Quinoa : Le super aliment sans gluten

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Par Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Chaque année, un [pas si] nouveau produit alimentaire excentrique sort du bois pour envahir les épiceries et les pages de recettes électroniques. Il est intéressant de voir lesquels réussissent à s'imposer, et lesquels ne sont pas à la hauteur de l'engouement. Cette année n'a pas été différente : Le quinoa s'est imposé comme le grand favori en cuisine et en matière de nutriments bénéfiques pour la santé. Qu'est-ce qui fait que le quinoa nous fait oublier les vieux (mais bons) produits comme le riz brun et les patates douces ?

Il semble que tout le monde mange du quinoa de nos jours. Les gens le servent comme un copieux plat d'accompagnement, l'utilisent comme une alternative céréalière énergisante pour le petit-déjeuner, ou en font une attraction principale. La polyvalence du quinoa et son incroyable profil nutritionnel sont sans doute la raison pour laquelle il est devenu l'une des sources de glucides les plus en vogue en 2013. Si vous vous demandez encore ce qu'est le quinoa, vous n'êtes pas seul : La plupart des gens pensent que le quinoa est une céréale comme le riz ou le blé, d'autant plus qu'il se cuit de la même manière que le riz, avec deux tasses d'eau pour chaque tasse de quinoa. Croyez-le ou non, le quinoa n'est pas du tout une céréale, mais plutôt une [super] graine ou une pseudo-céréale.

Alors pourquoi tout ce battage ? Le quinoa est l'un des glucides les plus riches en nutriments disponibles aujourd'hui. Il contient six grammes de protéines par tasse et c'est la seule source de glucides qui contient les neuf acides aminés essentiels. De plus, cette graine est une protéine complète ! En outre, le quinoa est riche en lysine, le principal acide aminé responsable de la guérison des muscles endoloris après une séance d'entraînement intense.

Comme si cela ne suffisait pas, le quinoa présente une multitude d'avantages pour la santé et le bien-être. Il regorge de minéraux, dont le fer, le phosphore, le manganèse et le cuivre. Le cuivre et le manganèse aident à combattre les radicaux libres et à préserver la solidité de nos os, tandis que le fer et le phosphore sont importants pour la production d'énergie et la prévention du cancer. Le quinoa présente un autre avantage pour la santé : il est riche en fibres - environ 2,5 grammes par portion. Les fibres procurent, entre autres, une sensation de satiété après un repas, aident à maintenir un tube digestif sain et améliorent le contrôle de l'insuline en ralentissant la vitesse de libération du sucre dans le sang.

Au cours de l'année, nous avons assisté à un afflux de recettes de quinoa sur les réseaux sociaux, les blogs et les sites Web. C'est comme si le monde entier du Web pensait tous à la même chose : " Must. Essayer. Quinoa." Comme tout ce qui a une forte audience sur le Web, les ventes de quinoa en ligne et en magasin ont explosé ! La forte demande pousse les agriculteurs nord-américains à commercialiser du quinoa cultivé localement. En 2010, moins de 10 % du quinoa est cultivé localement. Le reste est importé d'Amérique du Sud. En raison de la forte augmentation de la demande de quinoa, les prix sont passés d'environ 1,50 $ la livre en 2006 à 8 $ la livre aujourd'hui. Dire qu'il y a un énorme potentiel pour le quinoa aux États-Unis est un euphémisme.

La gamme de produits à base de quinoa disponibles aujourd'hui comprend des pâtes, de la farine et des céréales pour petit-déjeuner. La polyvalence de son utilisation dans les produits de boulangerie, les barres granola, les plats d'accompagnement, les céréales pour le petit-déjeuner et d'autres articles de menu en fait un favori des fabricants de produits alimentaires ainsi que des chefs professionnels et amateurs.

De plus, le quinoa ne contient pas de gluten. La popularité croissante des régimes sans gluten a sans doute contribué à l'augmentation de la consommation de quinoa au cours de l'année écoulée. Le gluten se trouve dans l'avoine, le seigle, l'orge et le blé, ce qui rend difficile l'achat de produits céréaliers sains au marché pour les personnes souffrant de maladie cœliaque et/ou d'intolérance au gluten. Grâce à son profil nutritionnel impressionnant, à sa facilité d'utilisation et à son statut de produit sans gluten, le quinoa est incontestablement devenu un succès au sein de la communauté sans gluten.

Le quinoa est rapidement devenu le plat préféré de la famille à table grâce à sa saveur légèrement noisetée qui se marie bien avec tous les ingrédients. Et il est prêt en 12 à 15 minutes ! La petite queue blanche qui tourbillonne sur le dessus de la graine est amusante et intéressante pour les enfants (c'est en fait le germe qui dépasse). Le quinoa est disponible dans une grande variété de couleurs, avec le même mélange de nutriments et de saveurs uniques. Le quinoa est la graine la plus populaire de 2013 : Imaginez où il ira à l'avenir !

Vous avez peur d'introduire le quinoa dans votre foyer ? Essayez de le remplacer par du riz ou des pâtes dans les plats préférés de votre famille et voyez ce qu'ils en pensent !