Réchauffer les restes tue-t-il les vitamines ?
Des archives du médecin
Par Shannon Bevins
La rumeur : Le dîner est moins nutritif la deuxième fois
Les restes sont un sauveur de santé mentale pour beaucoup. Préparer de gros repas dans l'intention d'avoir des restes est un outil de gestion du temps essentiel pour les parents qui jonglent avec des emplois du temps chargés. Cela dit, il existe des puristes de l'alimentation qui semblent penser que réchauffer de la nourriture - en particulier au micro-ondes - revient à manger une assiette de restes dangereux en provenance directe de Fukushima. Mais la cuisson au four à micro-ondes d'un reste de pain de viande ne va-t-elle pas détruire son contenu en vitamines ? Est-il plus sain de réchauffer les aliments au four ou sur la cuisinière ?
Le verdict : Lorsque vous réchauffez des restes, le micro-ondes est le meilleur choix.
Si la teneur en minéraux des aliments n'est pas affectée par le passage au micro-ondes, la teneur en vitamines prend un peu de plomb dans l'aile lorsque les aliments sont réchauffés. (La vitamine C et les vitamines B sont particulièrement touchées.) Pourtant, le micro-ondes n'est pas le méchant que l'on fait souvent passer pour tel. Pour comprendre pourquoi, il faut voir comment il fonctionne. Fondamentalement, les micro-ondes sont très douées pour exciter les molécules d'eau. En fait, l'énergie produite par un micro-ondes se concentre sur les molécules d'eau dans les aliments. Les molécules d'eau déclenchent essentiellement une fête entre elles, passant du tiède au chaud en quelques secondes.
Certains nutriments, en particulier la vitamine C, se dégradent au cours de tout processus de chauffage, de sorte que le réchauffage au moyen d'un micro-ondes rapide est en fait idéal. (Les fours et les grille-pain peuvent éliminer un plus grand pourcentage de nutriments qu'un micro-ondes en raison de la durée de la cuisson). "La vitamine C est plus sensible à la chaleur que beaucoup d'autres vitamines hydrosolubles et antioxydants. Vous courez donc le risque de perdre une partie de la vitamine C lorsque vous réchauffez vos restes", explique Caroline Kaufman, M.S., RDN, critique d'upwave. "Cependant, le micro-ondes fait un excellent travail de préservation des nutriments qui, autrement, seraient lessivés dans l'eau de cuisson ou se décomposeraient lorsque les aliments sont trop cuits."
