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Le chef David Guas a deux sous-chefs à la maison qui vont l'aider à s'occuper du gril pour la fête des pères.
"Nous cuisinons beaucoup ensemble", dit-il en parlant de ses fils Kemp, 12 ans, et Spencer, 10 ans. Parmi leurs plats préférés : les carottes grillées glacées au miel qu'il partage ici.
"Le miel donne aux carottes un petit goût sucré supplémentaire, sinon mon fils de 10 ans ne les regarderait même pas", explique Guas, auteur de Grill Nation : 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro et animateur de l'émission American Grilled sur Travel Channel.
À la maison, ses fils et lui aiment se plonger dans les livres de cuisine classiques avant de se mettre à la cuisine. Un soir, ils peuvent commencer par préparer une sauce béchamel parfaite, la première étape d'un des plats préférés de la famille, les macaronis au fromage. Un soir récent, Guas et Kemp ont préparé un repas composé de choux de Bruxelles, de pommes de terre lyonnaises et de bœuf.
"Kemp a saisi un petit filet mignon dans une poêle en fonte et a préparé une sauce béarnaise, une sauce classique, pour l'accompagner", explique le fier père et chef propriétaire de la célèbre Bayou Bakery à Arlington (Virginie), qui a ouvert ses portes en 2010. Ce printemps, Guas a ouvert un deuxième établissement de l'autre côté du fleuve Potomac, au Capitole de Washington.
Il reste en forme grâce au CrossFit. Chaque semaine, il a une séance privée d'une heure avec un entraîneur personnel et un ou deux cours collectifs. Il prévoit également une séance d'entraînement le jour de la fête des pères, avant le repas.
"Nous nous rendrons probablement au parc de Great Falls pour une randonnée, puis nous jouerons au football. Pour le dîner, ça n'a pas vraiment d'importance. Poulet, porc, bœuf, légumes... tant que je peux allumer le feu et griller quelque chose, je suis content."
Carottes glacées au miel, grillées au fourneau.
Donne 6 portions
Ingrédients
1 lb de mini-carottes, pelées (pas les mini-carottes coupées vendues en sacs).
Huile d'olive extra-vierge, suffisamment pour enrober les carottes.
1½ c. à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de miel, de préférence de fleurs sauvages, mais n'importe lequel fera l'affaire.
1 c. à thé de graines de cumin entières
Sel casher au goût
Mode d'emploi
1. Allumez le charbon de bois ou réglez le gril au gaz à 350-400 ºF (moyenne-haute). Mélanger les carottes dans l'huile d'olive extra-vierge et les placer sur une grille de cuisson à feu direct. Retournez-les au bout d'une minute environ, pour que tous les côtés aient des marques de gril et une bonne couleur. Griller environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
2. Placez une poêle en fonte directement sur le gril et ajoutez le beurre, le miel et les graines de cumin. Une fois le beurre fondu, ajouter les carottes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le glaçage commence à enrober les carottes, environ 5-6 minutes. Saupoudrer de sel et retirer du gril.
Par portion : 105 calories, 1 g de protéines, 15 g de glucides, 5 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 8 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 12 g de sucre, 274 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 47%.
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