La lotte est un poisson que l'on trouve dans l'océan Atlantique, autour du Maine, jusqu'en Caroline du Nord. La baudroie cuite a un goût sucré et une saveur douce. Sa chair est ferme, avec une texture charnue qui ressemble beaucoup à celle du homard. La consommation de ce poisson s'accompagne de nombreux avantages pour la santé.
Qu'est-ce que la baudroie ?
La baudroie est un poisson de couleur brune sur le dessus et blanche sur le dessous. Son corps est étroit et effilé. Le trait distinctif de la baudroie est sa tête large et plate et sa bouche colossale dotée de longues dents en forme d'aiguille. En raison de ces caractéristiques, le poisson est parfois appelé "toute la bouche".
La baudroie possède également un appendice suspendu sur la tête qui sert d'appât pour ses proies. Pour cette raison, la baudroie est considérée comme un "poisson pêcheur". Ce poisson peut mesurer jusqu'à plus d'un mètre de long et peser jusqu'à 50 livres. La saison de pêche de la baudroie s'étend de novembre à juin. La saison atteint son apogée à l'automne.
Quelles sont les raisons pour lesquelles la lotte peut améliorer votre santé ?
La baudroie est riche en nutriments comme les protéines, le phosphore, les vitamines B6 et B12, et le sélénium.
Protéines
Les protéines sont désignées comme les blocs de construction de la vie. Ce nutriment est composé d'acides aminés. Lorsque vous mangez des protéines, votre corps les digère en acides aminés et les utilise pour fabriquer des cellules et réparer celles qui sont endommagées. Il existe trois types d'acides aminés, essentiels et non essentiels. Votre corps ne fabrique pas les acides aminés essentiels, vous devez donc en manger pour les obtenir.
Les protéines présentent un certain nombre d'avantages. L'un d'eux est de contribuer à la gestion du poids. Les aliments riches en protéines vous procurent une satiété (sensation de satiété) plus importante que les autres aliments riches en graisses et en glucides. Cela contribue à réduire la quantité globale de calories que vous absorbez.
Un autre avantage des protéines est qu'elles aident à réparer et à renforcer les muscles après un exercice physique. Les aliments riches en protéines sont donc utiles pour améliorer les performances sportives. Les protéines aident également à prévenir le développement d'une maladie appelée sarcopénie. La sarcopénie est un état dans lequel vous perdez de la masse et des fonctions musculaires en vieillissant.
Phosphore
Le phosphore contribue à la santé des os et des dents. C'est l'un des minéraux les plus abondants dans le corps humain. La plupart du phosphore présent dans l'organisme se trouve dans les os et les dents.
Les autres fonctions du phosphore sont notamment :
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Le maintien des niveaux d'énergie de votre corps
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Formation du matériel génétique (ADN et ARN)
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Formation des membranes cellulaires
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Maintien du pH de l'organisme (acidité)
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Délivrer de l'oxygène dans tout le corps
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Maintenir le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux
Vitamines B6 et B 12
La vitamine B6 est également connue sous le nom de pyridoxine et est utilisée pour réduire le développement de certains cancers. La vitamine B12 est également connue sous le nom de cobalamine et se trouve naturellement dans les aliments d'origine animale. Ce nutriment est vital pour le développement du cerveau et du système nerveux. Il est également utilisé dans la formation de votre ADN et de vos globules rouges.
Sélénium
Le sélénium fait partie des nutriments appelés oligo-éléments. Cela signifie que votre organisme n'en a besoin qu'en petites quantités. C'est un composant de protéines et d'enzymes appelées sélénoprotéines. Les sélénoprotéines sont essentielles à la formation de votre ADN, à la protection de vos cellules contre les dommages ou les infections, à la santé reproductive et au métabolisme des hormones thyroïdiennes.
Le sélénium est principalement stocké dans la glande thyroïde et les muscles. Il joue également un rôle dans la prévention du développement des maladies thyroïdiennes, de certains cancers et des affections cardiovasculaires. Un manque de sélénium dans la glande thyroïde peut entraîner des troubles auto-immuns de la thyroïde comme la maladie de Graves et la maladie de Hashimoto. Dans ces troubles auto-immuns, l'organisme peut attaquer la glande thyroïde, ce qui entraîne une hyperthyroïdie (thyroïde hyperactive) ou une hypothyroïdie (thyroïde sous-active).
Quels sont les inconvénients de la baudroie pour votre santé ?
La lotte présente un faible taux de mercure dans sa chair. Bien que la quantité de mercure ne soit pas considérée comme dangereuse pour l'homme, une consommation élevée de mercure peut présenter certains risques pour la santé. La baudroie a également une teneur en acides gras oméga-3 plus faible que les autres types de poissons.
Bien que la baudroie ne contienne pas de niveaux alarmants de mercure, les jeunes enfants et les femmes prêtes à porter des enfants devraient essayer de limiter la quantité de poissons contaminés par le mercure. Pour les personnes plus âgées, les avantages de l'apport en oméga-3 du poisson peuvent l'emporter sur le risque sanitaire lié à la consommation de poisson contenant du mercure.
Quels sont les nutriments contenus dans la baudroie ?
Une portion contenant 100 grammes de baudroie contient :
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Calories, 76
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Protéines, 14,48 grammes
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Matières grasses totales, 1,52 grammes
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Total des acides gras saturés, 0,34 grammes.
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Glucides, 0 gramme
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Sucre total, 0 gramme
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Total des fibres alimentaires, 0 gramme
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Cholestérol, 25 milligrammes
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Sélénium, 26,5 microgrammes
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Sodium, 18 milligrammes
Combien de calories contient la lotte ?
La viande de baudroie est une option saine, surtout si vous essayez de gérer votre poids. C'est parce que la baudroie a de faibles niveaux de sodium et de calories. Une portion de 6 onces de lotte cuite ne contient que 110 calories. Cependant, malgré sa faible teneur en calories, cette viande contient un taux élevé de cholestérol. Pour cette raison, envisagez de manger de la lotte comme une friandise de temps en temps.
Comment préparer la lotte
Il existe différentes façons de préparer la lotte. Vous pouvez l'acheter sous forme de poisson entier éviscéré ou en morceaux de foies ou de queues. On dit que la queue de la baudroie a un goût de homard et on l'appelle le "homard du pauvre". Le foie peut être consommé comme sushi (ankimo).
Vous pouvez également la griller, la faire sauter, la rôtir ou même l'ajouter aux soupes.
Bien que la lotte non préparée ne soit pas très agréable à regarder, vous pouvez l'obtenir en filets, sans la peau, et prête à être cuisinée. Une recette simple est la lotte aux épinards. Faites rôtir la lotte avec l'huile d'olive et les assaisonnements à 400°F pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites-y sauter 12 onces de bébés épinards à feu moyen pendant 2 minutes, et attendez qu'ils se flétrissent et cuisent. Puis arrosez-les d'un peu de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le plat de quelques amandes effilées.
