Le merlu est connu pour être bon marché et facilement disponible dans la plupart des régions du pays. Cependant, peu de gens savent qu'il fournit de précieux nutriments tout en étant moins calorique que d'autres viandes.
Voici tout ce que vous devez savoir .
Qu'est-ce que le merlu ?
Le merlu est un type de poisson de fond connu pour être abordable en plus d'avoir de multiples avantages nutritionnels. Il constitue un choix fantastique lorsqu'on mange des fruits de mer, car sa récolte est gérée de manière durable.
Bien que certains détails de leur apparence changent en fonction de l'espèce, les merlus sont reconnaissables à leur grosse tête et à leur grande bouche. Une autre caractéristique clé est leurs nageoires allongées, en particulier les nageoires pectorales et dorsales. Leur couleur varie, mais la plupart des merlus sont de couleur brune à argentée.
Le goût du merlu est doux et peut être perçu comme légèrement sucré. Il est donc très polyvalent et peut être utilisé dans toutes les recettes à base de poisson. De plus, sa texture est généralement plus ferme et plus douce que celle d'autres poissons blancs comme l'églefin.
Quels sont les avantages de la consommation de merlu ?
Comme la plupart des poissons, le merlu offre de grandes valeurs nutritionnelles qui contribuent à une alimentation équilibrée. De plus, c'est une option fantastique en raison de sa faible concentration en mercure et de son prix abordable.
Faible en calories. Une seule portion de 100 grammes de merlu ne contient qu'environ 90 calories, ce qui le rend idéal pour les personnes qui cherchent à perdre du poids. En comparaison, un morceau de porc de même taille contient environ 260 calories.
Bonne source de sélénium. Le sélénium est un micronutriment essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. Il possède également des propriétés antioxydantes, protectrices et anti-inflammatoires. Une portion de merlu fournit près de la moitié de la valeur quotidienne recommandée en sélénium.
Une teneur élevée en magnésium. Le magnésium se trouve généralement dans les légumes à feuilles vertes, les céréales complètes et les noix. C'est un composant clé des enzymes et il joue un rôle dans le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
Fournit de la vitamine B. Le poisson est une source fantastique de vitamine B12, un nutriment essentiel au métabolisme cellulaire et à la fonction nerveuse. Bien que la plupart des autres viandes puissent également en apporter, le merlu constitue une excellente alternative à faible teneur en calories.
Riche en protéines. Une portion de 100 grammes de merlu fournit environ 18 grammes de protéines, soit environ 15 % de la valeur quotidienne recommandée. Les protéines constituent les composants structurels des cellules, des tissus, des enzymes et des organes de notre corps.
Quels sont les autres avantages de la consommation de fruits de mer ?
Le poisson est connu pour être l'une des meilleures sources d'acides gras oméga-3 - une célèbre "bonne" graisse. Même s'il est possible d'obtenir des oméga-3 à partir d'autres sources comme les noix, les fruits de mer et l'huile de poisson restent les meilleurs moyens d'obtenir l'apport recommandé.
Les oméga-3 collaborent à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de caillots sanguins tout en étant essentiels à la diminution de la pression artérielle. Les autres avantages de ces graisses sont les suivants :
-
Propriétés anti-inflammatoires
-
"Bon" cholestérol (HDL)
-
Prévention de la formation de plaques dans les artères.
Le merlu peut-il être consommé sans danger ?
Oui, le poisson merlu peut être consommé en grande partie sans danger. Cependant, il contient un peu de mercure - un métal d'origine naturelle qui peut endommager les poumons et les reins lorsqu'il est consommé en grande quantité. Les poissons absorbent le mercure lorsqu'ils sont vivants, surtout lorsqu'ils nagent dans des eaux qui en contiennent davantage en raison d'activités humaines telles que l'incinération des déchets.
Pourtant, le merlu est connu pour sa faible teneur en mercure : une portion de 100 grammes n'en contient qu'entre 7 et 38 milligrammes. Bien que cette quantité de mercure soit considérée comme sûre pour la plupart des gens, certaines femmes enceintes, certaines personnes âgées et certains jeunes enfants peuvent vouloir l'éviter. Consultez un médecin avant d'apporter des changements à votre régime alimentaire.
Dois-je acheter du merlu sauvage ou élevé à la ferme ?
De nombreuses personnes préconisent d'acheter et de consommer uniquement des poissons capturés à l'état sauvage, affirmant qu'ils présentent une quantité réduite de contaminants. Bien que cela soit vrai dans une certaine mesure, il y a quelques considérations supplémentaires à garder à l'esprit.
Le mercure. Étonnamment, des recherches ont montré que les niveaux de mercure sont assez similaires entre les fruits de mer sauvages et ceux issus de l'élevage. Cela est dû à la grande quantité de pollution qui se retrouve dans l'eau et qui affecte les deux types de poissons.
Contaminants et maladies. Les poissons d'élevage sont exposés à certaines maladies que les fruits de mer sauvages ne connaissent pas. De même, ils présentent souvent des niveaux plus élevés de contaminants.
Le prix. En général, le prix des produits de la mer sauvages est plus élevé que celui des produits d'élevage. Cependant, l'achat de produits congelés ou en conserve peut être plus abordable.
Que dois-je vérifier lorsque j'achète du merlu ?
Principalement, vous devez vérifier si le poisson est frais ou non avant d'acheter tout type de fruits de mer. Un poisson avarié peut entraîner une intoxication alimentaire, qui provoque des nausées, des diarrhées, des vomissements et des crampes abdominales.
Le poisson frais est ferme au toucher. Si la chair est trop molle, il faut s'en éloigner. L'odorat est un autre bon moyen de le savoir : si le poisson a toujours une odeur de poisson, les poissons avariés ont une odeur de renfermé et d'aigre.
Vérifiez également si le produit est respectueux de l'environnement, car de nombreuses espèces souffrent de stratégies de pêche agressives. Bien que le merlu soit généralement un poisson durable à acheter, il est toujours préférable de revérifier, au cas où.
Comment cuisiner le merlu
Le merlu est une alternative polyvalente et abordable à d'autres poissons comme le cabillaud. Grâce à sa saveur douce, vous pouvez l'incorporer dans presque toutes les recettes qui demandent des fruits de mer. Cela lui a valu une bonne réputation en Espagne, en Chine et en Lituanie, où il est l'un des poissons les plus consommés.
Comme pour la plupart des autres poissons blancs, vous pouvez cuisiner le merlu en le faisant griller, cuire, frire ou braiser. Essayez de le mélanger à des sauces ou à des plats d'accompagnement comme des frites pour obtenir un repas rapide et délicieux. Sinon, essayez de l'utiliser dans des soupes et des ragoûts pour obtenir ce goût caractéristique de fruits de mer à un prix abordable.
Cependant, n'oubliez pas que le merlu doit être frais, car sa chair se détériore rapidement. Sinon, votre merlu risque de devenir mou au lieu d'être ferme.
