Baharat
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Le baharat est un mélange d'épices du Moyen-Orient utilisé pour assaisonner toutes sortes de viandes. Il peut comprendre du quatre-épices, des grains de poivre, de la cardamome, de l'écorce de casse, des clous de girofle, de la coriandre, du cumin, de la noix de muscade, du piment rouge et du paprika. Essayez-le sur des brochettes de poulet cuites au four avec un peu d'huile d'olive.
Piri Piri
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Les colons portugais sont arrivés en Afrique australe avec des piments que les locaux appelaient piri piri, ce qui signifie "chaud chaud" en swahili. On discute de qui a décidé d'en mettre dans une marinade de tomates pour le poulet, mais tout le monde s'accorde à dire que c'est délicieux.
Tandoori
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Ce plat de poulet indien est traditionnellement cuit dans un four en argile chauffé au charbon de bois ou au bois, ce qui lui confère une saveur fumée. Mais vous pouvez en faire une version à la maison. Faites chauffer les épices -- qui comprennent la coriandre, le poivre de Cayenne et le curcuma -- dans de l'huile pour en faire ressortir la saveur avant de les fouetter avec du yaourt pour faire la marinade.
Poulet chaud de Nashville
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Selon la légende, une femme du Tennessee s'est tellement énervée contre son petit ami coureur de jupons qu'elle a décidé de lui donner une leçon en préparant son poulet si épicé qu'il lui brûlerait la bouche. Mais ça s'est retourné contre elle : Il a adoré. Et c'est ainsi que naquit la légende du "Nashville Hot Chicken" : C'est comme du poulet frit ordinaire, mais avec un coup de poivre de Cayenne.
Lemongrass
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Faites mariner le poulet dans un mélange de citronnelle, de sauce soja, de piment rouge, de curcuma et d'une sauce de poisson vietnamienne de haute qualité (à base d'anchois, de sel et d'eau). Le résultat est acidulé et léger, avec un léger coup de fouet.
Curry
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Des versions infinies de ce plat sont réalisées dans toute l'Asie, les Caraïbes et l'Afrique. Certains ajoutent de la crème, du beurre ou du lait de coco pour en faire une sauce. Le "curry" est un mélange d'épices qui varie mais comprend souvent de la coriandre, du cumin, du curcuma, du gingembre, de la moutarde, du fenugrec et de la cannelle.
Chili Lime
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Combinez un smack acidulé de jus de citron vert avec le bit piquant de la poudre de chili pour réveiller vos papilles au milieu d'une chaude journée d'été. Mélangez la poudre de chili, le cumin, le paprika, la cannelle et un peu de sucre pour préparer le mélange. Laissez le poulet mariner dans le jus de citron vert pendant au moins 30 minutes avant de l'enfourner. Puis faites-le griller à la perfection.
Fesenjan
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Il s'agit d'un ragoût de poulet persan traditionnel préparé à partir de la générosité de l'automne -- noix moulues et grenades -- et servi avec du riz. On réduit les graines de grenade sur le feu pour faire du sirop pour la sauce et on en saupoudre des fraîches pour l'agrémenter.
Mélasse et Bourbon
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Ces deux ingrédients constituent un bon début. Vous pouvez également ajouter du beurre, de la cassonade, de la sauce Worcestershire, de la moutarde, de l'oignon et de la poudre de chili -- un combo pas si faible en calories. Le résultat est sucré-salé, légèrement épicé et délicieux.
Shawarma
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Il existe des versions faites maison, mais ce street food moyen-oriental est traditionnellement préparé sur une grande broche. La viande désossée empilée est arrosée pendant des heures dans son propre jus et un mélange de cumin, coriandre, ail, paprika, curcuma, clous de girofle, poivre de Cayenne et poivre noir. Il est généralement servi dans du pain pita, et quand il est bien fait, il est impossible de résister à son odeur.
Roulés au bacon
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Si vous faites partie de ceux qui pensent que tout dans la vie est un peu meilleur avec du bacon -- et beaucoup meilleur avec beaucoup de bacon -- cette recette est pour vous. Coupez des blancs de poulet en cubes et enveloppez chacun d'eux dans un tiers de la bande de bacon. Fixez-le avec un cure-dent et saupoudrez-le d'un mélange de poudre de chili et de sucre brun avant de le faire cuire.
Tikka Masala
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L'ail, le gingembre, le curcuma, le garam masala, la coriandre et le cumin assaisonnent le poulet dans ce plat légèrement sucré et très savoureux, courant dans les restaurants indiens en Occident. Certains disent que le plat a évolué en Grande-Bretagne comme un moyen d'apprivoiser la cuisine indienne pour le palais occidental. D'où qu'il vienne, lorsque vous avez une envie de poulet tikka masala, rien d'autre ne fera l'affaire.
Doro Wot
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Vous trouverez ce plat traditionnel au menu de la plupart des restaurants éthiopiens. Le poulet est frotté avec un mélange d'épices "berbere" composé de poivre de Cayenne, d'ail, de gingembre, de fenugrec, de cardamome, de cumin, de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de curcuma, de clous de girofle, de cannelle et de coriandre.
Herbes de Provence
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Frottez un poulet entier avec de l'huile d'olive, de l'ail et ce mélange traditionnel d'épices du sud de la France : sarriette, romarin, marjolaine et thym. On y ajoute parfois de la lavande, du fenouil, de la sauge, de l'estragon et même des zestes d'agrumes.
