Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placer face contre terre dans un plat allant au micro-ondes ; ajouter de l'eau. Faire cuire au micro-ondes, à découvert, à intensité élevée jusqu'à ce que la chair puisse être facilement raclée à la fourchette, de 10 à 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Grattez la chair de la courge dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité soit évaporée et que la courge commence à brunir, de 5 à 10 minutes. Incorporer 1/4 de tasse de persil. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer.

Pendant ce temps, combinez le 1/4 de tasse de persil restant, 1/4 de tasse de parmesan, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien, la poudre d'oignon, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre dans un bol moyen. Ajouter la dinde ; mélanger délicatement pour combiner (ne pas trop mélanger). En utilisant environ 2 cuillères à soupe de chaque, former 12 boulettes de viande.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande, réduire le feu à moyen et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, de 4 à 6 minutes. Repousser les boulettes de viande sur le côté de la poêle, ajouter l'ail et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le poivron rouge écrasé au goût, les 3/4 de cuillère à café d'assaisonnement italien restants et 1/4 de cuillère à café de sel ; remuer pour enrober les boulettes de viande. Amener à un mijotage, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, 10 à 12 minutes de plus.

Servez la sauce et les boulettes de viande sur la courge, saupoudrées du 1/4 de tasse de parmesan restant.