Les pêches sont en saison de mai à septembre, mais vous pouvez préserver leur délicieuse saveur en les mettant en conserve pour les utiliser dans des gelées, des confitures, des desserts, etc. Vous n'avez pas besoin d'une marmite à pression pour mettre les pêches en conserve, ce qui est plus simple que de conserver d'autres types de produits. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la mise en conserve des pêches afin de pouvoir en profiter toute l'année.
De quelles fournitures avez-vous besoin pour mettre des pêches en conserve ?
Comme la plupart des autres fruits, les pêches ont un taux d'acidité suffisamment élevé pour empêcher la croissance de la toxine du botulisme. Pour cette raison, vous pouvez utiliser la méthode du bain-marie pour mettre les pêches en conserve. Pour commencer, vous aurez besoin d'avoir quelques fournitures sous la main, notamment :
Une boîte de conserve à bain-marie. Les boîtes de conserve au bain-marie sont de grandes marmites munies d'une grille pour éviter que les bocaux ne touchent le fond. Ils peuvent être utilisés pour mettre en conserve des fruits, des tomates, des confitures, des gelées, des cornichons et d'autres produits à forte teneur en acide. Ils ne conviennent pas à la mise en conserve de légumes, de viandes ou d'autres aliments peu acides en raison du risque de botulisme.
Bocaux de mise en conserve. N'utilisez que des bocaux conçus pour la mise en conserve. Les bocaux réutilisés provenant de produits commerciaux ne sont pas conçus pour la mise en conserve et ne sont pas sûrs à utiliser. Les bocaux de type Mason sont les plus sûrs pour la mise en conserve à domicile. Ils peuvent être réutilisés indéfiniment tant qu'ils ne sont pas ébréchés ou endommagés.
Couvercles de mise en conserve. Le type de couvercles le plus courant pour la mise en conserve est un ensemble de deux pièces comprenant un disque plat et une bande à visser. Les bandes à visser peuvent être réutilisées si elles ne sont pas tordues ou rouillées, mais les couvercles plats ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
Ustensiles de mise en conserve. Vous aurez besoin d'ustensiles comme ceux qui suivent pour faciliter la mise en conserve :
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Un lève-bocal pour sortir les bocaux de l'eau chaude.
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Un entonnoir à grande bouche pour remplir les bocaux
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Un couteau en plastique pour faire sortir les bulles des bocaux.
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Une baguette de couvercle avec un aimant pour soulever les couvercles de l'eau chaude s'ils ont été préchauffés.
Des fournitures de base pour la cuisine. Vous aurez également besoin de fournitures de base comme un minuteur, des couteaux, des casseroles, une cuillère à égoutter, une passoire, une planche à découper et des serviettes en papier ou des chiffons pour le nettoyage.
Comment choisir les meilleures pêches pour la mise en conserve ?
Recherchez des pêches mûres, à chair jaune, qui sont parfaites pour la consommation. Choisissez des pêches qui ne présentent pas de meurtrissures ou de taches et qui conserveront bien leur forme.
Vous ne devriez jamais mettre en conserve des pêches à chair blanche. Elles sont moins acides que les pêches jaunes traditionnelles et ne peuvent donc pas être mises en conserve au bain-marie. À l'heure actuelle, il n'existe aucune procédure testée et sûre pour acidifier les pêches à chair blanche ou les mettre en conserve sous pression. Si vous souhaitez conserver des pêches à chair blanche, la congélation est la méthode la plus sûre.
De nombreuses variétés de pêches jaunes à chair libre sont parfaites pour la mise en conserve, notamment :
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Glenglo
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Ernie's Choice
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Cresthaven
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John Boy
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Loring
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Redhaven
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Sunhigh
Comment préparez-vous les pêches pour la mise en conserve ?
Pour faire 7 quarts de pêches en conserve, vous aurez besoin d'environ 16 livres. Pour faire 9 pintes, vous aurez besoin d'environ 10 livres de pêches. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les pêches dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache, environ 30 à 60 secondes. Retirez-les et plongez-les rapidement dans l'eau froide et retirez les peaux.
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et coupez-les en tranches de la taille de votre choix. Mélangez une cuillère à café de cristaux d'acide ascorbique ou six comprimés de vitamine C de 500 milligrammes dans un gallon d'eau. Gardez les pêches pelées dans cette eau acide pour éviter qu'elles ne brunissent.
Les pêches peuvent être mises en conserve dans de l'eau, du jus de pomme ou de raisin, ou du sirop de sucre. Le sirop de sucre pour la mise en conserve des pêches peut être fabriqué en mélangeant du sucre et de l'eau dans les quantités suivantes et en chauffant jusqu'à ce que le sucre soit dissous :
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Sirop très léger : Mélanger 1 1/4 tasse de sucre dans 10½ tasses d'eau.
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Sirop léger : Mélangez 2 1/4 tasses de sucre dans 9 tasses d'eau.
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Sirop moyen : Mélangez 3 3/4 tasses de sucre dans 8¼ tasses d'eau.
Traitement des pêches dans une conserverie à bain-marie
Les méthodes de conditionnement à chaud et de conditionnement à cru peuvent toutes deux être utilisées pour mettre les pêches en conserve, mais la méthode de conditionnement à chaud donnera de meilleurs résultats. Les pêches emballées à cru flottent sur le dessus du bocal et peuvent perdre une grande partie de leur jus par siphonage, processus au cours duquel les fibres du fruit se retrouvent coincées entre le bocal et le couvercle, compromettant ainsi l'étanchéité.
Paquet chaud. Portez les pêches et le sirop, le jus ou l'eau à ébullition. Remplissez des bocaux propres avec les pêches chaudes et le liquide de cuisson, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. Ajoutez les couvercles et les bagues.
Emballage cru. Remplir les bocaux de fruits coupés. Ajoutez de l'eau bouillante, du jus ou du sirop pour remplir les bocaux, en laissant un espace de tête d'un demi-pouce. Essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. Ajoutez les couvercles et les bagues.
Instructions de traitement. Remplissez la marmite à moitié d'eau et préchauffez-la à 180°F si vous utilisez la méthode de conditionnement à chaud et à 140°F si vous utilisez la méthode de conditionnement à cru. Placez les bocaux scellés sur la grille de la marmite et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse d'un pouce la profondeur des bocaux, si nécessaire. Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, couvrez et baissez le feu pour maintenir une légère ébullition. Commencez le traitement.
Après le traitement, retirez la marmite du feu et enlevez le couvercle. Attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux et placez-les sur une serviette ou une grille pour qu'ils refroidissent pendant 12 à 24 heures. Retirez les bandes à vis et vérifiez les couvercles pour voir s'ils sont scellés. Si le couvercle est indenté, il est scellé. Si le couvercle n'est pas scellé, utilisez un nouveau couvercle et un nouveau bocal si le bocal est endommagé.
Temps de traitement. Faites cuire les pêches au bain-marie pendant les durées indiquées ci-dessous, en fonction de la taille de vos bocaux et de votre altitude :
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Altitude de 0 à 1 000 pieds : Pintes, 20 minutes, quarts, 25 minutes.
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Altitude de 1 001 à 3 000 pieds : Pintes, 25 minutes, quarts, 30 minutes.
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Altitude de 3 001 à 6 000 pieds : Pintes, 30 minutes, quarts, 35 minutes.
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Altitude supérieure à 6 000 pieds : Pints, 35 minutes, quarts, 40 minutes.
Traitez les pêches d'emballage crues dans la conserverie au bain-marie pendant les temps indiqués ci-dessous, en fonction de la taille de vos bocaux et de votre altitude :
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Altitude de 0 à 1 000 pieds : Pintes, 25 minutes, quarts, 30 minutes.
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Altitude de 1 001 à 3 000 pieds : Pintes, 30 minutes, quarts, 35 minutes.
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Altitude de 3 001 à 6 000 pieds : Pintes, 35 minutes, quarts, 40 minutes.
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Altitude supérieure à 6 000 pieds : Pintes, 40 minutes, quarts, 45 minutes.
Quelle est la durée de vie des pêches en conserve ?
Les pêches sont meilleures si elles sont consommées dans l'année qui suit la mise en conserve, mais elles peuvent être consommées sans danger tant que les couvercles sont scellés sous vide.
