La mise en conserve sous pression est le processus de conservation des aliments dans une marmite pressurisée à la vapeur. C'est la seule méthode sûre pour les aliments peu acides. Si elle n'est pas réalisée correctement, la mise en conserve à domicile présente un risque élevé d'intoxication alimentaire. Voici comment mettre des aliments en conserve sous pression.
1. Choisissez et préparez la bonne cocotte-minute
Pour sceller correctement vos bocaux, vous avez besoin du bon équipement. Vous ne devriez pas effectuer ce processus dans une grande marmite avec un couvercle. Au lieu de cela, vous aurez besoin d'un autocuiseur spécialement conçu pour la mise en conserve. Recherchez une conserverie qui possède un :
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Un couvercle à pince
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Manomètre
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Ventilation de la vapeur
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Fusible de sécurité
Il doit être suffisamment grand pour contenir quatre bocaux de 1 pinte et doit porter le sceau d'approbation de l'Underwriter's Laboratory (UL).
Pour préparer votre cocotte-minute :
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Lavez et séchez l'équipement .
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Inspectez le joint en caoutchouc et remplacez-le s'il est fissuré, collant ou cassant.
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Nettoyez toute poussière et tout débris des évents et de toute ouverture.
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Ajustez la pression en fonction de votre altitude.
Veillez à ce que votre cocotte-minute soit calibrée chaque année pour être sûr qu'elle soit précise.
2. Choisissez le bon aliment pour la mise en conserve sous pression
Beaucoup d'aliments peuvent être mis en conserve, notamment la viande, la volaille et le poisson. Vous pouvez utiliser la méthode de l'ébullition pour certains aliments, mais les aliments peu acides dont le pH est supérieur à 4,6 doivent être mis en conserve sous pression pour se protéger contre le risque d'intoxication alimentaire.
Ces aliments comprennent :
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La plupart des légumes, notamment les haricots verts, les betteraves, les pommes de terre, le maïs, les asperges, les carottes, les poivrons et les pois.
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Certains fruits comme les tomates, les figues, les pommes, la compote de pommes et les cerises.
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Toutes les viandes
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Tous les poissons
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Tous les fruits de mer
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Lait
3. Préparez vos aliments et vos bocaux
Lavez, stérilisez et séchez soigneusement vos bocaux et vos couvercles avant d'y ajouter des aliments. Cela permet de préserver vos bocaux des bactéries et autres germes avant de commencer.
Pour préparer vos aliments, inspectez-les soigneusement, débarrassez-vous de tout aliment moisi ou malade, et taillez les taches ou les meurtrissures. Veillez à bien laver les fruits et les légumes. Choisissez vos aliments frais et commencez la mise en conserve immédiatement.
Ensuite, coupez vos aliments pour les adapter aux bocaux. Une fois que tous vos aliments sont prêts, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez vos aliments à l'eau et faites bouillir pendant quelques minutes. Pour les fruits, vous devrez peut-être ajouter du sucre, mais suivez les instructions de votre recette.
Cette méthode d'ébullition est appelée conditionnement à chaud et est préférable à la mise en bocal des aliments crus. L'emballage à chaud élimine l'oxygène des aliments, les rétrécit et les empêche de flotter dans les bocaux. Les conserves ont ainsi une meilleure durée de conservation.
Une fois que vous avez fini de faire bouillir pendant le temps recommandé, mettez immédiatement les aliments dans vos bocaux et versez de l'eau chaude sur le dessus. Laissez de la place dans le haut du bocal selon la recette. Chaque aliment peut avoir un espace de tête différent. Suivez toujours les recettes qui figurent dans le guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA.
Nettoyez vos bocaux et leurs rebords et placez les couvercles.
4. Pressurisez et scellez
L'étape suivante consiste à pressuriser et à sceller vos bocaux.
Ajoutez 2 à 3 pouces d'eau chaude au fond de la conserverie.
Placez vos bocaux sur la grille de votre boîte de conserve.
Scellez le couvercle en suivant les instructions.
Mettez le feu au réglage le plus élevé et laissez-le chauffer jusqu'à ce que de la vapeur sorte de l'évent.
Laissez la vapeur s'évacuer pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, placez le poids sur l'évent et faites monter la conserverie à la bonne pression. Laissez les bocaux se transformer pendant le temps indiqué dans votre recette. Cette durée peut être différente pour chaque aliment.
Une fois la transformation terminée, éteignez le feu et laissez la pression de la conserverie revenir à zéro.
Retirez le poids de l'évent, laissez la vapeur s'échapper pendant 10 minutes, puis retirez le couvercle.
Utilisez un élévateur pour retirer les bocaux. Laissez-les refroidir sans les déranger sur une grille pendant 24 heures. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous vos bocaux soient terminés.
5. Vérifiez les joints d'étanchéité
Après 24 heures, vérifiez les scellés de vos bocaux. Un bocal entièrement scellé est important pour empêcher toute bactérie ou tout germe de se développer dans vos aliments.
Pour vérifier l'étanchéité, appuyez sur le couvercle. S'il est correctement scellé, le couvercle ne fléchira pas vers le haut ou vers le bas. Si vos bocaux ne sont pas scellés, vous pouvez les retraiter en suivant les instructions de votre recette. Ou vous pouvez mettre les boîtes de conserve au réfrigérateur pour les consommer immédiatement.
6. Conserver et manger
Étiquetez vos bocaux avec les ingrédients et la date de mise en conserve, et conservez-les dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation des conserves maison est généralement de 12 mois, et elles doivent être utilisées avant deux ans. Si des bocaux fuient, se gonflent, se fissurent ou laissent échapper des liquides et sentent mauvais lorsque vous les ouvrez, jetez-les.
La conservation des aliments est un excellent moyen de traiter les produits de votre jardin. Utilisez ces étapes et de bonnes recettes pour une mise en conserve sûre.
