La mise en conserve de la viande est un excellent moyen de préserver les aliments sur le long terme. Avec les bonnes connaissances et les bons outils, vous pourriez être en mesure de mettre en conserve de la viande et de la volaille par vous-même à la maison.
Ce dont vous avez besoin pour mettre des aliments en conserve sous pression
La viande et la volaille sont des aliments peu acides. Ils nécessitent l'utilisation de boîtes de conserve sous pression pour une conservation sûre.
Pour mettre de la viande ou de la volaille en conserve sous pression à la maison, vous aurez besoin de :
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Une cocotte-minute
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Des bocaux à conserves
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Capsules à visser et nouveaux couvercles de conserves
Conseils généraux pour la mise en conserve de la viande et de la volaille.
Avant de commencer le processus de mise en conserve, il y a quelques éléments à garder à l'esprit concernant la préparation et la conservation d'une viande de haute qualité et sûre à manger. Assurez-vous de :
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Assurez-vous que la viande et les surfaces de travail sont propres et correctement désinfectées.
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Congelez toute viande que vous voudrez peut-être mettre en conserve dans quelques jours.
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Refroidissez la viande après l'abattage pour éviter qu'elle ne se détériore.
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Assurez-vous que la viande est de bonne qualité avant de la mettre en conserve.
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Coupez le gras, les meurtrissures et les cartilages avant la mise en conserve - trop de gras peut entraîner des problèmes d'étanchéité pendant la mise en conserve.
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Vérifiez régulièrement vos jauges à cadran et vos conservateurs sous pression.
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Purgez vos cocottes-minute pendant au moins 10 minutes.
Types de viande à mettre en conserve
La mise en conserve fonctionne pour différents types de viande, notamment celle de :
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Gros animaux, comme le gibier, le bœuf, le porc, l'agneau ou la venaison.
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Les petits animaux, comme les lapins et les écureuils.
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Les volailles, notamment le poulet, l'oie, la dinde, le canard ou le gibier à plumes.
Si vous prévoyez de mettre en conserve de la viande de gibier, vous pouvez envisager de faire tremper la viande dans de l'eau salée et du sel pour réduire la saveur forte.
Préparation
Lorsque vous mettez de la viande en conserve, pensez à couper l'excès de graisse, les endroits meurtris et les cartilages avant la mise en conserve. Veillez également à mesurer la quantité de nourriture pour connaître le nombre de boîtes de conserve dont vous aurez besoin. Selon vos préférences, vous pouvez hacher, émincer ou découper la viande en morceaux ou en cubes.
Lavez soigneusement tous les bocaux ou boîtes de conserve. Les boîtes de conserve doivent être traitées dans une cocotte-minute. Veillez à ce qu'elles soient exposées à des températures élevées pendant un temps suffisant. La température élevée aide à tuer les bactéries qui provoquent des intoxications alimentaires.
Lorsqu'il s'agit de volailles, préférez les gros poulets aux friteuses - des oiseaux sains et fraîchement tués pour la mise en conserve.
Lorsque vous vous préparez à mettre la viande en conserve, manipulez-la rapidement et avec une propreté totale. Pensez également à retirer les gros os.
Mise en conserve de la viande et de la volaille
Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour mettre la viande en conserve. Il s'agit de :
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Emballage cru. Remplissez les boîtes de conserve ou les bocaux de viande crue et laissez un espace de tête d'un pouce. Lors du conditionnement à cru, n'ajoutez aucun liquide à votre viande. Fermez les couvercles et traitez les boîtes de conserve dans une cocotte-minute.
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Emballage chaud. Pour cette méthode, faites d'abord précuire votre viande jusqu'à ce qu'elle soit à point - vous ne devriez pas voir de couleur rose lorsque vous coupez la viande au milieu. La précuisson de la viande peut se faire par la cuisson, le ragoût ou le brunissage en utilisant de petites quantités de graisse. Ajoutez du sel si vous le souhaitez. Placez la viande chaude sans la serrer dans des bocaux chauds. Remplissez les bocaux de jus de viande, d'eau ou de jus de tomate. Laissez un espace de tête d'un pouce. Retirez toute poche d'air visible, puis fermez les bocaux et faites-les passer dans une cocotte-minute.
Utilisation d'une cocotte-minute
Préchauffez vos couvercles, en suivant les instructions écrites de la cocotte-minute. Avec une serviette propre, essuyez tout résidu ou débordement le long du bord des bocaux. Serrez les couvercles à la main et procédez à la mise en conserve.
Ajoutez deux à trois pouces d'eau et scellez les bocaux dans la cocotte-minute. Serrez le couvercle et réglez la cocotte-minute à une température élevée. Laissez la vapeur s'échapper pendant 10 minutes. Pour pressuriser la conserverie, ajoutez une jauge lestée. Chronométrez le processus en fonction des instructions.
Pour maintenir une pression uniforme, réglez continuellement la chaleur. Lorsque vous avez terminé le traitement, laissez refroidir la conserverie jusqu'à ce qu'elle soit dépressurisée. Retirez lentement la jauge lestée. Attendez environ 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle de la conserverie.
Retirez vos boîtes pressurisées à l'aide d'un lève-bocal. Laissez refroidir les boîtes à l'air libre pendant environ 24 heures, puis vérifiez si les joints du couvercle sont endommagés. S'il y a des dommages ou si une boîte n'est pas scellée, vous pouvez transférer le contenu dans un nouveau bocal et le retraiter.
Ne consommez aucun produit en conserve si vous remarquez que le sceau est brisé. Si vous avez de la viande en conserve, n'oubliez pas de la consommer dans l'année qui suit.
