikon et l'ajouter aux salades ou aux slaws.
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Râper le daikon et l'ajouter aux sauces de trempage.
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Faire du kimchi avec du daikon.
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Ajoutez du daikon aux sautés et aux ragoûts.
Ne jetez pas les feuilles de radis. Vous pouvez également les utiliser de diverses manières :
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Faites-les sauter.
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Ajoutez-les aux soupes.
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Mélangez-les dans du pesto.
