Fructose et prise de poids : Une mauvaise réputation ?
Des experts examinent si l'édulcorant connu sous le nom de fructose contribue à l'épidémie d'obésité.
Reviewed by Louise Chang, ?MD From the doctor Archives
Pour tenter d'expliquer l'incidence sans cesse croissante (sans jeu de mots) de l'obésité aux États-Unis, les doigts ont été pointés ces derniers temps vers le fructose. Il s'agit d'un édulcorant que l'on trouve à l'état naturel dans les fruits et le miel et qui entre dans la composition du sirop de maïs à haute teneur en fructose, utilisé dans les aliments et les boissons sucrés.
Certaines recherches ont suggéré que le fructose pourrait stimuler une réponse hormonale dans le corps qui favorise la prise de poids. D'autres études ont émis l'hypothèse que le fructose, par opposition à d'autres formes de sucre, pourrait vous faire croire que vous avez plus faim que vous ne le devriez. Mais le fructose est-il le véritable coupable ? De nombreux experts ne le pensent pas.
"Je pense que les récentes allégations suggérant que le fructose est le seul responsable de la crise actuelle de l'obésité aux États-Unis sont sans fondement", déclare le biochimiste John S. White, PhD, chercheur et consultant spécialisé dans les édulcorants nutritifs. "Ces allégations -- telles que l'augmentation de la production de graisses ou l'augmentation de l'appétit -- sont basées sur des expérimentations mal conçues et peu pertinentes pour le régime alimentaire humain, qui testent des niveaux physiologiquement élevés de fructose comme seul glucide, souvent chez des animaux qui sont de mauvais modèles pour le métabolisme humain."
Même la FDA, dit White, a conclu que "le sirop de maïs à haute teneur en fructose est aussi sûr à utiliser dans les aliments que le saccharose, le sucre de maïs, le sirop de maïs et le sucre inverti."
Aliments contenant du fructose
De nombreux aliments contiennent du fructose, explique Shirley Schmidt, CDE, éducatrice en nutrition du diabète à l'hôpital William Beaumont de Royal Oak, dans le Michigan. Le fructose est un sucre naturel présent dans de nombreux fruits et légumes. Le sucre de table, ou saccharose, est composé pour moitié de fructose et pour moitié de glucose. En tant que composant du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le fructose est présent dans tous les produits, des sodas aux boissons aux fruits, en passant par les boissons pour sportifs, le lait chocolaté, les céréales pour le petit-déjeuner, les sirops et garnitures aromatisés et pour desserts, les produits de boulangerie, les bonbons, les confitures, les yaourts sucrés et de nombreux autres aliments prêts à l'emploi emballés.
Et s'il est vrai que vous prenez du poids en mangeant trop d'aliments riches en fructose, vous prenez du poids si vous mangez trop de n'importe quel aliment, dit Schmidt.
"Je ne pense pas que la limitation d'un seul ingrédient alimentaire soit efficace", convient Mme White. "L'obésité est causée par une foule de facteurs environnementaux, psychologiques et physiologiques. Tous les ingrédients alimentaires macronutriments - graisses, glucides et protéines - contribuent à la prise de poids lorsqu'ils sont consommés en excès. Ce n'est peut-être pas une position à la mode, mais c'est une position qui est cohérente avec la science rationnelle."
Calories cachées
"Il n'y a aucune raison d'éviter le fructose en soi", affirme Madelyn Fernstrom, PhD, CNS, directrice du centre de gestion du poids du centre médical de l'université de Pittsburgh. Si vous cherchez à perdre du poids, ou du moins à ne pas en prendre, Madelyn Fernstrom vous recommande de limiter votre consommation de boissons sucrées au fructose et d'en-cas, comme vous le feriez pour n'importe quel glucide simple. Bien sûr, réduire votre apport calorique total ne vous ferait pas de mal non plus.
Gardez votre consommation totale de glucides à 50% maximum de votre alimentation quotidienne, conseille Fernstrom, et assurez-vous que la plupart de ces glucides proviennent de sources riches en fibres, comme les céréales complètes et les légumes, plutôt que de sucres ajoutés ou d'aliments transformés.
"Il y a des calories cachées dans les boissons et les aliments tels que les sodas, les biscuits et les gâteaux, mais ce n'est pas seulement à cause du fructose", dit Fernstrom.
Les sucres ajoutés en général - quelle que soit leur forme - peuvent être un facteur important d'obésité, affirme le chirurgien bariatrique Michael Trahan, professeur adjoint de chirurgie à l'Université du Texas Medical Branch.
La lecture des étiquettes des aliments est un bon moyen de limiter votre consommation de fructose et d'autres sucres, ajoute M. Trahan. Évitez tout produit alimentaire emballé dont l'un des trois premiers ingrédients se termine par "ose" - le suffixe chimique qui indique "sucre".
Pour satisfaire votre envie de sucreries, optez plutôt pour des fruits - "les bonbons de la nature", dit Fernstrom. "Peu de gens surconsomment du fructose naturel en mangeant des fruits".
