Le maquereau est un poisson populaire riche en nutriments. Il a une grande valeur commerciale dans le monde entier. Les gens pêchent principalement ces poissons pour se nourrir et pour le sport. En raison de leur chair huileuse et ferme, ils constituent également un excellent appât pour attraper d'autres poissons. Vous pouvez les trouver au menu de la plupart des restaurants du monde entier. La plupart des amateurs de poisson les considèrent comme un excellent choix alimentaire pour leur incroyable saveur et leurs divers avantages pour la santé.
Qu'est-ce que le maquereau ?
Le terme "maquereau" ne fait pas référence à un seul type de poisson ni même à une seule espèce de poisson. Il s'agit plutôt d'un nom commun pour divers poissons d'eau de mer se déplaçant rapidement, dont la plupart appartiennent à la famille des Scombridae. Les autres appartiennent à des familles comme les Gempylidae, les Hexagrammidae et les Carangidae. Le maquereau est un proche parent du thon et de la bonite, qui appartiennent également à la famille des Scombridae.
Étant donné que de nombreux poissons entrent dans la catégorie des "maquereaux", il n'existe pas de caractéristique unique qui puisse s'appliquer à tous. Mais la plupart des poissons de ce type ont un corps long et mince et une queue profondément fourchue. En outre, beaucoup d'entre eux ont une peau colorée, lumineuse, avec des rayures irrégulières distinctes. Les maquereaux varient en taille, allant du petit poisson-appât au gros poisson de chasse. Mais par rapport au thon, la plupart d'entre eux sont généralement plus minces et plus petits.
Les maquereaux se trouvent principalement dans les mers tempérées et tropicales. Ils vivent soit le long des côtes, soit au large dans l'océan. Comme ils apparaissent tout autour du globe, de nombreux pays les produisent et les commercialisent. Parmi eux, les principaux producteurs et exportateurs sont le Danemark, les Pays-Bas, le Japon, la Chine et la Norvège.
Ces poissons se déplacent en groupes appelés bancs. Si de nombreux bancs de maquereaux traversent les océans pour trouver des frayères appropriées, la plupart restent dans une zone géographique spécifique. C'est ce qui donne leur nom à beaucoup d'entre eux. D'autres sont nommés en fonction de leurs caractéristiques les plus distinctives.
Voici quelques-uns des noms les plus populaires dans la catégorie "maquereau" :
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Maquereau de l'Atlantique, Scomber scombrus
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Maquereau commun, Scomber japonicus
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Maquereau indien, Rastrelliger kanagurta
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Maquereau bleu, Scomber australasicus
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Maquereau espagnol, Scomberomorus macula
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Maquereau tacheté australien, Scomberomorus munroi
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Maquereau espagnol japonais, Scomberomorus niphonius
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Maquereau royal, Scomberomorus cavalla
Le maquereau est-il surpêché ?
La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) effectue des évaluations de stocks pour vérifier la santé et la taille des populations de poissons présentes dans une zone spécifique. Sur la base de ces évaluations, les poissons se voient attribuer ces statuts de stock :
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Surpêche : Lorsque la population de poissons est très réduite.
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Surpêche : lorsque le taux de capture des poissons chaque année est trop élevé.
Parmi les différents types de poissons que l'on trouve dans la catégorie des maquereaux, la NOAA effectue des évaluations de stocks pour la plupart des variétés populaires. Sur la base de ces évaluations, chaque variété s'est vue attribuer son propre statut de stock. Par exemple, l'évaluation du stock de maquereau de l'Atlantique réalisée en 2021 a révélé que sa population dans la région de la Nouvelle-Angleterre et du centre du littoral de l'Atlantique était surexploitée et faisait l'objet d'une surpêche.
Dans le cas du maquereau royal, les stocks de l'Atlantique Sud et du golfe du Mexique ne sont ni surexploités ni soumis à la surpêche. L'état du stock du maquereau espagnol est le même.
Par conséquent, si certaines variétés de maquereaux sont surpêchées ou soumises à la surpêche, d'autres ont de grandes populations qui ne sont pas confrontées au risque de surpêche.
Quel goût a le maquereau ?
Les maquereaux ont un goût délicieux lorsqu'ils sont frais, mais ils peuvent commencer à sentir mauvais même lorsqu'ils ont un jour. Ainsi, pour obtenir le meilleur goût, consommez-les dans les 24 heures suivant leur capture.
Presque toutes les sortes de maquereaux ont une saveur riche et distincte. Leur chair est humide, floconneuse et douce. Nombreux sont ceux qui louent ces poissons pour leur goût légèrement sucré et salé. Mais, comme le maquereau est un poisson gras, certaines personnes trouvent aussi son goût un peu poissonneux et huileux.
Le maquereau est-il nutritif ?
Les maquereaux sont considérés comme faisant partie des poissons les plus nutritifs. Ils sont une excellente source de protéines, de vitamines B2, B3, B6 et B12, et de vitamine D. Leur chair regorge également de minéraux comme le cuivre, le sélénium et l'iode. Certains de ces poissons contiennent également de bonnes quantités de fer et de vitamine B1.
Comme les maquereaux appartiennent à la catégorie des "poissons gras", ils constituent l'une des meilleures sources d'oméga-3, de bonnes graisses qui préservent la santé du cœur et du cerveau. Une portion cuite de 3 onces de maquereau de l'Atlantique ou du Pacifique contient plus de 1 000 milligrammes d'oméga-3, soit beaucoup plus que ce que l'on trouve dans la plupart des autres fruits de mer.
Un autre avantage nutritionnel des maquereaux est qu'ils contiennent des quantités nettement plus élevées de bonnes graisses insaturées que de graisses saturées - des graisses qui augmentent votre mauvais cholestérol. En fait, environ 77 % des graisses contenues dans le maquereau sont insaturées.
Quels sont les bienfaits du maquereau pour la santé ?
Les avantages du maquereau pour la santé sont nombreux et bien connus. En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de bonnes graisses, voici quelques-unes des façons dont la consommation de ce poisson pourrait vous être bénéfique :
Peut stimuler la santé cardiaque. L'American Heart Association recommande de consommer au moins deux portions de poisson gras comme le maquereau par semaine. Il y a une raison à cela. Les maquereaux, étant des poissons gras, ont des quantités élevées d'oméga-3. Ces bonnes graisses sont connues pour réduire la pression artérielle et diminuer le taux de cholestérol dans votre organisme. Des études ont montré que les personnes qui mangent régulièrement du maquereau ont une tension artérielle plus basse et moins de cholestérol dans le sang.
Une pression artérielle plus faible signifie que votre cœur n'a pas à travailler trop dur pour pomper le sang. De même, une réduction du cholestérol entraîne une diminution de l'accumulation de graisse dans les artères de votre cœur. Par conséquent, votre cœur restera fort et connaîtra moins de problèmes.
Beaucoup préviennent les troubles du cerveau. Les oméga-3 présents dans le maquereau - en particulier le DHA (acide docosahexaénoïque) - jouent également un rôle important dans le développement du cerveau. Ces graisses contrôlent la libération de messagers chimiques dans votre cerveau, contribuant ainsi au maintien des fonctions cérébrales. Des études montrent également que la consommation d'oméga-3 marins - comme ceux contenus dans le maquereau - peut réduire le risque de problèmes de santé mentale comme la dépression, les troubles bipolaires et l'autisme.
Peut renforcer les os. Les maquereaux contiennent de nombreux nutriments qui peuvent contribuer à la santé de vos os. Le plus important est la vitamine D. Cette vitamine contribue au métabolisme du phosphore et du calcium, deux minéraux dont les os ont besoin pour se développer. Un apport suffisant en vitamine D peut réduire le risque de perte osseuse et de fracture. Outre cette vitamine, le maquereau contient également du cuivre et du sélénium - des minéraux nécessaires au maintien de votre densité osseuse.
Peut aider à perdre du poids. Le maquereau contient de bonnes quantités de graisses saines et de protéines. Des études montrent que, par rapport aux glucides, les graisses et les protéines sont beaucoup plus utiles pour réduire les niveaux de ghréline, l'hormone de la faim qui augmente l'envie de manger. De plus, en tant qu'aliment riche en protéines, le maquereau peut vous rassasier plus longtemps. Cela peut vous empêcher de trop manger et vous aider à maintenir votre poids.
Comment cuisiner le maquereau ?
Les maquereaux les plus frais sont les plus savoureux. Pour vous assurer que votre poisson est frais, vérifiez que sa peau est brillante, que ses yeux sont vifs et que sa chair est ferme au toucher. Mais n'oubliez pas que même la chair fraîche du maquereau peut se gâter rapidement si vous ne la réfrigérez pas correctement. Il est donc préférable de le manger frais le jour même de sa capture. Si ce n'est pas possible, vous devez le faire sécher immédiatement, soit en le fumant, soit avec du sel et du vinaigre. Cela augmentera considérablement sa durée de conservation.
Vous pouvez utiliser différents modes de cuisson pour le maquereau. Le mode de cuisson dépendra principalement du type de poisson que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez utiliser le maquereau en boîte comme garniture de sandwich ou même le manger directement à même la boîte. Si votre maquereau est fumé, vous pouvez l'émietter sur des salades, l'ajouter à des gâteaux de poisson ou même l'utiliser en pâté.
Les filets de maquereau sont charnus et robustes. Ils gardent bien leur forme même lorsqu'ils sont cuits à feu vif. Ils sont donc idéaux pour les grillades et les barbecues. Ils sont également délicieux lorsqu'ils sont cuits à l'étouffée, au four ou rôtis entiers. Si vous aimez les saveurs fortes, vous pouvez cuisiner le maquereau avec des ingrédients asiatiques parfumés comme l'ail, la coriandre, le piment et la citronnelle. Avec le maquereau de l'Atlantique, vous pouvez même essayer de faire des sashimis.
Y a-t-il des précautions à prendre avant de consommer du maquereau ?
Si vous souhaitez ajouter du maquereau à votre régime alimentaire, assurez-vous de consommer une espèce à faible teneur en mercure, comme le maquereau de l'Atlantique Nord. Évitez les poissons comme le maquereau royal et le maquereau espagnol qui ont des niveaux élevés de mercure et présentent un risque de provoquer une intoxication au mercure. Selon l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA), il est d'autant plus important d'éviter le maquereau royal pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mères qui allaitent.
Avant de cuisiner le maquereau, vous devez suivre les bonnes étapes pour le garder frais. Sinon, vous risquez de contracter une intoxication par le poisson scombridae. Il s'agit d'une maladie d'origine alimentaire causée par la consommation de poissons de la famille des Scombridae (comme le thon et le maquereau) qui ont été contaminés par des niveaux élevés d'histamine. Cela se produit lorsque ces poissons se détériorent parce qu'ils n'ont pas été réfrigérés correctement, ce qui entraîne le développement de bactéries sur ces poissons et la production d'un excès d'histamine.
Les histamines étant résistantes à la chaleur, cette maladie peut survenir même si vous mangez du poisson correctement mis en conserve ou cuit. Si vous êtes victime d'un empoisonnement au poisson scombroïde, vous pouvez présenter des symptômes tels que sueurs, maux de tête, nausées, vomissements, éruptions cutanées, vertiges et sensation de brûlure ou de picotement autour de la bouche. Vos symptômes devraient disparaître d'eux-mêmes dans les 12 heures. Si ce n'est pas le cas, consultez un médecin dès que possible.
