Récolte d'automne
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Les canneberges et les courges ont eu une belle série, mais il est temps pour elles de partager la vedette avec d'autres fruits et légumes d'automne. Vous devrez peut-être regarder en dehors de votre épicerie locale pour en trouver quelques-uns, mais ils valent le coup de sortir des sentiers battus.
Persimmons
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Ces fruits de l'arbre sont arrivés en Californie via la Chine et le Japon au 19e siècle. La plupart sont à déguster lorsqu'ils sont encore croquants. Mais une sorte appelée hachiya, cultivée principalement au Japon, est destinée à être consommée uniquement lorsque la chair devient molle comme de la gelée.
Fenouil
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Vous pouvez utiliser les feuilles comme une herbe -- l'arôme et le goût sont comme la réglisse sans la douceur. Et vous pouvez faire rôtir les racines, ou "bulbes", avec d'autres légumes-racines -- navets, carottes, rutabaga, panais -- pour un parfait plat d'accompagnement automnal.
Endive
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Bien que souvent de couleur jaune, blanche ou violette, c'est l'une des grandes variétés de "verdures" poivrées pour salades récoltées à l'automne. C'est à ce moment-là qu'elles commencent à s'adoucir et à devenir plus sucrées. Légèrement amère, avec un croquant rafraîchissant, une sorte d'endive a des feuilles qui sont parfaites pour être utilisées comme cuillères de service comestibles pour les apéritifs.
Myrtilles
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Elles ressemblent aux myrtilles, mais elles sont plus rares et plus sucrées. Les plus recherchées poussent dans l'environnement humide du nord-ouest du Pacifique. Si vous les cueillez vous-même, n'oubliez pas qu'elles sont aussi les préférées des ours.
Coing
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Ce fruit est souvent utilisé dans les gelées et les confitures, notamment le membrillo, une confiture très épaisse que les Espagnols mangent avec du fromage. Les coings sont apparentés aux pommes et aux poires, mais ils sont mieux à même de survivre à des températures extrêmes et à la sécheresse.
Choux de Bruxelles
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Également connu sous le nom de " légume que vous détestiez ", les choux de Bruxelles ont fait peau neuve lorsque les chefs américains ont commencé à les rôtir pour les rendre délicieusement croustillants avec de l'huile d'olive ou à les faire revenir à la poêle avec des oignons caramélisés. Ils ont maintenant un nouveau goût et une nouvelle image élégante qui va avec.
Rutabaga
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Ce légume-racine sucré et au goût de noisette se récolte idéalement à l'automne et peut être cuisiné avec du fenouil et des navets pour constituer un délicieux plat d'accompagnement automnal et hivernal.
Patates douces japonaises
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Également appelées pommes de terre orientales, elles ont une chair jaune-blanche et une peau violette, contrairement à leurs cousines plus traditionnelles de couleur orange vif. Elles sont également sucrées, mais elles ont une saveur unique et regorgent de vitamines et de nutriments sains. Au Japon, elles sont également utilisées pour fabriquer de la liqueur.
Jujube
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Ce fruit inhabituel pousse sur les arbres et peut être consommé frais, au début de l'automne, juste au moment où il passe du vert au brun. Il sèche également sur l'arbre sans aucune aide extérieure. Il en résulte une forme plus rustique du fruit qui dure beaucoup plus longtemps et dont la saveur ressemble à celle des dattes, bien que moins sucrée.
Grenades
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Les belles graines rouge rubis de ce fruit sont délicieuses seules, sur une salade ou mélangées à du yaourt. Elles sont également utilisées dans la cuisine persane pour préparer des sauces, des sirops et des ragoûts salés spectaculaires.
Poire asiatique
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Ferme et croquant comme une pomme, ce fruit a une saveur agréable et sucrée. Il est délicieux seul ou avec un peu de yaourt et s'intègre également très bien aux salades. En le manipulant avec soin, il peut avoir une longue durée de conservation.
Raisins
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La traditionnelle récolte automnale de raisins est un motif de réjouissance pour les vignerons du monde entier. Mais, bien sûr, les raisins sont également bons à manger frais -- seuls ou ajoutés à des plats. Avec les noix, ils peuvent égayer la traditionnelle salade de poulet.
Citrouille
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Plus qu'une décoration d'Halloween, cette courge peut être saine et délicieuse. Et pas seulement en tarte, d'ailleurs -- elle peut être réduite en purée pour une soupe, rôtie pour un plat d'accompagnement, et même transformée en milkshake.
Echalotes
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Comme les poireaux, les oignons et l'ail, les échalotes sont louées pour leur saveur douce et sucrée, surtout lorsqu'elles sont cuites. Essayez-les dans vos recettes à la place des oignons, ou crues dans vos salades et marinades.
