Le brochet - communément appelé grand brochet - est un poisson de chasse populaire. Sa chair est très savoureuse et peut être cuisinée de nombreuses façons différentes. Une autre raison de consommer du brochet est ses divers avantages nutritionnels. Étant l'un des poissons d'eau froide les plus sains, il constitue un excellent choix pour ceux qui aiment suivre un régime alimentaire sain.
Qu'est-ce que le brochet ?
Le grand brochet appartient à la famille des Esocidae, qui comprend d'autres poissons comme le brochet, le maskinongé et le vairon. Son nom scientifique est Esox lucius. Dans le monde entier, il est connu sous de nombreux autres noms, comme le brochet d'Amérique, le brochet commun, la fusée morveuse, le brochet des herbes, le serpent des bourbiers, l'alligator, le requin des bourbiers, le loup d'eau et, le plus souvent, le carassin.
Les brochets sont généralement de grande taille, pouvant atteindre une longueur de 1,5 mètre. Une bonne façon de les identifier est leur museau plat et large qui ressemble à un bec de canard. La couleur de ces poissons dépend de leur provenance. Si vous attrapez un brochet dans un lac ou un cours d'eau clair, il aura généralement une couleur vert clair. En comparaison, les poissons capturés dans une rivière ou une zone humide sombre ont des teintes plus foncées comme le vert foncé ou le brun.
Le brochet, comme son nom l'indique, est réparti dans la majeure partie de l'hémisphère nord, y compris dans des régions comme l'Asie, l'Europe, l'Amérique du Nord, l'Arctique et la Sibérie. En Amérique du Nord, on le trouve en grand nombre dans les bassins du fleuve Mississippi et des Grands Lacs. On les voit surtout dans les rivières lentes ou les lacs chauds, nageant dans les zones de mauvaises herbes près des bois tombés ou des embâcles.
Quel est le goût du brochet ?
Le goût du grand brochet peut varier légèrement d'un lac à l'autre et d'une saison à l'autre. Par exemple, certaines personnes lui trouvent un goût de boue pendant l'été. En fin de compte, ce dont son goût dépend vraiment, c'est de la façon dont vous le préparez.
La plupart des livres de recettes vous conseilleront de peler le poisson avant de le cuire, car le goût vaseux provient souvent de la peau. Ainsi, si vous nettoyez et filetez le poisson correctement de manière à ce que sa chair n'entre pas en contact avec la peau, vous trouverez la chair à son meilleur - blanche et feuilletée avec un goût légèrement sucré.
Le brochet du Nord contient-il des éléments nutritifs ?
Le grand brochet est riche en protéines et en divers autres nutriments, comme la vitamine B3, la vitamine B12 et le sélénium. C'est également une source importante de vitamine D, ce qui en fait un excellent complément à votre régime hivernal. Votre corps peut normalement produire de la vitamine D lorsqu'il est exposé au soleil. Mais en hiver, lorsque la lumière du soleil a tendance à être moins importante, vous pouvez avoir besoin d'obtenir cette vitamine à partir d'aliments comme le brochet.
Une autre raison de consommer du brochet est sa teneur en graisses saines. Une portion de 230 g ou 8 oz de chair de brochet crue contient environ 0,5 g d'oméga-3, des graisses essentielles que votre corps ne peut pas fabriquer lui-même et que vous devez obtenir par l'alimentation. En outre, comparé à d'autres sources de protéines animales, comme le poulet, le canard, le porc et le bœuf, le brochet contient des quantités nettement inférieures de graisses saturées. Ces graisses peuvent augmenter le taux de mauvais cholestérol et accroître les risques de maladies cardiaques. Par conséquent, moins un aliment contient de ces graisses, mieux c'est.
Quels sont les bienfaits du brochet sur la santé ?
Chargé de divers nutriments, le grand brochet peut être bénéfique pour votre santé de la manière suivante :
Maintenir votre corps en forme. Les protéines sont un élément constitutif important de votre peau, de vos muscles, de vos os et de vos cartilages. Elles jouent également un rôle majeur dans la construction et la réparation des différents tissus de votre corps. En tant qu'aliment riche en protéines, le brochet peut vous aider à développer votre masse musculaire, à réduire la perte musculaire et à récupérer plus rapidement après une blessure ou un exercice. Un régime riche en protéines permet également de contrôler la faim en vous gardant rassasié pendant longtemps. Ainsi, manger du brochet peut également vous aider à maintenir un poids sain.
Renforcer vos os et vos muscles. La teneur en vitamine D du brochet contribue à réguler les niveaux de phosphate et de calcium dans votre organisme. Votre corps a besoin de ces minéraux pour que vos os et vos muscles restent forts et sains. La consommation de ce poisson réduira également vos risques de souffrir d'affections telles que l'ostéomalacie et le rachitisme, qui sont causées par un manque de vitamine D.
Prévention des maladies cardiaques. Les acides gras oméga-3 présentent de nombreux avantages pour la santé, comme la diminution de la pression artérielle, le maintien d'un rythme cardiaque sain, le contrôle du cholestérol et la réduction de l'inflammation dans le corps. Tous ces effets réunis contribuent à maintenir votre cœur en bonne santé. Ainsi, le poisson brochet - qui est riche en oméga-3 - peut vous aider à garder les maladies cardiaques à distance.
Maintien des fonctions cérébrales. Le grand brochet contient de bonnes quantités de vitamine B12, qui contribue au développement et au fonctionnement de votre cerveau et de vos cellules nerveuses. Cette vitamine joue également un rôle clé dans le maintien de votre gaine de myéline (couche grasse protectrice autour des cellules nerveuses), ce qui permet de garder votre cerveau en bonne santé.
Comment cuisiner le brochet ?
Il existe plusieurs façons de cuisiner le grand brochet qui confèrent des saveurs différentes au poisson. Mais la façon dont vous filez et nettoyez le poisson va en fait décider du goût de votre plat. La peau de ce poisson est recouverte d'un mucus désagréable, c'est pourquoi vous devez retirer correctement les écailles et la peau.
Même après avoir dépouillé le poisson, il est possible que la chair du brochet dégage une odeur de boue. Dans ce cas, étouffez l'odeur en trempant la chair dans de l'eau salée épicée ou en y mettant des quartiers de citron.
Vous pouvez préparer divers plats avec du brochet, notamment des quenelles, des rouleaux, des escalopes, des burgers, des soupes, du brochet mariné et même de la bannique aux œufs de brochet. La viande de brochet étant ferme et dense, elle constitue un excellent choix pour les grillades et les barbecues. Mais avec les bons gestes, vous pouvez aussi le manger cuit au four. Voici quelques-unes des recettes que vous pouvez essayer :
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Faites cuire le poisson au four avec une sauce aux champignons.
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Farcir le poisson de saindoux et le faire mijoter avec des légumes et du porc.
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Faites cuire le poisson avec de la crème aigre et du parmesan.
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Mélangez le poisson avec de l'ail, du sel, des flocons de piment et du poivre noir concassé. Faites-le cuire sur le gril.
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Faites frire le poisson dans une pâte à bière.
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Faites cuire le poisson avec des saveurs tropicales comme la tomate, l'ail, la mangue ou l'oignon. Pressez du citron frais sur les filets pendant la cuisson.
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Laissez les cubes de brochet dans un liquide de saumure refroidi pendant une nuit au réfrigérateur. Après avoir égoutté la saumure, mettez le poisson en bocal avec des couches de tranches d'oignon, des tranches de citron et des feuilles de laurier. Versez le liquide de saumurage dans le bocal. Fermez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 10 jours.
Y a-t-il des précautions à prendre en compte pour manger du brochet ?
La chair du grand brochet est considérée comme sûre et hypoallergénique. Il faut tout de même éviter de la consommer crue.
De plus, comme d'autres poissons, il contient une certaine quantité de mercure. Le brochet étant un poisson prédateur (qui mange d'autres poissons), la quantité de mercure qu'il contient est plus élevée que celle que l'on trouve chez les poissons insectivores comme l'esturgeon jaune et la truite fario. En mangeant plus que la quantité recommandée de poisson, l'excès de mercure peut s'accumuler dans votre corps, entraînant une faiblesse musculaire ainsi qu'une sensation de picotement dans les pieds, les mains et autour de la bouche.
Pour guider les gens sur la quantité de grand brochet qu'ils peuvent manger, différentes régions ont leurs propres directives de consommation sans danger. Par exemple, si le brochet est pêché dans les eaux intérieures du Wisconsin (hors Grands Lacs), les directives recommandent :
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La consommation d'un repas par mois pour les enfants de moins de 15 ans, les mères qui allaitent et les femmes en âge de procréer.
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Manger un repas par semaine pour les hommes et les femmes au-delà de leur âge de procréation.
De même, le Guide de nutrition des poissons du Nord pour la région de la Baie James recommande de limiter la consommation de poissons prédateurs comme le brochet et le doré jaune si vous aimez manger du poisson plus d'une fois par semaine tout au long de l'année.
