Les bisons parcourent les plaines américaines depuis des centaines d'années. On l'appelle aussi buffle, bien que les vrais buffles vivent en Asie et en Afrique. Aux États-Unis, la plupart des viandes proviennent de bovins, mais les avantages de la viande de bison la rendent de plus en plus populaire.
Le goût et la teneur en nutriments du bison sont différents de ceux du bœuf. La plupart des bovins sont élevés dans des fermes et nourris de céréales, souvent additionnées d'antibiotiques et d'hormones, alors que les bisons vivent principalement dans les pâturages et mangent de l'herbe, ce qui en fait une option saine intéressante pour votre table.
Le bison et le buffle sont utilisés de manière interchangeable aux États-Unis. Les hamburgers et les galettes dites de buffle contiennent de la viande de bison.
Avantages pour la santé du bison
La viande de bison présente plusieurs avantages pour la santé. Par rapport au bœuf, la viande de bison est plus maigre. Elle contient un tiers des graisses, moins d'acides gras saturés et plus d'acides gras polyinsaturés et d'oméga-3. La consommation de viande de bison réduit l'inflammation et le stress oxydatif et améliore la santé vasculaire.
Lorsque les bovins se déplaçaient dans les champs et mangeaient de l'herbe, ils étaient généralement prêts à être abattus à l'âge de 4 ou 5 ans. Les bovins d'élevage, en revanche, sont nourris aux céréales et abattus à environ 14 mois.
La viande de bœuf est plus riche en graisses totales. Le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 est également différent, ce qui peut provoquer des maladies cardiaques et vasculaires.
Les bisons ne sont pas nourris de céréales dans des parcs d'engraissement. Ils restent généralement dans les pâturages et mangent de l'herbe. Cela leur permet également d'éviter les antibiotiques et les hormones souvent ajoutés à l'alimentation du bétail.
Certaines hormones utilisées sont l'estradiol-17β, la progestérone, la testostérone, le zéranol, l'acétate de trenbolone et l'acétate de mélengestrol. Ces additifs légaux semblent être sans danger pour l'homme aux doses approuvées. Cependant, l'utilisation de doses plus élevées ou d'additifs illégaux constitue un danger potentiel.
Un régime riche en viande rouge est associé au cancer du côlon, mais environ 99 % de la viande rouge consommée aux États-Unis est du bœuf. À l'heure actuelle, il n'y a pas beaucoup de recherches disponibles sur le risque de cancer de la viande de bison. Jusqu'à ce que d'autres recherches soient menées, il peut être sage de maintenir la consommation combinée de viande rouge (bœuf et bison) dans la limite recommandée de 18 onces (510 grammes) par semaine.
Nutrition de la viande de bison
La viande de bison est très nutritive et fournit des protéines, des vitamines et des minéraux de haute qualité.
Protéines . Une portion de 100 grammes de viande de bison contient pas moins de 21,6 grammes de protéines. Elle contient les 20 acides aminés dont votre organisme a besoin pour fabriquer les protéines nécessaires à sa structure et à son fonctionnement.
Énergie. Une portion de 100 grammes de viande de bison ne contient que 109 calories.
Graisses (lipides). La teneur totale en graisses est de 1,84 gramme pour 100 grammes. Parmi les viandes couramment consommées, seule la venaison d'élan a une teneur en lipides inférieure à celle de la viande de bison. Par rapport au bœuf, la viande de bison contient moins de graisses saturées et d'acides gras monoinsaturés (AGMI).
Glucides (sucres). La viande de bison ne contient pas de sucres.
Minéraux. La viande de bison contient du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sélénium et du zinc. La teneur en fer est de 3 milligrammes par 100 grammes.
Vitamines. La viande de bison contient plusieurs vitamines hydrosolubles - thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3), pyridoxine (vitamine B6), folate (vitamine B9) et méthylcobalamine (vitamine B12). Elle ne contient pas d'acide ascorbique (vitamine C). La viande de bison est également pauvre en vitamines liposolubles - vitamines A, D, E et K.
Fibres. La viande de bison ne fournit pas de fibres.
Faits nutritionnels sur le bison
Le bison est plus maigre que le bœuf. Une portion cuite de 3 onces de bison contient 150 calories et 2 grammes de graisses saturées. En comparaison, une quantité similaire de bœuf cuit contient 177 calories et 3 grammes de graisses saturées.
Vous pouvez également obtenir des morceaux de bœuf maigres, mais le bœuf est souvent marbré de graisse. Les marbrures de graisse sont beaucoup moins fréquentes dans la viande de bison. Vous pouvez enlever la graisse de la viande de bison avant de l'utiliser.
Peut-on manger du bison ?
Les buffles sont originaires d'Asie et d'Afrique. Leur viande est comestible et nutritive, mais ils ne sont pas élevés principalement pour l'abattage.
Aux États-Unis, la viande de bison est souvent étiquetée viande de buffle. Cette viande de bison est peu courante, mais vous pouvez en trouver sur les marchés de producteurs et dans les supermarchés. C'est une bonne source de protéines et d'autres nutriments.
La viande de bison est douce et riche, et vous profiterez des avantages pour la santé en l'ajoutant à vos repas. Si la viande rouge occupe une place importante dans votre alimentation, le bison est une option polyvalente. Elle est disponible sous forme de viande hachée ou de galettes.
Faites attention aux produits portant la mention "buffle d'eau". La viande de bison est étiquetée "bison" ou "buffle" aux États-Unis. La viande de buffle d'eau, également connue sous le nom de carabeef, est probablement importée.
Le bison n'est pas soumis à l'inspection du Service d'inspection de la sécurité alimentaire (FSIS) des États-Unis, mais il est soumis à la réglementation de la Food and Drug Administration des États-Unis. Il se peut que des normes de sécurité alimentaire similaires n'existent pas dans d'autres pays.
La plupart des buffles d'eau vivent en Asie et fournissent du lait, de la force de traction, du transport et du fumier. Ils ne sont généralement abattus que lorsqu'ils sont vieux ou malades.
Comment cuisiner le bison
Après avoir acheté de la viande de bison, rapportez-la immédiatement chez vous et réfrigérez-la à 40°F (4°C). Vous devriez utiliser cette viande réfrigérée dans les 3 à 5 jours. Vous devriez utiliser le bison haché ou la viande à ragoût dans les 2 jours. Si vous congelez la viande de bison à une température de 0°F (-18°C) ou moins, elle peut être conservée pendant des mois.
La viande de bison est plus maigre que la plupart des viandes rouges et ne présente pas de marbrures de graisse. Vous devez veiller à ne pas trop la cuire.
Voici d'autres conseils de cuisson :
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La viande de bison doit être cuite en utilisant un feu doux (325°F ou 162°C) et des temps de cuisson plus longs.
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Les méthodes de cuisson humides comme le braisage sont les meilleures pour les rôtis et les steaks de bison.
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Utilisez un thermomètre alimentaire pour cuire le bison haché cru jusqu'à une température de 71 °C (160 °F).
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Vous pouvez faire griller ou cuire à la poêle de fines coupes de bison.
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Le bison haché peut être un ingrédient des hamburgers, des boulettes de viande, des piments, des fajitas et des sauces pour pâtes.
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Les morceaux plus gros et moins tendres, comme la poitrine, doivent être cuits à l'étouffée ou braisés (mijotés ou rôtis avec une petite quantité de liquide dans une casserole fermée).
