Dans certaines régions du sud des États-Unis, le gombo est un aliment de base, comme la pizza à New York ou la poitrine de bœuf au Texas.
Cette plante fleurie de saison chaude est arrivée aux États-Unis avec la traite des esclaves dans les années 1700 et est devenue un pilier des cuisines créole et cajun. On le trouve dans les soupes comme les gumbos, ou frit - avec de la farine, de la semoule de maïs et peut-être un peu de graisse de bacon - comme plat d'accompagnement.
Le gombo est plus qu'un mets régional. Plusieurs études indiquent qu'il peut contribuer à réduire la glycémie, ce qui en fait un autre outil possible pour les personnes atteintes de diabète. Si vous ou l'un de vos proches en est atteint, cela vaut la peine de demander à votre médecin, à un diététicien ou à un éducateur en diabète si le gombo a sa place dans votre régime.
Comment le gombo aide-t-il ?
Pour contrôler le diabète, il faut surveiller le taux de sucre dans le sang. Perdre du poids et être actif y contribue. Il en va de même pour une alimentation saine.
Le gombo est pauvre en calories et ne contient presque pas de graisses. Il est également riche en vitamine C, en vitamine A et en zinc. Mais son plus grand avantage, en particulier pour les personnes diabétiques, est sans doute sa teneur élevée en fibres.
Les fibres contenues dans le fruit du gombo - la partie verte et grasse de la plante - font baisser la glycémie en ralentissant l'absorption du sucre par les intestins.
Il est préférable d'obtenir des fibres par l'alimentation plutôt que par des compléments. Si vous décidez que vous avez besoin de plus de fibres, augmentez lentement la quantité que vous consommez. Une quantité trop importante et trop rapide peut entraîner des gaz, des ballonnements et des crampes abdominales. Parlez à votre médecin avant d'apporter des changements importants à votre alimentation.
Ajouter le gombo à votre régime alimentaire
Lorsque vous allez chercher du gombo frais, recherchez des cosses de fruits vert vif de moins de 10 cm de long, exemptes de meurtrissures et fermes au toucher.
Lorsque vous le coupez, le gombo libère une substance collante. Cette substance est essentielle pour épaissir les soupes, les gumbos et les ragoûts. Ce caractère collant peut cependant être un facteur de rejet ; certains n'arrivent pas à oublier que le gombo est "visqueux". Une cuisson rapide ou une cuisson à sec peut éliminer ce problème. L'ajout de vinaigre ou d'autres ingrédients acides (tomates, par exemple) peut également aider.
Le gombo peut être préparé de diverses manières, dans de nombreux plats différents, ou tout seul. Un choix sain serait de le faire légèrement frire (sans la panure et sans la graisse de bacon), ou de le faire sauter avec des oignons et des tomates. Vous pouvez également le manger cru, mariné, rôti ou cuit à la vapeur.
Certains disent que boire de l'"eau de gombo" (couper des morceaux de gombo, les mettre dans de l'eau pendant la nuit et les boire le matin) peut aider les diabétiques à réduire leur glycémie. Nous avons besoin de plus de recherches à ce sujet.
Mais une chose est sûre : le gombo est bon pour la santé (surtout si vous laissez de côté la graisse de bacon). Dans le cadre d'un bon régime alimentaire et sous la supervision d'un professionnel, il peut vous aider à réduire votre glycémie et à contrôler votre diabète.
