Le terme "kebab" désigne désormais tout aliment cuit sur une brochette au-dessus de charbons ardents (ou cuit au four par mauvais temps). "Les kebabs s'adaptent à tous les profils de saveurs et à tous les ingrédients que vous souhaitez utiliser", explique Derrick Riches, co-auteur, avec Sabrina Baksh, de Kebab : 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Ils sont incroyablement polyvalents". Voici ses meilleurs conseils pour réussir vos brochettes .
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Utilisez des brochettes en métal. Elles sont réutilisables et aident à transférer la chaleur afin que l'intérieur de vos aliments cuise plus rapidement. Les brochettes en bambou peuvent brûler, se casser ou se fendre.
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Regroupez les aliments qui prendront à peu près le même temps de cuisson. Vous ne voulez pas d'une brochette de courgettes trop cuites et de viande pas assez cuite.
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Lorsque vous préparez vos ingrédients, faites des morceaux de la taille d'une bouchée. Ainsi, vous n'aurez qu'à faire glisser le tout sur la brochette, prêt à être mangé.
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Pour une meilleure saveur, exposez à la flamme la plus grande partie possible des surfaces des aliments. Par exemple, coupez la courge d'été en rondelles épaisses et passez la brochette sur les côtés de façon à ce que la chair soit face à la chaleur.
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Ne tassez pas trop vos brochettes. Si vous entassez tout, vous en exposerez moins aux flammes, et la cuisson sera plus longue. Gardez les choses en vrac, avec un peu d'espace entre chaque pièce.
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Faites mariner pour maximiser la saveur. Une simple vinaigrette italienne est tout ce dont vous aurez besoin. Badigeonnez-la sur les brochettes de viande et de légumes, puis laissez reposer environ 30 minutes avant la cuisson.
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Sautez les aliments super denses qui seront difficiles à embrocher et prendront beaucoup de temps à cuire, comme la courge poivrée.
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La plupart des légumes sont cuits lorsqu'ils présentent de belles marques de gril. Vous ne voulez pas qu'ils soient mous. Jouez la sécurité et utilisez un thermomètre pour tester la viande grillée.
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Faites des brochettes de dessert ! Faites brièvement mariner des fruits comme la mangue, l'ananas et la pastèque dans du rhum ou des jus d'agrumes, de la cassonade et de la cannelle. Faites-les cuire brièvement pour obtenir une caramélisation qui rehausse les saveurs, puis servez-les avec de la crème glacée.
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