Les champignons peuvent vous rappeler des plats copieux comme le bœuf stroganoff ou le poulet marsala. Vous avez peut-être même déjà mangé un gros champignon en remplacement d'un hamburger végétarien. Dans les médias populaires et le folklore, les champignons sont utilisés comme aliments, médicaments et même comme poison. Les morilles, bien que comestibles, se trouvent généralement à l'état sauvage et peuvent facilement être confondues avec une espèce plus toxique.
Il est important de savoir quel type de champignon vous prévoyez de préparer pour vous-même ou votre famille, surtout si vous ne l'achetez pas dans une épicerie. Découvrez les faits concernant le champignon morille, rare et savoureux, et comment le préparer en toute sécurité.
Que sont les morilles ?
Contrairement aux champignons d'épicerie courants comme le portabella, l'huître et le shiitake, les morilles sont généralement récoltées à l'état sauvage. Elles sont difficiles à cultiver dans les fermes et les serres, si bien que les amateurs de morilles comptent généralement sur leurs propres "chasses" aux champignons ou sur les découvertes d'autres personnes pour apprécier cet aliment. Les morilles ont un goût terreux et savoureux, et comme elles sont rares, elles peuvent être incroyablement chères.
Conseils pour la chasse. Les chasseurs de champignons doivent souvent faire appel à leurs connaissances et à leurs ressources pour déterminer si un champignon est comestible ou toxique. Si vous trouvez une morille dans la nature, il est important de vous assurer d'abord qu'il s'agit bien d'une vraie morille, qui peut être consommée sans danger, et non d'un sosie, qui pourrait vous rendre très malade.
Conseils pour la récolte. Les morilles étant rares et délicates, il est important de les récolter de manière durable afin qu'elles repoussent correctement. Une fois que vous avez correctement identifié votre morille, essayez de cueillir le champignon à partir de sa tige (comme une fleur) au lieu de couper le sommet.
Quelles sont les raisons pour lesquelles les champignons morilles peuvent améliorer votre santé ?
Les morilles contiennent beaucoup de vitamine D. Elles sont également un aliment végétal à faible teneur en matières grasses qui constitue un excellent ajout à un régime alimentaire sain pour le cœur, en tant qu'ingrédient ou en tant que substitut de viande. Ajouter davantage d'aliments végétaux à votre régime alimentaire peut réduire votre taux de cholestérol, vous donner plus d'énergie et compléter votre alimentation par une multitude de nutriments.
Quels sont les avantages et les inconvénients des champignons morilles pour votre santé ?
Les bienfaits des champignons morilles pour la santé sont nombreux : Ils sont savoureux, bons pour votre cœur et votre système digestif, et pleins de minéraux qui peuvent aider plusieurs parties de votre corps à fonctionner au mieux - alors quel est l'inconvénient ? Avec des aliments comme les morilles, vous devez peser soigneusement le pour et le contre de la sélection d'aliments non étiquetés dans la nature.
Le pour. Manger des morilles ne provoquera pas de crise de sucre, car elles contiennent moins de 0,4 gramme de glucose par tasse. Elles sont une excellente source de fer, dont beaucoup de gens ne consomment pas assez. C'est aussi un mets rare et intéressant qui peut pimenter un menu ennuyeux.
Inconvénients. Le plus gros inconvénient de la consommation de morilles est que tout champignon provenant de la nature est facile à identifier. Même si vous identifiez correctement une morille, vous devez faire attention à ne pas manger ces champignons sans les cuire complètement.
Quels sont les nutriments contenus dans les morilles ?
Du fer . De nombreuses personnes, notamment les femmes enceintes et les adolescents qui ont des règles plus abondantes, ne consomment pas assez de fer. Le fer aide les globules rouges à faire la navette entre l'oxygène et le corps. Une portion de 100 grammes de morilles contient une quantité surprenante de 12,2 milligrammes de fer, ce qui comble la totalité des besoins quotidiens en fer des hommes et fournit plus de la moitié de la dose de fer d'une journée pour les femmes.
Vitamine D. Le profil nutritionnel des champignons morilles comprend 136 unités internationales de vitamine D, ce qui représente une part importante des 600 unités internationales dont votre corps a besoin chaque jour. Les champignons sont de bonnes sources de vitamine D, surtout parmi les aliments d'origine végétale, qui ne contiennent généralement pas beaucoup de ce nutriment essentiel. La majeure partie de notre vitamine D provient de poissons comme le saumon, de lait enrichi et du soleil.
Combien de calories contiennent les morilles ?
Les morilles, comme la plupart des champignons, sont un aliment faible en calories et riche en nutriments qui s'aligne sur les directives d'alimentation saine de l'American Heart Association. Une portion de 100 grammes de champignons morilles ne contient que 31 calories, ce qui en fait le coup de pouce de saveur parfait pour les sauces, les salades et les plats de pâtes qui n'affectera pas de manière significative le nombre de calories du plat entier.
Y a-t-il des précautions à prendre lors de la préparation des morilles ?
Tout d'abord, assurez-vous que les champignons que vous avez choisis sont de véritables morilles. Si vous avez le moindre doute, demandez à un collègue chasseur de champignons, à un botaniste, ou peut-être au département universitaire de votre région. Il n'est jamais bon de prendre des risques avec les champignons, car il existe de nombreuses variétés de champignons vénéneux et de nombreuses espèces ressemblantes.
Vous pouvez conserver vos morilles au réfrigérateur pendant quelques jours, mais ne commettez pas l'erreur de les laver puis de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité supplémentaire pourrait entraîner la formation de moisissures. Préparez-les en les frottant doucement sous l'eau courante ou en les essuyant avec une serviette pour vous assurer que vous avez éliminé toutes les saletés, les pesticides potentiels des fermes voisines et les insectes. Les champignons sont très doués pour accumuler des saletés - sous leur chapeau et dans leurs branchies - qui sont difficiles à enlever.
Au moment de les consommer, il est important de cuire les morilles à cœur. Même si elles ne sont pas toxiques, elles peuvent vous rendre malade si elles ne sont pas bien cuites. Vos champignons ne doivent pas être gluants ni sentir le pourrissement. Si c'est le cas, jetez-les.
Apprendre à cuisiner les morilles n'est pas difficile. Il suffit de suivre les étapes suivantes :
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Lavez vos champignons immédiatement avant d'être prêt à les cuire et séchez-les avec une serviette.
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Vous devrez peut-être les faire tremper dans de l'eau tiède saupoudrée d'un peu de sel pour décoller la saleté et les débris sous le bouchon.
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Faites cuire les champignons pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient l'air et la sensation d'être mous et tendres. Ne les mangez pas crus ou insuffisamment cuits, car ils peuvent vous rendre malade.
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Ne conservez pas vos morilles dans votre réfrigérateur pendant plus de trois jours.
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Si vous souhaitez conserver les champignons plus de trois jours, pensez à les congeler ou à les sécher pour les réchauffer et les déguster plus tard.
Une fois que vous savez comment identifier et préparer les morilles, rien ne vous empêche d'aller dans la nature et de les cueillir vous-même. Suivez les directives ci-dessus pour cuisiner un plat sain et délicieux.
