La glycémie, ou glucose, est la quantité de sucre présente dans votre sang. Il provient des aliments que vous mangez. Votre corps en a besoin pour avoir de l'énergie, mais une trop grande quantité peut causer des problèmes. Un taux de glycémie non contrôlé peut conduire à un diabète de type 2 ou aggraver votre maladie.
Les carottes peuvent être un choix sûr si vous êtes diabétique et que vous surveillez votre taux de glycémie. Ce sont également des légumes non féculents. Vous pouvez donc même profiter de petites quantités de carottes si vous suivez le régime cétogène, ou céto.
Indice glycémique
Il permet de mesurer à quel point certains aliments et boissons augmentent votre taux de sucre dans le sang. Il se situe sur une échelle de 1 à 100. Un score de 100 signifie que l'aliment a le même effet sur votre organisme que la consommation d'un type de sucre appelé glucose.
Plus l'indice glycémique (IG) est bas, plus l'augmentation de la glycémie est lente. Les carottes crues ont un IG de 16. L'IG des carottes bouillies varie de 32 à 49. Cela place les carottes dans le groupe des aliments à faible indice glycémique :
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Indice glycémique bas : 1-55
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Indice glycémique moyen : 56-69
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Indice glycémique élevé : 70 ou plus
L'indice glycémique de tout aliment augmente si vous le cuisinez ou le préparez avec du miel ou d'autres glucides. Néanmoins, les carottes sont riches en fibres, ce qui contribue à ralentir la vitesse à laquelle elles libèrent le sucre. Elles ont également un indice glycémique plus faible que d'autres légumes racines comme les pommes de terre.
Charge glycémique
L'indice glycémique n'est pas le seul chiffre que vous devez surveiller. La charge glycémique en est un autre. Elle combine l'indice glycémique avec la taille de la portion pour vous donner une image totale de l'effet sur votre glycémie. Si vous mangez des aliments à faible indice glycémique mais en grande quantité, la charge glycémique augmente.
Deux petites carottes crues ont une charge glycémique d'environ 8, ce qui place également les carottes dans le groupe des aliments à faible charge glycémique :
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Charge glycémique faible : 1-10
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Charge glycémique moyenne : 11-19
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Charge glycémique élevée : 20 ou plus
Légumes à faible indice glycémique
Les légumes frais sont principalement composés d'eau. Ils contiennent également beaucoup de nutriments, de vitamines et de minéraux. Et beaucoup sont à faible indice glycémique, notamment :
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Artichauts
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Asperge
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Avocat
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Brocoli
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Chou
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Chou-fleur
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Céleri
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Concombre
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Aubergine
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Légumes verts
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Laitue
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Champignon
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Poivrons
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Tomate
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Gombo
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Oignon
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Epinards
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Courge d'été
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Courgette
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Navet
