Faites-vous amis avec votre cuisine

Comment la cuisine peut vous aider à perdre du poids

Par Jean Lawrence Des archives du médecin

Vous avez entendu parler de la " retail therapy " et de la " cinema therapy " ? Voici maintenant la "thérapie culinaire", la philosophie qui consiste à devenir ami avec la nourriture dans l'intimité de sa propre cuisine. Alors que plus de 60 % des adultes sont en surpoids - et que la plupart des autres pensent probablement qu'ils doivent perdre quelques kilos - les gens ont tendance à ne pas trop se concentrer sur la nourriture dans l'espoir qu'un produit rapide ou emballé par-ci par-là les empêchera de trop manger.

C'est tout le contraire qui est vrai, selon l'hypnothérapeute Skyler Madison, directrice du Skyler Madison Wellness Center à New York. "Si la nourriture est votre ennemi juré, vous devez la cultiver et apprendre à l'apprécier", dit-elle. "Les aliments emballés - même les dîners de régime - sont sans goût et pleins de produits chimiques. Dans certains cas, les portions des aliments préparés sont ridicules. Il faut travailler avec la nourriture d'une manière agréable -- fraîche, bien assaisonnée, joliment présentée."

Madison utilise l'hypnose -- en plus des cours de cuisine -- pour aider les gens à voir la nourriture comme une énergie, plutôt que comme une force maléfique ou "l'ennemi". "Vous devez vous demander quelle est la meilleure source d'énergie pour mon corps, plutôt que de considérer la nourriture comme une distraction", dit-elle. "La plupart des gens ont perdu et gagné tant de fois qu'ils ont besoin d'un changement d'humeur".

Une cuisine saine aide un chef

Lorsque Kathleen Daelemans, auteur de Cooking Thin with Chef Kathleen : 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss, a obtenu un emploi dans un nouveau restaurant à Hawaï, elle a été surprise d'apprendre qu'il s'agissait d'un restaurant spa. "J'étais grosse et je n'avais pas la moindre idée de ce qu'était la nourriture de spa", admet-elle. Mais elle dit qu'elle avait besoin d'argent, alors elle a accepté le travail.

Mme Daelemans n'aime pas les portions dérisoires. Elle a demandé à un nutritionniste quels aliments étaient "libres" et moins caloriques et a construit son menu à partir de là. "Je crois à la vraie nourriture et non aux aliments sans graisse et à tous ces substituts de graisse", dit-elle. Les stars de cinéma, les autres célébrités et les gens ordinaires "dévorent" ses créations.

Alors comment a-t-elle fait ?

• Lisez la recette et mettez-vous au défi de trouver des moyens de supprimer des calories qui ne manqueront pas. Demandez-vous : "Ai-je vraiment besoin de 4 cuillères à soupe de beurre pour faire sauter ce plat, ou est-ce qu'une cuillère à café environ pourrait faire l'affaire ?" Peut-être pouvez-vous ajouter un élément riche en calories, goûter, puis en rajouter -- tout en restant en dessous de la quantité indiquée.

• Augmentez les "bonnes calories". Ajoutez plus de légumes et réduisez les pâtes ou le riz.

• Si vous avez envie d'un repas de steak, remplissez l'assiette de plats d'accompagnement savoureux.

• Utilisez des huiles de bonne qualité avec beaucoup de saveur. Plus la saveur est importante, moins vous avez besoin d'huile.

• Utilisez des épices et des herbes fraîches. N'achetez qu'une petite quantité à la fois.

• Ne faites que ce dont vous avez besoin. Si vous cuisinez pour un événement, n'en faites pas assez pour en garder à la maison. " Je dis : "Gardez vos placards en 'sécurité', surtout si vous traversez une rupture, un divorce ou une autre période stressante ", explique Mme Daelemans.

• N'utilisez pas vos enfants comme une excuse pour apporter de la malbouffe à la maison. S'ils doivent en consommer, laissez-les le faire ailleurs, dit Mme Daelemans.

Madison recommande également de s'assurer que les ingrédients d'un repas sain sont là lorsque vous rentrez chez vous. Après un certain temps, vous pouvez perdre les chiffres pour les plats à emporter.

Une cuisine saine signifie un repas sain

La taille des portions a explosé. De nos jours, vous pouvez presque entrer dans un restaurant gastronomique et dire : " Supersize it ". Parfois, vous n'avez même pas besoin de demander. Une portion de spaghetti dans un restaurant peut être quatre à six fois supérieure à ce qui était recommandé auparavant, explique au médecin Julie Miller Jones, PhD, professeur de nutrition au College of St. Catherine à St. Paul, Minn. "Nous avions l'habitude de parler de manger un douzième de pizza", ajoute-t-elle en riant.

"Ironiquement, même avec toute cette quantité, la nourriture des chaînes de restaurants peut nous laisser un sentiment de privation", dit Jones. "On mange, on mange et on en redemande parce que ce n'est pas satisfaisant".

Jones recommande de penser à la nourriture comme si c'était quelque chose de spécial au lieu de l'engloutir et d'essayer d'éviter de se concentrer dessus. "Je suis pour la dégustation pendant que vous cuisinez", dit-elle. "Utilisez une cuillère pour enfant ou une cuillère à demitasse. Il y a un risque de goûter et de grignoter une portion entière."

Jones recommande également de commencer par une soupe au bouillon chaud. "Il est impossible de manger aussi rapidement", dit-elle. Parfois, le fait de mettre certains accompagnements dans des bols séparés donne aussi l'impression que le repas est plus copieux.

Mme Daelemans n'aime pas les petites assiettes contenant des portions minuscules, même si elles ont l'air délicates. "J'utilise une assiette de 12 pouces et je mets au moins deux "aliments libres" (brocoli, légumes verts)."

"Il s'agit en grande partie de divertissement", dit-elle. "Nous mangeons pour nous divertir, pas seulement pour faire le plein d'énergie. Nous voulons atteindre ces marques de saveur - des goûts intenses - sucré, acide, salé, amer."

Mme Jones est également une "grande adepte" du petit-déjeuner dans le cadre d'une cuisine saine. Elle prépare une semaine de céréales cuites le week-end et les réchauffe avec des fruits.

La cuisine saine a fonctionné pour eux

Daelemans et Jones ont progressivement perdu du poids grâce à leurs astuces. "On encourage les gens à penser qu'ils sont impuissants face à la nourriture", explique Daelemans. " Mais vous êtes en charge de votre monde. Demandez de l'aide quand vous en avez besoin. Je vais sur [un site Internet de réseautage alimentaire] tous les jours et je dis des choses comme 'Je me sens paresseux et je ne veux pas faire de sport'. Vingt-cinq personnes me donnent un discours d'encouragement ! Ou appellent un ami".

Daelemans dit qu'elle croit non seulement qu'il faut se choyer et choyer sa famille avec de beaux et délicieux repas, mais aussi qu'il faut se donner des récompenses. "J'adore un nouveau magazine", dit-elle. "Ou une promenade autour du lac, non pas pour faire de l'exercice, mais juste pour se détendre."

Mais elle en a toujours marre de penser à être en bonne santé tout le temps ! "Absolument marre !", répète-t-elle. Lorsque cela se produit et qu'elle en a assez d'imaginer des plans de repas, elle se tourne vers d'autres séances d'entraînement. Si elle en a marre de s'entraîner, elle essaie une nouvelle recette.

"Vous n'avez pas besoin de passer de ce que vous mangez actuellement au régime d'un triathlète", rappelle Daelemans. "Voyez simplement si vous pouvez vous améliorer par rapport à hier".