Calories
. Le nombre de calories indiqué sur l'étiquette d'un aliment vous indique combien de calories contient une portion. Il est important de se rappeler que même les petits emballages contiennent souvent plus d'une portion.
Glucides
. Un sucre ou un amidon comme les pâtes, le pain, les fruits. les légumes, les haricots ou les produits laitiers que le corps utilise comme principale source d'énergie. Les glucides contiennent 4 calories par gramme.
Cholestérol
. Vital pour la construction des hormones et des membranes cellulaires. Votre organisme fabrique la majeure partie du cholestérol dont il a besoin. Le cholestérol est indiqué dans les informations sur les graisses sur une étiquette nutritionnelle.
Valeur quotidienne
. Elle indique le pourcentage d'un certain nutriment dans un aliment, sur la base d'un régime de 2 000 calories. La valeur journalière vous donne une idée de la contribution en nutriments d'un aliment à votre alimentation ; 8 % est généralement considéré comme bon.
Fibres alimentaires
. La partie des aliments végétaux que nous ne pouvons pas digérer. Les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et les graines contiennent des fibres. Les fibres aident à vous rassasier, peuvent contribuer à réduire le cholestérol et vous permettent de rester régulier. Vous devez en consommer au moins 25 à 38 grammes par jour. Pour être considéré comme riche en fibres, un aliment doit en contenir au moins 5 grammes par portion.
Enrichi
. Les aliments enrichis se voient ajouter des nutriments pour remplacer ceux perdus lors de la transformation des aliments. Les vitamines B, par exemple, sont perdues lorsque le blé est transformé en farine blanche ; ces nutriments sont donc rajoutés ultérieurement.
Fortified
. Les aliments enrichis se voient ajouter des nutriments qui n'étaient pas présents à l'origine. Le lait, par exemple, est enrichi en vitamine D, un nutriment qui vous aide à absorber le calcium du lait.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose
(HFCS). Un édulcorant qui est souvent utilisé à la place du sucre dans la fabrication des aliments.
Hydrogéné
. L'hydrogénation transforme une graisse liquide comme l'huile végétale en une graisse semi-solide, plus stable à la conservation, comme la margarine. La plupart des huiles ne sont que partiellement hydrogénées, ce qui crée des graisses trans nocives qui peuvent augmenter le taux de cholestérol.
Lécithine
. Ajoutée aux chocolats, aux produits de boulangerie et aux cosmétiques, la lécithine est utilisée comme diluant, conservateur ou émulsifiant. Les jaunes d'œufs, les graines de soja, le poisson et d'autres aliments contiennent naturellement de la lécithine.
Amidon alimentaire modifié
. Extrait du maïs, de la pomme de terre, du blé et d'autres amidons, l'amidon alimentaire modifié est utilisé comme épaississant, stabilisateur ou substitut de graisse dans des aliments comme les préparations pour desserts, les vinaigrettes et les confiseries.
Glutamate monosodique (MSG)
. Utilisé comme exhausteur de goût, le MSG est comme le sel. Bien que certaines personnes puissent avoir une légère réaction après avoir consommé du MSG, la FDA reconnaît que le MSG est " généralement sûr " lorsqu'il est " consommé à des niveaux habituels. "
Graisse monoinsaturée
. Une graisse saine que l'on trouve dans des aliments tels que les noix, l'huile d'olive et les avocats. Lorsqu'elle est utilisée pour remplacer les graisses saturées, une alimentation riche en graisses monoinsaturées peut contribuer à réduire le mauvais cholestérol. La plupart des graisses de votre alimentation doivent être mono- et polyinsaturées. Toutes les graisses contiennent 9 calories par gramme.
Partiellement hydrogéné
Voir hydrogéné.
Graisse polyinsaturée
. Une graisse que l'on trouve dans des aliments tels que les noix, le saumon et, l'huile de soja. Les graisses polyinsaturées apportent à votre alimentation des acides gras essentiels comme les oméga-3 et les oméga-6. La plupart des graisses que vous consommez doivent être mono- et polyinsaturées.
Potassium
. Essentiel à la vie, le potassium contribue à maintenir une pression artérielle normale et à faire fonctionner normalement le cœur et les reins. On trouve du potassium dans les bananes, les noix, les pommes de terre, les produits laitiers et d'autres aliments. Les adultes doivent viser un apport quotidien de 4 700 milligrammes de potassium.
Les graisses saturées
. Généralement solides à température ambiante, les graisses saturées se trouvent dans les produits animaux tels que la viande et le lait, ainsi que dans l'huile de coco et de palme. Les graisses saturées sont souvent utilisées dans les aliments pour éviter le rancissement et les mauvaises saveurs. Pas plus de 5 à 10 % de vos calories quotidiennes totales devraient provenir des graisses saturées.
Taille de la portion
. Cette section de l'étiquette nutritionnelle vous aide à déterminer le nombre de calories et la quantité de chaque nutriment dans une portion recommandée d'un aliment. Les portions recommandées par l'USDA sont souvent plus petites que ce que vous pourriez manger. Lisez donc attentivement les étiquettes. Même les petits emballages contiennent souvent plus d'une portion.
Sodium
. Bien que le sodium (communément appelé sel) soit vital pour la santé des nerfs et des muscles, la plupart d'entre nous consomment trop de sel dans notre alimentation, souvent à partir d'aliments transformés. Lisez les étiquettes des aliments pour vous aider à limiter votre consommation de sodium à 2 300 milligrammes par jour ou moins. Les personnes de 51 ans et plus, les Afro-Américains ou les personnes souffrant d'hypertension, de diabète ou d'insuffisance rénale chronique doivent limiter leur consommation de sodium à 1500 milligrammes par jour.
Sucres
. Cette section de l'étiquette nutritionnelle énumère séparément les sucres ajoutés et les sucres naturels. Les sucres ajoutés comprennent le saccharose, le glucose, le fructose et les sirops de maïs et d'érable. Les sucres naturels comprennent le lactose du lait et le fructose des fruits. Si vous êtes préoccupé par votre consommation de sucre, assurez-vous que les sucres ajoutés ne figurent pas parmi les premiers éléments de la liste des ingrédients d'un aliment.
Total des calories
. Ce chiffre figurant sur l'étiquette d'un aliment indique le nombre de calories contenues dans une portion unique de cet aliment.
Total des glucides
. Ce chiffre figurant sur l'étiquette d'un aliment indique le nombre de grammes de glucides contenus dans une portion unique de cet aliment.
Total des lipides
. Ce chiffre figurant sur l'étiquette d'un aliment indique la quantité de matières grasses contenue dans une portion individuelle d'un aliment. Limitez la quantité totale de graisses à moins de 25 à 35 % des calories que vous consommez chaque jour. Toutes les matières grasses contiennent 9 calories par gramme.
Graisse trans
. Les graisses trans sont créées lorsque des graisses liquides comme l'huile végétale sont hydrogénées en graisses plus solides, comme la margarine et le shortening. Les graisses trans sont liées à un taux élevé de cholestérol LDL, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Maintenez la consommation de graisses trans aussi faible que possible.
Grains entiers
. Les aliments à base de céréales complètes comprennent le son, le germe riche en nutriments et l'endosperme de céréales telles que le blé, l'avoine ou le riz. Le riz brun, le maïs et le pain de blé entier en sont des exemples. Les aliments à base de céréales complètes contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les céréales blanches transformées. Manger plus de céréales complètes peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
