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Viva Mexico
Que vous fassiez griller de la viande, du poisson ou du poulet pour remplir des tacos, ou que vous infusiez des épis de maïs avec du fumé, pimentez votre barbecue avec les saveurs du Mexique.
Les ingrédients pour commencer : Commencez par les bons assaisonnements -- le cumin, l'origan, la poudre de chili et le poivre de Cayenne sont des incontournables à frotter sur les grillades.
Tacos de poisson grillé avec
Crema d'avocat
Cette recette nécessite des tortillas de maïs souples au blé entier (90 à 100 calories par portion ; 3 grammes de fibres). Si vous ne les trouvez pas, n'hésitez pas à les remplacer par huit tortillas de maïs de 6 pouces pour une quantité similaire de calories, de glucides et de fibres.
Donne 4 portions
Ingrédients
1 lb de poisson blanc ferme, tel que la morue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé d'origan
½ cuillère à café de poudre d'ail
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Crema d'avocat
1 avocat
½ tasse de yaourt grec nature sans matière grasse
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
½ tasse de coriandre
4 tortillas de maïs de blé entier
Garnitures
½ tête de chou, râpée
tranches de concombre
tranches de radis
coriandre
sauce piquante
citrons verts
Instructions
1. Faire mariner le poisson dans l'huile d'olive, les épices, le sel et le jus de citron vert au moins 1 heure et jusqu'à toute une nuit.
2. Préparer la crème d'avocat : Mélanger l'avocat, le yaourt, le jus de citron vert et la coriandre dans un mini robot culinaire ou un mixeur.
3. Badigeonner le gril d'huile et allumer le gril à feu moyen-élevé.
4. Retirer le poisson de la marinade, secouer et jeter l'excédent. Faire griller le poisson environ 3 minutes de chaque côté. Vous devriez pouvoir le défaire avec une fourchette lorsqu'il est cuit.
5. Faire chauffer les tortillas sur le gril.
6. Assembler les tacos : Répartir le poisson entre les tortillas et servir avec la crème et les garnitures.
Par portion
398 calories, 35 g de protéines, 31 g de glucides, 17 g de lipides (4 g de graisses saturées), 64 mg de cholestérol, 672 mg de sodium, 9 g de fibres, 6 g de sucre. Calories provenant des graisses : 39%.
Bonsoir, Vietnam
L'une des meilleures leçons à tirer des grillades vietnamiennes est de faire de la viande une partie du plat, et non l'événement principal. Servez la viande grillée et marinée sur un lit de nouilles et de légumes.
Ingrédients pour commencer : Les nouilles de riz sont un plat d'accompagnement instantané. Superposez des marinades aux saveurs sucrées, aigres et salées de l'Asie du Sud-Est : La sauce de poisson, la sauce de soja et le jus de citron vert constituent une bonne base. Les herbes fraîches -- coriandre, menthe et basilic -- égayent les plats grillés à saveur vietnamienne.
Porc grillé vietnamien avec nouilles de riz
Dans ce plat d'inspiration vietnamienne, le savoureux porc grillé est complété par de délicates nouilles de riz, des légumes et des herbes fraîches, et une vinaigrette acidulée.
Donne 4 portions
Ingrédients
12 oz de longe de porc, tranchée en bandes de ½ pouce.
8 oz de nouilles de riz fines
Marinade
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1½ cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à café de piment rouge émincé (facultatif)
Garnitures
1 grosse carotte, râpée
½ concombre anglais, coupé en demi-lunes
½ tasse de basilic
1/3 tasse de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
4 tasses de laitue râpée
Vinaigrette
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
½ cuillère à soupe de sucre brun
1/3 tasse d'eau
1 c. à thé de piment rouge émincé (facultatif)
1 cuillère à café d'ail haché
Instructions
1. Combiner les ingrédients de la marinade dans un sac à fermeture éclair d'un gallon. Ajouter le porc, fermer le sac et masser pour l'enrober. Réfrigérer la viande au moins une heure et jusqu'à toute une nuit.
2. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.
3. Combiner les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.
4. Lorsque vous êtes prêt à griller : Allumer le gril et badigeonner la grille d'huile végétale. Retirer le porc de la marinade et secouer l'excédent. Faire griller le porc mariné sur un feu moyennement chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point, environ 2 minutes par côté. Retirer le porc du gril et le mettre de côté.
5. Répartir les nouilles de riz dans des bols de service. Répartir les tranches de porc et les garnitures dans les bols. Servir avec la vinaigrette.
Par portion
483 calories, 30 g de protéines, 54 g de glucides, 17 g de lipides (2 g de graisses saturées), 62 mg de cholestérol, 770 mg de sodium, 3 g de fibres, 8 g de sucre. Calories provenant des graisses : 31 %.
Épice des Caraïbes
Les Caraïbes sulfureuses et ensoleillées confèrent une chaleur douce à leur cuisine. Que vous fassiez griller du poisson ou du poulet, essayez une marinade jerk.
Les ingrédients pour commencer : L'assaisonnement jerk est un arôme clé de la Jamaïque. Il est composé de saveurs de piment de la Jamaïque, de thym, de cannelle, d'ail et de gingembre. Cette douceur s'associe naturellement aux fruits grillés. Les avocats, les fruits tropicaux et le cresson sont également des ajouts rafraîchissants aux grillades sur le thème des Caraïbes.
Brochettes de poulet jamaïcain Jerk au maïs et à la mangue.
L'assaisonnement jerk est incroyablement savoureux : sucré, acidulé et savoureux à la fois. Vous pouvez trouver de l'assaisonnement jerk préparé, ou mélanger le vôtre -- cette recette vous montre comment faire.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux.
1 c. à table d'huile de canola
1 gousse d'ail, émincée
½ c. à soupe de gingembre frais pelé, émincé
2 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à thé de vinaigre de cidre
Assaisonnement Jerk
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de thym
¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de cayenne (ou selon le goût)
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe d'huile de canola pour badigeonner le maïs et la mangue
2 épis de maïs, écossés et tranchés en rondelles de 2 pouces d'épaisseur.
2 tasses de mangue en dés (fraîche ou congelée, décongelée)
12 brochettes en bambou, trempées dans l'eau
Instructions
1. Combiner tous les ingrédients autres que 1 c. à soupe d'huile de canola, le maïs et la mangue dans un grand sac à fermeture éclair. Sceller et masser pour mélanger. Mettre de côté au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute la nuit.
2. Enfilez des brochettes de bambou trempées avec du poulet, du maïs et de la mangue.
3. Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Faire griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 12 à 15 minutes.
Par portion
328 calories, 28 g de protéines, 27 g de glucides, 12 g de lipides (2 g de graisses saturées), 66 mg de cholestérol, 355 mg de sodium, 3 g de fibres, 13 g de sucre. Calories provenant des graisses : 33 %.
Autres sensations gustatives mondiales
Inde
Le gril de choix est un four très chaud, ou tandoor. Vous pouvez vous en inspirer pour faire griller du naan (ou de la pâte à pizza), tout en frottant la viande ou la volaille avec des assaisonnements indiens.
Ingrédients pour commencer : Poudre de curry - ou faites votre propre mélange en utilisant les ingrédients clés : curcuma, cumin, coriandre, moutarde sèche, fenugrec, cardamome et clous de girofle - ail, gingembre frais et oignons.
Essayez : Servir avec une sauce au yaourt et d'autres condiments indiens traditionnels.
Méditerranée
La cuisine saine par excellence fournit un bon modèle pour les grillades : beaucoup de légumes, des arômes vifs, une abondance de fruits de mer et des quantités plus faibles de viande et de fromage.
Ingrédients pour commencer : Origan, menthe, sumac, ail, citrons et vinaigre de vin rouge.
Essayez : Utilisez une petite quantité de feta pour saupoudrer un plat avant de le servir - vous obtiendrez une saveur maximale en l'ajoutant à la fin. Comme pour la cuisine indienne, une sauce au yaourt rafraîchissante peut compléter votre plat. Préparez un tzatziki rapide en râpant du concombre et un peu d'ail dans du yaourt grec nature sans matières grasses.
