Extrait des archives du docteur
Selon la légende, les Pèlerins ont servi des canneberges lors du premier Thanksgiving, et ces joyaux acidulés et écarlates figurent depuis lors sur les tables des fêtes. Mais les chercheurs affirment qu'elles méritent qu'on s'y intéresse toute l'année.
Certains des produits chimiques végétaux naturels qu'elles contiennent présentent des avantages pour la santé qui sont "assez uniques", déclare Catherine Neto, docteur en médecine, codirectrice du Cranberry Health Research Center à l'université du Massachusetts Dartmouth.
L'une de ces substances chimiques peut empêcher les bactéries de se fixer aux cellules des voies urinaires. Un autre combat l'inflammation. Les canneberges contiennent également de la lutéine, qui protège les yeux, et de la vitamine C, qui cicatrise les plaies. Les premières recherches de Neto suggèrent que ces baies pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer du côlon.
Mangez le fruit entier et la peau dans des aliments tels que la sauce aux canneberges ou les canneberges séchées sucrées, dit-elle.
Mais ne vous embourbez pas dans les mêmes vieilles recettes -- voyez nos idées créatives dans les pages suivantes.
Torsion française
Un clafouti est un dessert français dont la texture ressemble à celle d'une crème anglaise. Sa douceur crémeuse se marie bien avec la canneberge et l'orange, créant ainsi une fin festive au repas de fête.
Clafouti aux canneberges et à l'orange
Donne 6 portions
Ingrédients
1¼ tasse de lait entier
1 tasse de sucre, divisé
3 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
⅛ c. à thé de sel
½ tasse de farine
2 tasses de canneberges fraîches, hachées
2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
sucre en poudre et crème fouettée pour la garniture (facultatif)
Mode d'emploi
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner le lait, ½ tasse de sucre, les œufs, la vanille, le sel et la farine. Enduire un plat de cuisson en verre de 8 tasses d'un aérosol de cuisson. Verser environ la moitié du mélange d'œufs dans le moule et faire cuire de 7 à 10 minutes.
3. Retirer le moule du four et saupoudrer les canneberges, le zeste d'orange et le reste du sucre sur la crème anglaise. Verser le reste du mélange d'œufs sur la première couche. Faire cuire 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Ne pas trop cuire, car cela rendrait le plat moelleux. Servir chaud ou à température ambiante, garni de sucre en poudre et de crème fouettée si désiré.
Par portion (sans la crème fouettée et le sucre en poudre) 255 calories, 6 g de protéines, 48 g de glucides, 4 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 111 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 38 g de sucre, 105 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 15 %.
Idée noisette
Ce succulent plat d'accompagnement pourrait bien éclipser la dinde (et convertir quelques sceptiques du chou de Bruxelles). Il comprend un combo d'ingrédients bien-aimés des fêtes de fin d'année -- canneberges, noix de pécan et sirop d'érable -- et offre beaucoup de fibres avec la saveur caramélisée.
Choux de Bruxelles aux canneberges et noix de pécan
Donne 6 portions
Ingrédients
2 lb de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux.
1 c. à table d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse d'échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 tasse de canneberges fraîches
¼ tasse de vinaigre balsamique
2 oz de moitiés de noix de pécan, grillées
¼ cuillère à café de sel marin
poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Mode d'emploi
1. Préchauffer le four à 400°F. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebord d'un aérosol de cuisson.
2. Dans un grand bol, combiner les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive ; mélanger. Déposer les choux sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir de 15 à 20 minutes.
3. Retirer la plaque du four. Parsemer les choux d'échalotes, de sirop d'érable et de canneberges et remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et que les canneberges soient tendres.
4. Transférer le mélange dans un bol de service. Ajouter le vinaigre, les pacanes, le sel et le poivre, et mélanger le tout. Servir immédiatement.
Par portion : 186 calories, 6 g de protéines, 23 g de glucides, 10 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 7 g de fibres, 10 g de sucre, 138 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 43 %.
The Right Stuff
Les canneberges et les pommes apportent couleur et saveur dans cette alternative savoureuse à la farce traditionnelle.
Farce aux canneberges et aux pommes
Donne 8 portions
Ingrédients
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés
6 branches de céleri, hachées
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé
2 œufs
8 tranches de pain de blé entier, grillées et coupées en cubes
4 tranches de pain blanc, grillées et coupées en cubes
½ tasse de jus de pomme
2 pommes, pelées, évidées et hachées
1½ tasse de canneberges fraîches, hachées
⅛ c. à thé de sel de mer
poivre fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de thym frais haché
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
¼ tasse de persil frais haché
Mode d'emploi
1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les oignons et cuire 10 minutes ; retirer de la poêle. Ajouter le céleri dans la poêle avec ¼ tasse de bouillon de poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Battre les œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter le pain, le jus de pomme et 1 à 2 tasses de bouillon de poulet ; remuer pour combiner et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain ramollisse. Ajouter l'oignon, le céleri, les pommes, les canneberges et les épices. Mélanger pour combiner le tout. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
4. Déposer la farce dans une rôtissoire enduite d'un aérosol de cuisson. Cuire au four de 60 à 90 minutes, en couvrant de papier d'aluminium les 20 premières minutes, puis à découvert pour le reste du temps, en retournant la rôtissoire toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir immédiatement.
Par portion : 281 calories, 10 g de protéines, 34 g de glucides, 13 g de matières grasses (5 g de graisses saturées), 68 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 11 g de sucre, 335 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 40%.
--Recettes de Kathleen Zelman, MPH, RD, LD.
