Le merlan n'est peut-être pas aussi largement consommé que le saumon ou le thon, mais c'est un poisson savoureux et nutritif qui peut être cuisiné de nombreuses façons.
Qu'est-ce que le merlan ?
Le merlan ou merlan du Pacifique (Merlangius merlangus) est également connu sous le nom de merlu ou merlu du Pacifique. C'est un poisson de couleur argentée qui présente des mouchetures noires sur le dos. Il atteint un poids d'environ 1,4 livre et une longueur de 3 pieds.
Le merlan du Pacifique se trouve au large de la côte ouest de l'Amérique du Nord. Son aire de répartition s'étend du sud de la Basse-Californie au golfe d'Alaska.
Le merlan est un type de corégone. Le corégone est un terme utilisé pour toutes les espèces de poissons qui ont une chair blanche, notamment :
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Haddock
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Pollock
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Morue
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Bar du Chili
Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) Fisheries, le merlan du Pacifique n'est actuellement pas surexploité. Les chaluts pélagiques utilisés pour capturer le merlan ont un faible impact sur les habitats marins, et le nombre d'autres créatures marines capturées accidentellement (prises accessoires) est faible.
Nutrition du merlan
Une portion de 100 grammes de filets de merlan du Pacifique contient :
Calories : 86
Protéines : 19 grammes
Lipides : 1 gramme
Calcium : 44 milligrammes
Fer : 1 milligramme
Vitamine C : 1,1 milligramme
Vitamine A : 88 unités internationales (UI)
Le merlan est-il sain ?
Le poisson est un élément important d'une alimentation saine. Il fournit de nombreux nutriments importants, tels que :
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Sélénium
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Zinc
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Vitamine B12
Le sélénium est un élément essentiel qui aide votre organisme à fabriquer certaines protéines et enzymes. Ces protéines contribuent à la fabrication de votre ADN. Elles protègent également contre les infections et les lésions cellulaires.
Le zinc est important pour :
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la cicatrisation des plaies
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Système immunitaire
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Métabolisme
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L'odorat et le goût
La vitamine B12 joue un rôle important dans :
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La formation des globules rouges
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Production d'ADN
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La fonction de vos nerfs
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Le métabolisme cellulaire
Bonne source de protéines . Le merlan, comme les autres poissons, est une bonne source de protéines. Le poisson ne contient pas autant de graisses saturées malsaines que la viande.
Une trop grande quantité de graisses saturées peut augmenter votre LDL, le "mauvais" cholestérol. Cela augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Vous pouvez réduire votre risque de maladie cardiaque en remplaçant les graisses saturées par des choix plus sains, comme le poisson.
Acides gras oméga-3. De nombreux types de poissons, comme le merlan, contiennent des quantités d'acides gras oméga-3. Les oméga-3 sont un type d'acide gras insaturé qui présente de nombreux avantages pour votre santé. Ils :
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Réduit la coagulation du sang
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Réduit les battements cardiaques irréguliers
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Réduit la pression sanguine
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Réduit votre risque d'insuffisance cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
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Diminue les triglycérides, qui sont un type de graisse présent dans votre corps.
Peut favoriser la santé du cerveau. Des études ont révélé que les personnes qui mangent plus de poisson ont un taux de déclin mental plus lent avec l'âge. Le taux de déclin mental était le plus faible chez les personnes qui mangent deux repas de poisson ou plus par semaine.
Poisson et mercure
Si vous devez inclure du poisson dans votre alimentation, faites attention aux types de poissons que vous consommez. Certains poissons peuvent contenir du mercure. Le mercure est un métal lourd que l'on trouve naturellement dans l'eau, l'air et les aliments. Les poissons peuvent absorber le mercure présent dans les océans et les cours d'eau. Les femmes enceintes et leurs bébés à naître sont les plus exposés à la contamination par le mercure.
Les niveaux de mercure diffèrent selon les espèces de poissons, mais les poissons qui mangent d'autres poissons (prédateurs) et qui se trouvent au sommet de la chaîne alimentaire ont tendance à contenir plus de mercure.
La bonne nouvelle est que le merlan figure sur la liste des poissons "Best Choices" de la FDA. Cela signifie qu'il est possible d'en manger deux à trois portions (8 onces à 12 onces) par semaine. Une portion pour un adulte est de 4 onces ou un filet de la taille de la paume de votre main.
Les experts recommandent aux enfants de manger deux portions de poisson par semaine. Les portions pour les enfants sont :
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De 1 à 3 ans : 1 once
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De 4 à 7 ans : 2 onces
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De 8 à 10 ans : 3 onces
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11 ans et plus : 4 onces
Goût de merlan
Le merlan du Pacifique est décrit comme ayant une chair tendre au goût doux et légèrement sucré. Sa chair est moins floconneuse que celle d'autres poissons blancs comme le colin et la morue.
Comment acheter et préparer le merlan
Vous pouvez trouver du merlan frais ou congelé dans de nombreux supermarchés et poissonneries. Voici quelques conseils pour acheter le meilleur poisson frais :
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Achetez du poisson réfrigéré ou reposant sur un épais lit de glace fraîche.
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Choisissez un poisson qui a une odeur douce et fraîche. Il ne doit pas avoir une forte odeur de poisson ou d'ammoniaque.
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Vérifiez les yeux. Ils doivent être brillants et clairs.
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La chair du poisson doit être ferme et faire ressort lorsque vous la pressez.
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Les filets de poisson ne doivent pas présenter de décoloration ou de dessèchement sur les bords.
Si vous achetez du poisson congelé, vérifiez sur l'emballage la présence de cristaux de glace ou de givre. Cela peut signifier que le poisson a été décongelé et recongelé ou stocké pendant une longue période.
Lorsque vous ramenez le poisson à la maison, mettez-le au réfrigérateur si vous comptez l'utiliser dans les deux jours. Sinon, emballez-le bien dans du papier d'aluminium ou du plastique et placez-le dans votre congélateur. Décongelez-le en le mettant au réfrigérateur pendant la nuit.
Si votre poisson cru ou cuit sent le poisson, l'aigre ou le rance, ne le mangez pas.
Comment cuire le merlan
Les filets de merlan du Pacifique ou de merlu gagnent peut-être en popularité, mais l'utilisation la plus courante du merlan est le surimi. Il s'agit d'un produit de poisson haché qui est utilisé pour fabriquer des imitations de crabe, comme celles que l'on trouve dans les California rolls.
Comme les autres poissons blancs, le merlan peut être cuisiné de différentes manières :
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Enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et faites-le cuire sur le gril.
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Faites-le frire à la poêle ou faites-le sauter dans un peu d'huile végétale.
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Draguer les deux côtés du filet avec de la farine assaisonnée. Le saisir dans de l'huile végétale et un peu de beurre.
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Faites-le cuire à la vapeur avec des légumes.
Ne faites pas trop cuire le poisson. Si vous faites cuire le poisson trop longtemps ou à une température trop élevée, le poisson s'assèche et sa saveur disparaît. Si vous faites cuire le poisson au four ou au gril, faites-le cuire pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur.
La plupart des poissons doivent être cuits jusqu'à ce que leur température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit.
