Les vers de farine font partie de la population des insectes comestibles. Leur consommation est très répandue en Asie et dans certaines régions d'Europe. Les vers de farine regorgent de nutriments, notamment de protéines.
Cette friandise nutritive est adaptée à la consommation humaine et animale. Vous pouvez le déguster sous différentes formes, notamment frit, rôti et même vivant ! Quelle meilleure façon de pimenter votre alimentation que d'inclure des vers de farine ?
Qu'est-ce qu'un ver de farine ?
Le ver de farine est souvent confondu avec un ver ordinaire, mais c'est un coléoptère ténébreux sous sa forme larvaire. Les insectes adultes ont généralement une couleur noire ou brun foncé et mesurent entre 1,25 cm et 1,8 cm de long. Les larves mesurent environ 2,5 cm de long ou un peu plus. Leur cycle de reproduction est court. Les œufs sont pondus 4 à 17 jours après l'accouplement.
Élevage des vers de farine
Pour élever des vers de farine, il faut un peu de patience et au moins 100 d'entre eux pour avoir une bonne longueur d'avance. Le reste du processus est relativement facile, surtout si vous avez le sens du détail. Une bonne hygiène est également un atout.
L'élevage des vers de farine est rentable, car il suffit d'un grand récipient bien aéré, d'un substrat alimentaire adapté, d'eau et d'une température optimale (75°F). Des contrôles réguliers seront également nécessaires pour éliminer les vers de farine morts.
Quels sont les éléments nutritifs contenus dans les vers de farine ?
Les vers de farine fournissent plusieurs nutriments, notamment des protéines, des graisses, des vitamines et des fibres.
Les vers de farine vivants ont un taux d'humidité plus élevé que les vers séchés. Le taux d'humidité d'un ver de farine vivant est de 62%, contre 5% pour un ver de farine séché.
Il est intéressant de noter que la teneur en eau influence la teneur en protéines des vers de farine vivants et séchés. Il existe des différences observables dans la valeur protéique des vers de farine vivants et séchés, ainsi que dans d'autres valeurs nutritives.
Les vers de farine séchés ont une valeur protéique supérieure, à 53 %. Les valeurs en graisses et en fibres sont respectivement de 28% et 6%. Les vers de farine vivants ont une valeur protéique de 20%, une valeur lipidique de 13% et 2% de fibres. Sur la base de leur composition nutritionnelle, les vers de farine séchés ont globalement une plus grande valeur nutritionnelle.
Peut-on manger des vers de farine ?
Vous pouvez avoir quelques réserves quant à la consommation de vers de farine en raison de problèmes de sécurité concernant leur comestibilité, mais des organisations comme l'Autorité européenne de sécurité des aliments ont éclairci ce point en approuvant les vers de farine pour la consommation humaine. Elles ont mené des recherches scientifiques approfondies et ont découvert que les microbes présents dans l'intestin des vers de farine ne présentent aucun risque pour la santé humaine.
Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, les insectes sont considérés comme des aliments s'ils sont destinés à être consommés.
Il existe plusieurs façons d'inclure les vers de farine dans votre alimentation. Avant d'en parler, vous devez vous demander quel goût ils ont. Les vers de farine ont un goût de cacahuète. De nombreuses recettes passionnantes sont disponibles pour vous guider sur l'inclusion des vers de farine dans vos repas ordinaires.
Préparation des vers de farine
Les vers de farine sont disponibles dans le commerce, et vous pouvez les acheter dans votre magasin ou votre animalerie. Avant d'être préparés, les vers de farine vivants doivent rester dans des substrats alimentaires tels que la farine de blé ou la semoule de maïs pendant une journée ou un peu plus.
Après cette période, rincez-les avec de l'eau propre et retirez les morts, qui auront une couleur nettement plus foncée. Placez les vivants dans un sac en plastique, puis congelez-les pendant environ 15 minutes.
Les vers de farine cuits au four sont un régal si vous aimez les aliments croustillants ou croquants. Vous pouvez les faire mariner avec vos épices préférées pour leur donner du goût. Laissez-les cuire au four à 200°F pendant 60 minutes.
Les vers de farine frits à la poêle sont frits superficiellement avec un peu d'huile après les avoir laissés mariner dans vos épices préférées. Vous pouvez également les manger nature, salés en garniture de salade ou de pâtes, ou trempés dans votre sauce ou votre chocolat préféré.
Les deux méthodes de cuisson ci-dessus éliminent l'humidité, ce qui entraîne une augmentation globale de la valeur nutritionnelle. Leur goût semblable à celui des cacahuètes peut même les faire remplacer avantageusement les noix dans les biscuits, les barres protéinées, les gâteaux et autres pâtisseries.
Les vers de farine séchés peuvent remplacer la farine de blé comme ingrédient principal, mais ils constituent également un excellent ingrédient complémentaire. La farine de vers de farine séchée peut être ajoutée à d'autres types de farine.
Les idées de recettes sont infinies tout en laissant beaucoup de place à la créativité et à l'exploration.
Les bienfaits des vers de farine pour la santé
Les insectes comestibles tels que les vers de farine fournissent à votre corps de nombreux nutriments.
Les protéines des vers de farine sont des nutriments qui contribuent à la construction du corps. Les protéines améliorent la capacité de votre corps à réparer et à régénérer les cellules, favorisant ainsi une guérison rapide des blessures. Elles jouent également un rôle crucial dans la production d'anticorps. Les anticorps renforcent votre immunité en combattant les agents pathogènes étrangers.
Les glucides du ver de farine sont des nutriments qui fournissent de l'énergie. Les glucides vous permettent d'avoir suffisamment de carburant pour une journée active au travail, à l'école ou dans vos loisirs. Ils augmentent votre taux de glucose dans le sang, ce qui a pour effet de reconstituer vos réserves d'énergie.
La graisse de ver de farine assure un apport régulier de graisses insaturées saines. Un apport sain en graisses est bénéfique pour votre organisme. La graisse des vers de farine assure un apport régulier de graisses insaturées saines. Les vers de farine contiennent des graisses monoinsaturées, qui entrent dans la catégorie des bonnes graisses insaturées.
Les fibres des vers de farine sont des glucides complexes. Les fibres alimentaires réduisent le risque de constipation, diminuent le cholestérol et régulent la glycémie.
Les micronutriments du ver de farine comprennent plusieurs minéraux et vitamines. Les minéraux du ver de farine comprennent le cuivre, le fer, le manganèse, le magnésium, le zinc, le sodium et le potassium. Les vitamines du ver de farine sont les vitamines B5, B12 et B2.
Les minéraux sont essentiels à la croissance et au développement des os, tandis que les vitamines améliorent la capacité de votre corps à combattre les infections.
Faits sur les vers de farine
Voici quelques-unes des principales informations à retenir sur les vers de farine :
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Les vers de farine sont comestibles.
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Ils ont une teneur élevée en protéines.
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Ils peuvent être transformés en produits alimentaires tels que la farine.
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L'Union européenne les a approuvés pour la consommation humaine.
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Ils présentent des facteurs antinutritionnels qui peuvent réduire l'absorption et l'utilisation (biodisponibilité) des macronutriments et des micronutriments, comme l'acide oxalique et l'acide phytique.
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Ils peuvent provoquer des réactions allergiques légères.
Les vers de farine contribuent à fournir une alimentation équilibrée nécessaire pour prévenir la malnutrition et d'autres troubles dus à des carences en nutriments. La vie est trop courte pour la passer à manger vos repas quotidiens ordinaires. Si vous êtes nerveux à l'idée de manger des vers de farine, vous pouvez commencer progressivement par de petites portions pour masquer le goût. Mais vous pourriez aussi adorer dès la première bouchée !
