Enchiladas végétariennes aux épinards
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
20 minutes
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Temps de cuisson
25 minutes
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Temps total
45 minutes
résumé de la recette
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Végétarien
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
Taille de la portion : carré de 4 pouces
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Calories 326
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Glucides 35 g
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Fibres alimentaires 7 g
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Lipides 11 g
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Graisse saturée 6 g
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Mono-graisse 3 g
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Protéines 24 g
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Cholestérol 29 mg
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Sodium 551 mg
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Sucres 7 g
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Potassium 709 mg
Cette recette d'enchilada végétarienne est rapide en semaine lorsque vous sautez l'étape de remplir et de rouler les enchiladas et faites une casserole d'enchilada empilée à la place. Il suffit de superposer les tortillas, la sauce et la garniture d'épinards au fromage comme vous le feriez pour des lasagnes et d'avoir la cocotte au four en 20 minutes.
Instructions
Préchauffez le four à 450°F. Enduire un plat de cuisson carré de 8 pouces d'aérosol de cuisson.
Placez les tomates, l'oignon, 2 cuillères à café de chipotle et le sel dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Écraser le fromage cottage dans un bol moyen ; incorporer les épinards, 1/2 tasse de fromage, les blancs d'échalote, la poudre d'ail et la 1 cuillère à thé de chipotle restante.
Répartissez 1/4 de tasse de la sauce tomate dans le plat de cuisson préparé. Recouvrir de 4 tortillas (elles se chevaucheront). Étaler 1/2 tasse de sauce, puis toute la garniture aux épinards. Recouvrir d'un autre 1/4 de tasse de sauce. Superposer les 4 tortillas restantes et la 1 tasse de sauce restante. Saupoudrer la 1/2 tasse de fromage restante sur le dessus.
Faites cuire la cocotte jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit chaude, environ 25 minutes. Parsemer de 2 cuillères à soupe des feuilles d'échalote réservées.
Tips
Astuce : Les piments chipotle en sauce adobo sont des jalapeños fumés emballés dans une sauce savoureuse et épicée. Recherchez les petites boîtes de conserve avec les aliments mexicains dans les grands supermarchés. Une fois ouvertes, elles se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
