De nombreux types de poissons sont regroupés sous le nom de limande. Tous sont des poissons plats qui vivent au fond des mers peu profondes. La plie américaine, le flétan et la plie rouge sont quelques-unes de ces espèces. Ils devraient faire partie intégrante de votre régime alimentaire en raison de leur teneur élevée en protéines sans trop de calories ou de graisses. Le goût du flet est doux et sucré, et ce poisson doit être simplement cuit pour conserver sa saveur. Le flet a de nombreux avantages pour la santé et devrait fréquemment apparaître sur votre table de dîner.
Qu'est-ce que le flet ?
Les flets sont des poissons plats qui vivent dans la mer. Ils vivent sur le fond et se couchent sur un côté plutôt que sur le ventre. Le flet se nourrit de crustacés, de vers de mer et d'autres petits animaux. Comme les autres poissons plats, leurs deux yeux sont situés sur le côté droit de leur corps. Plusieurs espèces de flets sont pêchées à l'état sauvage sur les côtes des États-Unis :
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La plie américaine (Hippoglossoides platessoides), également appelée limande. C'est le plus petit poisson plat, pesant environ 9 onces (250 grammes).
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Plie rouge (Pseudopleuronectes americanus), également appelée plie rouge et limande sole.
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Le flet de fenêtre (Scophthalmus aquosus), également appelé flet de sable.
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Plie grise (Glyptocephalus cynoglossus) également appelée sole grise.
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Limande à queue jaune (Limanda ferruginea)
On trouve différents flets au large des diverses côtes des États-Unis. Les flets adultes préfèrent vivre et se nourrir sur le fond des eaux profondes, sableuses ou à fond vaseux. La plie américaine et la plie rouge sont durables. La plie grise est surpêchée mais n'est plus recherchée par les pêcheurs. La plie grise et la limande à queue jaune sont surpêchées, et la surpêche se poursuit.
Nutrition de la limande
Le flet est une source de protéines à faible teneur en matières grasses et en calories. Il fournit également de la vitamine B12, de la vitamine D, du sélénium et des acides gras oméga-3. Une portion de 100 grammes de limande crue apporte :
Des protéines. 18,84 grammes de protéines complètes
Des lipides. Une teneur totale en lipides de 1,19 gramme.
Des acides gras saturés. 0,283 grammes
Cholestérol. 48 milligrammes
Glucides et sucre. Aucun
Sélénium. 32,7 milligrammes
Sodium. 81 milligrammes
Le flet ne fournit pas de fibres alimentaires. Elle est cependant une bonne source d'iode, avec 14,3 microgrammes par 100 grammes.
Les Dietary Guidelines for Americans recommandent aux adultes de manger au moins 8 onces (230 grammes) de fruits de mer chaque semaine. Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient en consommer davantage. Elles devraient consommer entre 8 et 12 onces (230 à 340 grammes) par semaine de fruits de mer connus pour leur faible teneur en mercure. La limande est l'un des poissons à faible teneur en mercure.
Avantages pour la santé du flet
Les protéines sont un élément important de votre alimentation. Les aliments protéinés constituent l'un des six grands groupes alimentaires essentiels à une bonne nutrition et à une bonne santé. Les aliments protéinés sont constitués de viandes, volailles, œufs, fruits de mer, haricots, pois, lentilles, noix, graines et produits de soja. Tous les aliments protéinés ne sont pas identiques. Ils varient en termes de quantité de protéines et de teneur en graisses et en glucides.
Les maladies cardiaques sont l'une des principales causes de décès chez les adultes. La consommation de grandes quantités de graisses, en particulier de graisses saturées, est liée aux maladies cardiaques. La viande rouge contient généralement des quantités importantes de graisses et de graisses saturées, même si vous choisissez des morceaux maigres. Le bœuf, par exemple, contient 27,7 grammes de protéines par portion de 100 grammes. Mais il contient également 6,36 grammes de graisses, dont 2,47 grammes de graisses saturées.
Manger du poisson comme la limande, qui contient suffisamment de protéines mais une faible quantité de graisses totales (1,19 gramme pour 100 grammes) et de graisses saturées (0,283 gramme pour 100 grammes), est sain. Réduire les graisses dans son alimentation favorise la santé et diminue les risques de maladies chroniques :
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Moins de risques de maladies cardiaques
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Diminution du taux de cholestérol sanguin
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Moins de risque d'obésité
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Une pression artérielle plus faible
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Diminution du risque de diabète de type 2
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Risque plus faible de cancer du sein et du côlon
Les poissons, notamment les poissons gras, sont riches en acides gras oméga-3 : l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ceux-ci sont bons pour la santé cardiaque.
Il n'est pas nécessaire d'arrêter de manger de la viande, bien sûr. Mais remplacer la viande par de la limande (ou un fruit de mer similaire) une ou deux fois par semaine sera bénéfique pour votre santé.
Avantages de la limande pour la santé des enfants
Les limandes sont riches en nutriments essentiels à la croissance et au développement du cerveau des enfants. Les enfants et les femmes enceintes et allaitantes devraient l'inclure dans leur alimentation pour obtenir ces nutriments :
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Acides gras oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA).
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Iode
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Choline
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Fer
La choline contribue également à la croissance et au développement de la moelle épinière du bébé. La limande fournit du fer et du zinc, nécessaires à la maturation du système immunitaire de l'enfant. La limande fournit également aux enfants d'autres nutriments essentiels comme les protéines, la vitamine B12, la vitamine D et le sélénium.
La limande peut-elle être consommée sans danger ?
Manger certaines créatures marines peut être dangereux pour les humains. Les limandes semblent être sans danger. Ils ne produisent pas de toxines qui leur sont propres. Ils ne contiennent pas non plus d'histamine, qui peut provoquer des réactions allergiques. Les flets pêchés au large des côtes américaines ne contiennent pas de médicaments utilisés en aquaculture. Certaines limandes sont récoltées en aquaculture et peuvent contenir des médicaments.
Bien que la limande ne soit pas toxique ou venimeuse, elle peut présenter des dangers. Ils peuvent être infestés de parasites et absorber des produits chimiques et des polluants de l'eau dans laquelle ils vivent. Le polluant considéré comme le plus dangereux est le mercure. Le méthylmercure est un polluant industriel souvent présent dans l'eau de mer et absorbé par les poissons. La consommation de ces poissons est dangereuse pour la santé. Elle est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les enfants.
La limande a une très faible teneur en mercure et semble être sans danger à cet égard. Le flet est inclus dans la liste des meilleurs choix parmi les fruits de mer. Les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les enfants devraient manger deux ou trois portions de limande par semaine pour bénéficier de ses avantages nutritionnels.
Comment cuisiner le flet
Le flet est généralement vendu entier, mais vous pouvez aussi trouver des filets. Évitez le poisson plat pendant la période de frai (printemps) car sa chair est aqueuse et fine. La meilleure période pour manger du flet est de septembre à mai.
Le poisson se gâte très rapidement après avoir été sorti du réfrigérateur. Lorsque vous faites vos courses, achetez le flet en dernier. Il est préférable de rentrer directement à la maison et de le mettre immédiatement dans votre réfrigérateur.
Le flet a besoin d'une cuisson simple. Retirez les nageoires et la tête, puis faites-les griller ou cuire entières. Ajoutez des agrumes, des herbes ou du beurre selon vos goûts. Les grosses limandes peuvent être préparées en filets ou à la poêle.
Limande frite. C'est une façon simple et délicieuse de servir la limande. Saupoudrez une limande entière de farine bien assaisonnée et faites-la frire à la poêle avec de l'huile d'olive et du beurre. Servez avec des quartiers de citron, du persil et du sel marin.
Flet farci aux gros morceaux de crabe. Un plat élaboré, combinant des filets de limande avec des blancs d'œufs, de la chair de crabe, de la chapelure, du beurre et du vin blanc.
